酒的主要成分是水和乙醇。除含乙醇外，尚含酯類、酸類、酚類及氨基酸等物質(zhì)。酒的作用：通暢血脈、行氣活血、祛風(fēng)散寒、清除冷積、醫(yī)治胃寒、強健脾胃。乙醇俗稱酒精：無色透明，具特殊香味的易揮發(fā)液體。密度比水小，跟水以任意比互溶，能夠溶解多種無機物和有機物。適量飲酒：可使人思維活躍，強心提神，消除疲勞，促進睡眠；可擴張血管，增加血流量；增加呼吸量，增進食欲。

喝酒臉發(fā)紅是怎么回事？

喝酒臉紅是乙醛引起的。乙醛具有讓毛細血管擴張的功能，而臉部毛細血管的擴張才是臉紅的原因。所以喝酒臉紅的人意味著他（她）能迅速將乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛，也就是說他們有高效的乙醇脫氫酶 (alcohol dehydrogenase)。

不過我們不能忘了還有一種酶，乙醛脫氫酶(aldehyde dehydrogenase)。喝酒臉紅的人是只有前一種酶沒有后一種酶，所以體內(nèi)迅速累積乙醛而遲遲不能代謝，因此會長時間漲紅了臉。

喝酒臉發(fā)白是怎么回事？

酒桌上還有一種人，就是喝酒臉不紅卻發(fā)白，往往別人認(rèn)為特別能喝，其實不然，喝酒臉白的人其實是體內(nèi)同時缺少乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，也就是說身體更難分解過多的酒精，主要靠肝臟里的P450慢慢氧化（因為P450是特異性比較低的一群氧化酶），此外靠體液來稀釋酒精，個頭越大感覺越能喝酒。

不管什么人，如果他是臉越喝越白型的，最好不要超過半斤，不然有急性酒精中毒的可能性。

哪些食物可解酒？

①水果：西瓜，西紅柿，葡萄，香蕉；

②菜肴：糖醋白菜、糖酸蘿卜、泡菜等；

③蜂蜜水（幾乎都是含糖且具有酸性的食物）

如果一個人既有高活性的乙醇脫氫酶又有高活性的乙醛脫氫酶會怎樣呢？

他/她就是傳說中的酒簍子。如何判斷他/她是不是酒簍子呢？看是不是大量出汗。因為如果兩個酶都高活性，酒精迅速變成乙酸進入TCA循環(huán)而發(fā)熱，所以大量發(fā)熱而出汗。

醉酒與解酒 酒量取決于體內(nèi)兩種酶量的多少與活化度 遺傳 后天培養(yǎng)

健康飲酒：適量飲用低度酒， 高度酒溫?zé)岷箫?，飲酒前喝牛奶，豆類、富VC類果蔬利于解酒。

飲酒的不健康習(xí)慣：混飲飲酒吸煙美酒加咖啡酒后大量喝茶飲酒后服藥酒后立即洗澡。

★酗酒對健康的影響

損害肝臟，使肝細胞受損變性，導(dǎo)致肝硬化；

對神經(jīng)系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、腎臟和胃腸道均有一定的毒性；

妨礙葉酸和維生素B1的吸收，引起貧血或多發(fā)性神經(jīng)炎、影響食欲、造成營養(yǎng)不良；

使血壓、血脂、膽固醇增加，心血管病發(fā)病率增高；

刺激腎上腺皮質(zhì)，使性功能減退，最終造成早衰。使腦細胞受損，影響智力、記憶力；

酗酒會引起精神、行為失常。

葡萄酒——健康飲品

世界上葡萄酒消費量最大的法國，是人均壽命最長的國家之一。盡管法國人喜食膽固醇高的食品（如奶酪、肉和鵝肝），但死于心血管疾病的人比其他歐美國家少一半。

★葡萄酒的保健作用

①滋補作用

②助消化作用（單寧、山梨醇）

③利尿作用（酒石酸鉀、硫酸鉀）

④殺菌作用（酸+酒精）

⑤防治心血管疾病（高密度脂蛋白）

⑥活血化瘀

⑦K+、Mg2+、維生素B2 、B3 、B6 、B12 、 C

⑧多酚化合物防治各類疾?。òㄐ呐K病、癌癥等）

飲用葡萄酒注意：◆ 飲用紅葡萄酒對人體更健康?！?一天飲1-2杯為基準(zhǔn)量，最多不超過半斤，對健康有益。

啤酒──液體面包

營養(yǎng)產(chǎn)品必須具備三個條件：含氨基酸豐富，發(fā)熱量大、所含營養(yǎng)成分絕大部分可被人體吸收。啤酒就具備這三個條件：

①已轉(zhuǎn)化的18種氨基酸保存于酒液里；

②含較高的發(fā)熱量（3180 kJ/L）；

③啤酒易被人體消化和吸收。

啤酒對人體的保健作用

（1） 增強胃功能，促進消化

（2） 恢復(fù)體力、消除疲勞

（3） 利尿

（4） 預(yù)防心血管疾病

（5） 預(yù)防下肢動脈硬化閉塞癥

（6） 抗癌作用

（7） 降低關(guān)節(jié)炎的發(fā)病率

（8） 防治齲齒和牙床病變

（9） 防止女性的骨質(zhì)流失

（10） 減輕輻射對人體的危害

（11） 具有低鹽食品的作用

（12） 解渴作用

（13） 提神作用

啤酒的健康飲用方式

（1）適量飲用（2）不宜大汗后急飲冰啤酒（3）不宜飲用過期啤酒（4）不宜與白酒等烈性酒同飲（5）不宜同食海鮮（6）不宜同食腌熏食品（7）胃炎患者、肝病患者、糖尿病患者不宜飲用啤酒（8）不宜用啤酒送服藥品（9）勿劇烈運動后立即飲用

啤酒是一種營養(yǎng)豐富的飲料，素有液體面包的美譽。啤酒中含有的物質(zhì)既能為人體提供營養(yǎng)，又能提供保健作用。但是，消費者在飲用時，要注意飲用量和飲用方式，適度飲酒，健康消費，才能使啤酒產(chǎn)生營養(yǎng)和保健的功能。

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