法制晚報訊（記者 蔡衛(wèi)衛(wèi)）近年來，人們對于糖分的攝入量越來越多。關于吃糖的壞處，最直觀的就是其對牙齒的損害，高糖飲食還會導致皮膚出油、易長青春痘，甚至形成色斑。此外，糖可快速提供能量，但超量也相對易形成脂肪。英國為了限制國民吃糖，還頒布了著名的“限糖令”，從源頭入手，減少肥胖和蛀牙。有人提出，用蜂蜜代替糖而成為一種更健康的選擇，這是否可行呢？

    對比   白糖純度高營養(yǎng)少 蜂蜜易吸收更健康

    統(tǒng)計顯示，在最近的30年間，世界范圍內每個人每日糖的攝入量已經(jīng)增加了46%。研究表明，肥胖、齲齒甚至糖尿病人的增多確實與糖的經(jīng)常超量攝入有正相關的影響。

    從白糖與蜂蜜的成分來分析，白糖的主要成分是蔗糖，蔗糖是雙糖，人們服用以后，要靠身體中的消化酶把它分解成單糖即葡萄糖和果糖以后，才能吸收；蜂蜜的主要成分就是葡萄糖和果糖，不用人體分泌消化酶就能很快被直接吸收，糖尿病人也可以適量服用蜂蜜。

    從營養(yǎng)學角度講，白糖的純度很高，除了蔗糖以外，其他營養(yǎng)物質非常少，所以白糖在國外稱為甜味劑。生蜂蜜含有各種維生素、礦物質、蛋白質和抗氧化劑等營養(yǎng)成分，在進行高強度勞動和劇烈運動之后，服用蜂蜜后身體能很快吸收營養(yǎng)，減輕疲勞，迅速恢復體力。因此，從理論上講，蜂蜜比粒狀白糖也即蔗糖更健康。

    從功能方面來說，蜂蜜也有白糖不可比擬的優(yōu)點。蜂蜜入中藥，入肺、脾、大腸三經(jīng)。功用主要是清熱、補中、潤燥滑腸、寧嗽、解毒止痛。經(jīng)常吃蜂蜜無需太多擔心齲齒，因為蜂蜜中含有一種葡萄糖氧化酶，能使葡萄糖氧化，產生過氧化氫，它具有較強的殺菌作用。

    用法

    蜂蜜更甜應酌量少用  烘焙時添加注意溫度

    由于蜂蜜主要是葡萄糖和果糖的混合物，而且不同種類的蜂蜜能量密度不同，因此蜂蜜一般比糖更甜，在使用時，量要更少一些才可口，一般而言，用1/2杯蜂蜜可以代替2/3杯白糖。

    牛奶是營養(yǎng)豐富的食品，但往往容易起火，如果加入蜂蜜，則能起到去火和改善品味的功效，因此有人把牛奶和蜂蜜搭配，稱為最佳搭檔，對女性痛經(jīng)有很好的緩解功效。而白糖只能增加一些甜味，而沒有去火這個功能。

    除了牛奶中，在任何菜肴或者飲料中都可以用蜂蜜代替糖。如果以蜜代糖，味道更為鮮美?，F(xiàn)在不少廚師懂得了這個訣竅，“蜂蜜醬鴨”就因蜂蜜而成了地方名菜。

    另外，有些人喜歡在烤面包或者蛋糕時加一些蜂蜜，這樣烤出來的食物更好吃，但是需要注意，應該將烤箱溫度降低15℃，避免過度褐變，影響食物的色澤，甚至變黑產生有害物質。孩子愛吃甜食幾乎已經(jīng)成為一種共性，但齲齒也隨之而來。不過，由于蜂蜜自帶消炎抗菌的作用，所以兒童食用蜂蜜后，口腔不易滋生細菌，不僅不會發(fā)酵產生酸類腐蝕牙齒，還能起到防御和保護牙齒的作用。兒童食用蜂蜜能促進消化系統(tǒng)的健全，長期堅持食用還能夠提高免疫力。

    需要注意的是，一歲以下嬰兒不適宜食用蜂蜜。兒童食用蜂蜜量的大小，一般每日食用10克到30克較好，多次用溫水沖服為宜。

    小食譜

    ■蜂蜜蒸蛋

    材料：牛奶、橙汁、蜂蜜、雞蛋

    做法：把牛奶和橙汁倒入碗里，隔熱水加熱不斷攪拌，直到充分混合。把雞蛋打入牛奶液里，拌勻。把蛋液過篩兩次，倒入容器內過篩好后放一邊靜置半小時左右。鍋內放清水，把盛蛋液的容器放入鍋中，水開后轉中小火10分鐘，然后再關火。待其溫度降到60度左右時，打開蓋子加入蜂蜜即可。

    ■蜂蜜雞翅

    材料：雞翅若干，蜂蜜適量，鹽、醬油、白糖適量

    做法：先將雞翅洗凈，瀝干水分放到容器中，加入鹽、白糖、醬油和少許老抽腌制一個小時左右。腌制好雞翅以后，放進烤箱中上架烤制。先把烤箱溫度設定到180度，然后預熱一分鐘左右。把雞翅均勻地放在烤盤里，把保鮮盒剩余的調料涂在雞翅上，再刷一層蜂蜜?？颈P內放錫箔紙放在烤架下層，用來接上面留下來的湯汁。設定時間烤25分鐘，不要超過30分鐘，中途翻轉一次，然后再刷一次蜂蜜。時間到后，取出裝盤即可。

    制圖/廖元

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