不知道從什么時候開始，人們的飲食重點，已經(jīng)從原來的食材、做法，變成了分析營養(yǎng)構成，能量配比，大概是生活條件的改善，讓我們更加關注飲食健康了。

但是，食品安全問題層出不窮，也并非每個人都有時間去規(guī)劃怎么吃，更多人還是點外賣，吃快餐，有什么就吃什么，所以肥胖和慢性疾病，也一直是很多人頭疼的問題。

“0碳水”真的健康嗎？

什么是碳水？

碳水就是碳水化合物，里面主要是糖類分單糖和雙糖，單糖有葡萄糖、果糖，多糖有蔗糖、乳糖等。除此之外，還有寡糖、多糖等，像我們常攝入的淀粉、果膠就屬于多糖，總之這是一個大家族。

碳水對人體是十分重要的，它不僅僅是構成機體組織的重要物質，更是人體的能量源，但同時，也是我們長胖的幕后推手之一。

因為高碳水往往意味著高熱量，攝入過多碳水就意味著熱量堆積，化為脂肪，使人長胖，所以想要減肥的人，就會限制碳水攝入。但是也有一些想要快速減肥的人，不僅限制了碳水，還想要做到“0碳水”，這真的可以嗎？
首先，“0碳水”這個概念不太現(xiàn)實，因為我們每天吃飯，或多或少都會攝入一點，除非是節(jié)食減肥，光喝水不吃飯，而這肯定也不健康。

如果攝入的碳水化合物不足，可能出現(xiàn)酮體蓄積，嚴重點的就會發(fā)展成酮癥酸中毒。

此外，由于碳水不足，能量補充不上，這時候人體就會消耗“備用能量源”蛋白質，而蛋白質被消耗過多，會削弱人體免疫力，讓人變得體弱多病、消瘦乏力。

所以，想要減肥，“0碳水”不靠譜。

此外，還有一類人群，也一直對碳水多有抵觸，就是糖尿病患者。

糖尿病患者體內(nèi)的葡萄糖水平過高，而高碳水食物正好會進一步增加血糖水平，所以算是糖尿病患者的“雷區(qū)”。

但是，再怎么“踩雷”，也不應該“0碳水”，原因和上面說的一樣，尤其是酮癥酸中毒，是糖尿病患者的常見急性病，大多是體內(nèi)胰島素不足，或者缺乏糖分，導致脂肪分解過多引起的，會引起多飲多尿，食欲下降等情況，嚴重的還會引起休克、昏迷，乃至死亡。

《柳葉刀》：碳水攝入過低或增加死亡風險

2018年的時候，在《柳葉刀》上曾經(jīng)刊登過這樣一則研究。研究收集了1.5萬名參與者的數(shù)據(jù)，年齡在45到64歲之間，然后針對其碳水攝入以及死亡風險展開研究，最后發(fā)現(xiàn)，二者之間呈現(xiàn)出“U”型關系。

根據(jù)研究顯示，當人體的碳水攝入占比在50%到55%之間的時候，死亡風險是最低的，如果碳水攝入占比不足40%，或者是超過了70%，死亡風險都會明顯增加。

看到這里，想必大家也都糊涂了。一會兒說碳水長胖升血糖，一會兒又說不吃碳水減壽身體差，那究竟吃不吃，吃多少呢？

如何正確攝入碳水？二型糖尿病患者、減肥人群需要知道

首先可以保證的是，碳水肯定需要吃，但是不能過量吃。適量的碳水攝入，并不會誘發(fā)肥胖、糖尿病，反而能夠補充能量，提供飽腹感。

其次，碳水攝入不一定就是米飯面條這些，可以選擇更加健康的碳水，比如全谷物、雜豆、薯類等，它們也可以提供碳水，而且營養(yǎng)元素更加豐富。

比如說建議每天吃谷薯類250到400克，蔬菜300到500克，水果200到350克，這樣是相對健康的營養(yǎng)配比，而且熱量也沒米飯來得高。

最后，比起攝入碳水，我們更要重視熱量的消耗。想要減肥或者控制血糖，一定要記得適當運動，能夠幫助減少熱量堆積，有進有出才能維持平衡。

總的來說，“0碳水”肯定是不健康的，人體必須攝入碳水，但是這個量是因人而異的，二型糖尿病患者、減肥人群可以少吃點，通過正確的方式，改善飲食搭配，積極運動等方式，就算攝入碳水，也不會對健康造成影響。

[1] 《減肥真的需要“0碳水”嗎？這樣科學“食碳”保持身體健康》.人民網(wǎng).2021-09-24

[2] 《不吃主食，減壽！柳葉刀研究：吃多吃少都不行，這樣吃更健康》.39健康網(wǎng).2021-09-02

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