只要是喝咖啡的人，多多少少都聽說過越南咖啡。只要去過越南的人，基本上都喝過越南特有的煉乳冰咖啡！那么越南咖啡究竟有著怎樣的歷史和魅力呢

01什么是越南咖啡?

傳統(tǒng)的越南咖啡是一種濃烈而苦澀的咖啡，使用深色烘焙，通常是羅布斯塔咖啡。添加煉乳，飲料通常在冰上冷卻。有時(shí)可以用新鮮牛奶制成，但這并不常見。

02越南咖啡的制作工具和方法

越南用來制作咖啡的器具稱為越南滴頭，也叫越南壺。與法式壓濾壺和標(biāo)準(zhǔn)的過濾咖啡滴頭都有相似之處。

為了準(zhǔn)備越南咖啡，將 越南壺 放在飲用容器（通常是一個(gè)高玻璃杯）上，并將磨碎的咖啡加入到容器中。過濾器插入物壓實(shí)地面，并使用蓋子保持熱量。熱水慢慢倒在上面，讓其開花 45 到 60 秒。然后添加更多以構(gòu)成完整的沖煮重量。

咖啡慢慢滴入下面的杯子里（通常滴在一大勺煉乳上）。沖泡一整杯咖啡需要幾分鐘時(shí)間。

為了制作典型的冰咖啡或 cà phê á，將幾湯匙煉乳放入服務(wù)玻璃杯中，無需攪拌即可倒出咖啡，以營造出迷人的分層效果。在沖泡之前或之后加入冰塊以冷卻飲料。

03越南咖啡的特點(diǎn)——大量添加

越南咖啡獨(dú)特的濃郁甜味很大程度上歸功于咖啡豆的風(fēng)味和烘焙特性。

羅布斯塔咖啡豆在越南的成熟時(shí)間往往不同，因此為了掩蓋任何可能的差異或缺陷，咖啡豆會(huì)被烘烤更長時(shí)間，從而賦予它們更濃郁的味道。甚至可以在烘烤過程中添加調(diào)味料，包括黃油、糖、香草和可可。

添加物及目的

黃油，使豆子的味道略甜，香氣濃烈；

可可，讓咖啡變得更濃稠，口感更醇；

添加糖，讓咖啡變甜；

添加牛奶、煉乳或奶精，可以讓咖啡甜度和黏稠度進(jìn)一步提升并掩蓋羅豆的瑕疵。

甚至許多街頭咖啡攤販會(huì)添加玉米、大豆粉等淀粉，甚至更多的黃油來使咖啡變稠。

總之，越南咖啡的一大特點(diǎn)就是添加。無論是烘焙時(shí)還是制作后，都喜歡添加，本地人很喜歡。

另外值得一提的是中國早期烘焙咖啡的師傅們也曾在烘焙中添加過黃油，就是從越南學(xué)來的。

04越南咖啡加煉乳的根本目的

其他添加很多人可能不了解，但是煉乳的添加是毫不掩飾的特色。那么為什么要加？

上面略微提到了一點(diǎn)，增加甜度和黏稠感。越南是全世界第二大咖啡生產(chǎn)國，主產(chǎn)羅布斯塔豆，羅布斯塔豆的主要特點(diǎn)就是苦！加之早期法國人傳過來的咖啡喝著太苦，為了解決這個(gè)問題，所以加煉乳！甜到發(fā)膩。

眾所周知羅布斯塔豆風(fēng)味缺點(diǎn)很明顯，苦味極重、草木味極重且?guī)в忻黠@的澀味。為了掩蓋這些讓人不愉悅的風(fēng)味，加入煉乳是不錯(cuò)的選擇，越南非獨(dú)家，別忘了還有馬來西亞加奶精的白咖啡存在，而它們的基底都是羅布斯塔豆。

甜味能讓人幸福，這是無法否認(rèn)的事實(shí)。早期高壓殖民統(tǒng)治下，水深火熱中人們生活艱辛，但凡能夠增加甜味的物品，都會(huì)被寄予無限的幸福感，哪怕只是糖精、奶精以及煉乳。

到如今，已成特色，便是名片，不會(huì)改也不需要再改。

05越南咖啡到底好不好

此類不要問，喜歡就好，不喜歡就不好！簡單吧？

任何事物的存在，都有它的合理性。越南咖啡在市場上活躍這么多年，足以證明很多真理。

你喜歡它的口感，認(rèn)可越南人對(duì)咖啡的理念，它就是好的。

你不喜歡，不認(rèn)可，那它即便換成再好的原料也是一樣的，于你而言就是不好。

主觀臆斷性，是我們正常消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品判斷的唯一標(biāo)準(zhǔn)。只有對(duì)從業(yè)者來說才需要客觀。您認(rèn)為呢？以下皆為小編個(gè)人觀點(diǎn)，如有不同想法歡迎在評(píng)論區(qū)留言。

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