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谷氨酸鈉是什么添加劑？有害嗎？ 味精和谷氨酸鈉區(qū)別

導語

味精是我們生活中常用的一種食品調(diào)味料，它主要是用于增加菜的鮮味，但是許多人都認為，放味精在菜中會影響身體健康，事實上并不是如此。味精只是一種調(diào)味料，在合理使用的情況下，不會對身體產(chǎn)生影響的，所有的調(diào)味料，按照合理的標準進行食用，都不會出現(xiàn)什么問題。那么，谷氨酸鈉是什么添加劑？有害嗎？味精和谷氨酸鈉區(qū)別在哪里？下面就和小編一起來了解一下吧。

味精是化工添加劑嗎

最初的味精是水解蛋白質(zhì)純化得到的?，F(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)采用某種擅長分泌谷氨酸的細菌發(fā)酵得到。發(fā)酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于廢糖蜜，使得生產(chǎn)成本大為降低。這個過程跟酒、醋、醬油的生產(chǎn)是類似的。生產(chǎn)過程中不使用“化學原料”。如果把酒、醋和醬油當作“天然產(chǎn)物”的話，味精就應該也是天然產(chǎn)物。如果因為發(fā)酵和純化是工業(yè)過程，而把它當作“化工產(chǎn)品”，那么至少白酒也應該被劃為“化工產(chǎn)品”。味精是什么做的>>

什么是谷氨酸鈉

其實就是谷氨酸和鈉形成的鹽。谷氨酸是一種普遍存在于生物中的氨基酸，人體可以自產(chǎn)，是人腦神經(jīng)之間交流的“信使”；鈉，人體必需的元素，吃過食鹽的都知道。這兩種物質(zhì)結(jié)合起來，就能讓人感到鮮味。谷氨酸鈉可以用甘蔗、甜菜、淀粉等為原料，通過細菌活動來大量生產(chǎn)，也可以從酵母中提取。此外，海帶、蘑菇、西紅柿、豆類、肉類等食物天然地也含有谷氨酸鈉。從上世紀初在日本開始商業(yè)化量產(chǎn)，人類至今已用谷氨酸鈉調(diào)了100多年的鮮味。

谷氨酸鈉有害嗎

無害。谷氨酸是組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸之一，廣泛存在于生物體中。但是，被束縛在蛋白質(zhì)中的谷氨酸不會對味道產(chǎn)生影響，只有游離的谷氨酸才會呈現(xiàn)谷氨酸鹽的狀態(tài)，而產(chǎn)生“鮮”味。在含有水解蛋白的食物中天然存在谷氨酸鈉，比如醬油是水解蛋白質(zhì)得到的，其中的谷氨酸鈉含量在1%左右，而奶酪中還要高一些。有些水解的蛋白質(zhì)，比如水解蛋白粉，或者酵母提取物，其中的谷氨酸鈉含量甚至高達5%以上。還有一些蔬菜水果，也天然含有谷氨酸鈉，比如葡萄汁、番茄醬、豌豆，都有百分之零點幾的谷氨酸鈉。這樣的濃度，比起產(chǎn)生“鮮味”所需的最低濃度要高多了。

當今市場上的味精是高度純化的發(fā)酵產(chǎn)物，我國國家標準要求谷氨酸鈉含量至少在80%以上，而高純度味精則要求99%以上。

谷氨酸鈉也稱MSG或味精，是一種谷氨酸的鈉鹽，屬于自然形成的最豐富的非必需氨基酸之一。谷氨酸鈉是一種增味劑它可以平衡、融合和使其他味覺的整體感受變得豐富。味精的出現(xiàn)至今已有100多年的歷史了目前，國外均是以糖、蜜作為原料來生產(chǎn)味精，而在我國呢，用的是玉米或者大米這樣的糧食作物來生產(chǎn)味精。

