醋的歷史：從古至今的演變
醋的歷史可以追溯到公元前1058年，當(dāng)時(shí)周公在《周禮》一書中提到了“醯人掌五齊、七菹”，這里的醯人就是周王室負(fù)責(zé)釀酒和醋的官員。所謂的“五齊”是指中國古代釀酒過程中的五個(gè)階段，醯人必須熟悉制酒技術(shù)才能釀出醋來。在那個(gè)年代，醋的地位可是相當(dāng)高的，僅次于酒和漿，這足以說明醋在帝王飲食中的重要地位。

到了春秋戰(zhàn)國時(shí)期，釀醋已經(jīng)成為一門專門的技藝，《論語》中也有關(guān)于醋的記載。到了漢代，醋的生產(chǎn)已經(jīng)相當(dāng)普及了。東漢時(shí)期的《四民月令》中記載了醋的釀造時(shí)間：“四月四日可做酢，五月五日也可作酢”。許慎在《說文解字》中將醯解釋為酸，也稱酢。

周朝時(shí)已經(jīng)有了醋，當(dāng)時(shí)稱為苦酒，漢朝時(shí)才正式稱為醋。《物原類考》中提到：“周時(shí)已有醋，一名苦酒，周時(shí)稱醯，漢始稱醋?！睗h代劉熙在《釋名·釋飲食》中解釋道：“苦酒淳毒甚者，酢苦也?！?/p>

南北朝時(shí)期，釀醋工藝更加完善，醋的生產(chǎn)有了很大的發(fā)展。當(dāng)時(shí)，醋被視為貴重的奢侈品，官員、名士之間的宴請，有無醋作為調(diào)料成為了筵席檔次高低的標(biāo)準(zhǔn)。

北魏時(shí)期的《齊民要術(shù)》對醋的釀制方法進(jìn)行了詳細(xì)記載，有專門的“作酢法”一篇，系統(tǒng)地收載了22種制醋方法，總結(jié)了從上古到北魏不同時(shí)期的制醋經(jīng)驗(yàn)和成就，這也是我國現(xiàn)存史料中對糧食釀造醋的最早記載。

唐代時(shí)，醋開始普遍使用，出現(xiàn)了以醋作為主要調(diào)味的名菜，如蔥醋雞、醋芹等。到了宋代，醋的使用更加普及，陳鼓年在《廣韻》中說：“酢漿也，醋也”，醋字被廣泛使用，成為人們飲食生活中必備之物。南宋時(shí)期，杭州的醋調(diào)味菜肴大為增多，今杭州名菜“西湖醋魚”相傳也是宋代名菜。

元明清時(shí)期，醋的品種日益增多，風(fēng)味各異。明李時(shí)珍在《本草綱目》中記載，醋有米醋、麥醋、曲醋、柿子醋、糠醋、糟醋、餳醋、桃醋、葡萄醋、大棗醋、糯米醋、粟米醋等數(shù)十種。只有陳釀2～3年的米醋方可入藥，其它僅能食用，不可入藥。米醋具有消癰腫、軟堅(jiān)散結(jié)、下氣消食、殺魚肉菜邪毒、降血壓、降血脂、祛色斑、消除疲勞之功效。

傳說中，杜康造酒后，醋的發(fā)明權(quán)被歸到了他兒子——“黑塔”（也有說法叫“帝予”）身上，或許是為了呼應(yīng)“酒醋同源”的典故吧。

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