味精有害嗎

味精的主要成分是一種叫谷氨酸鈉的物質(zhì)，在我國食品添加劑使用標準里被定為“增味劑”。通常有人說味精“有毒”，實際上是認為谷氨酸鈉“有毒”。

味精的主要成分是一種叫谷氨酸鈉的物質(zhì)，在我國食品添加劑使用標準里被定為“增味劑”。通常有人說味精“有毒”，實際上是認為谷氨酸鈉“有毒”。 如果上述都不足以還谷氨酸鈉清白，就再看看我國標準。食品添加劑一般都會被限制用量，可對于谷氨酸鈉，我國現(xiàn)行標準卻說“所有食品皆可按需要使用”，“翻譯”過來就是“放心用”。其實早在1987年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織食品添加劑專家聯(lián)合委員會就已為谷氨酸鈉正名，取消14年前作出的日攝入量規(guī)定（每公斤體重不超過120毫克），并允許未滿12周的嬰兒服用。從此，聯(lián)合國決定不再就谷氨酸鈉攝入量做調(diào)查，因為經(jīng)過多年研究，其安全性無疑，被列入了食品添加劑“最安全”級別。在這里買購網(wǎng)小編告訴大家，只要合理使用調(diào)味料，就可以放心的食用。吃味精的五個禁忌>>

谷氨酸鈉是食品添加劑嗎

說法不同，雖然谷氨酸鈉可以等同于味精，但從學術(shù)角度來說，谷氨酸鈉屬于食品添加劑的一種。而如果說味精就不是食品添加劑了，味精只是一種調(diào)味料。美國食品和藥品管理局已把MSG歸入為一般認為安全(GRAS)之列，而歐盟則視其為一種食品添加劑。谷氨酸鈉主要是為了給食品提鮮的。

食品添加劑真的有害嗎

Maigoo生活小編提醒，任何食品添加劑都是不能過量使用的，它都是有嚴格的標準用量的，只要在國家允許的范圍內(nèi)使用，食品添加劑基本上是沒有害處的，但是如果過量使用食品添加劑就會給人體的生殖系統(tǒng)帶來一定的影響。特別是人工合成的食品添加劑如果其中含有非法的化學成分還會影響到人體的肝臟功能，所以，我們大家一定要注意。

谷氨酸鈉的作用

谷氨酸是生物機體內(nèi)氮代謝的基本氨基酸之一，在代謝上具有重要意義。它本身作為藥品，能治療肝昏迷癥，也可用來生產(chǎn)味精，食品添加劑，香料和用于生物化學的研究。味精作為風味增強劑含有大量谷氨酸，在空腹時不要吃味精。在烹調(diào)時味精不宜在高溫的炒菜過程中添加，而應在烹調(diào)終了時加入作調(diào)味用。味精主要成分是谷氨酸鈉，是參加腦代謝的唯一氨基酸，會增加腦內(nèi)乙酰膽堿，能促進智力發(fā)育，維持和改進大腦機能，改善記憶力。它不是人體必須的氨基酸，但它可作為碳氮營養(yǎng)與機體代謝，有較谷氨酸被人體的吸收后，易與血氨形成谷酰氨，能解除代謝過程中氨的毒害作用，因而能預防和治療肝昏迷，保護肝臟，是肝臟疾病患者的輔助藥物。腦組織只能氧化谷氨酸，而不能氧化其它氨基酸，故谷酰胺可作為腦組織的能量物質(zhì)，改進維持大腦機能。谷氨酸作為神經(jīng)中樞及大腦皮質(zhì)的補劑，對于治療腦震蕩或神經(jīng)損傷，癲癇以及對弱智兒童均有一定療效。谷氨酸鈉的作用>>

味精和谷氨酸鈉區(qū)別

1、味精是由谷氨酸鈉組成的。

2、99%味精只是味精的一種形式，這個地方的味精雖然也叫味精，但此味精和開始提到的味精還不是一回事情。請注意，雖然此處的味精都是谷氨酸鈉，但不能叫谷氨酸鈉。谷氨酸鈉，是不讓你進超市的。

3、谷氨酸鈉，屬于食品添加劑，這也沒有問題。請注意，我們這里講的是谷氨酸鈉，為什么說味精不是食品添加劑，是因為2760中根本就沒有味精這個詞語。我們可以說，就是谷氨酸鈉，但在此處不能這么叫。

4、谷氨酸鈉和純味精，雖然基本是一回事情，但仔細想想，這里面牽扯到了工藝流程的問題。

5、我們大家在糾纏味精和谷氨酸鈉的區(qū)別時候，其實很多時候都混淆了概念。味精是食品，谷氨酸鈉是添加劑。作為食品，直接在配料里寫味精。但要寫在添加劑里，請寫谷氨酸鈉。

6、味精是調(diào)味品，可直接可以面向消費者，消費者不可以直接購買谷氨酸鈉；谷氨酸鈉，是食品添加劑，是面向產(chǎn)品工廠的，但工廠同樣可以采購味精！雖然字面意思一樣，但里面表達的含義不一樣。

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