美味減鹽

我們的用心

過量攝入鹽是全球健康問題，味之素集團(tuán)（Ajinomoto Group）定位獨(dú)特，可以通過降低鈉含量并通過鮮味提供咸味的氨基酸技術(shù)來(lái)幫助解決。

為什么重要

許多發(fā)展中國(guó)家的食鹽攝入量是世界衛(wèi)生組織（WHO）建議的每天5克標(biāo)準(zhǔn)的兩倍多，相當(dāng)于每天約2克鈉。世界衛(wèi)生組織指出，世界上 22% 的人口患有高血壓，這種疾病與高鈉攝入量（尤其是鹽）和 是全世界過早死亡的主要原因。1，2

我們通過減少鹽分同時(shí)保持或增強(qiáng)風(fēng)味來(lái)改善營(yíng)養(yǎng)的努力，支持聯(lián)合國(guó)實(shí)現(xiàn)“零饑餓”的可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)＃2和“良好健康”的＃3。 此外，我們支持世衛(wèi)組織的全球非傳染性疾?。∟CD）目標(biāo)，以將鹽/鈉攝入量減少30％，并將高血壓患病率降低25％。 通過使消費(fèi)者更容易享用均衡，美味的餐食，我們旨在減少營(yíng)養(yǎng)不良并確保健康的生活。

味之素集團(tuán)在做什么

創(chuàng)新

鮮味是氨基酸谷氨酸的味道，谷氨酸是自然界中最常見的氨基酸之一，天然存在于西紅柿、帕爾馬干酪和蘑菇等食物中。 100 多年前，味之素集團(tuán)因發(fā)現(xiàn)谷氨酸負(fù)責(zé)鮮味而成立。這一發(fā)現(xiàn)催生了世界上第一種鮮味調(diào)味料——味精（MSG）。要了解更多關(guān)于鮮味的信息， 點(diǎn)擊此處.

味精的鈉含量比食鹽少 2/3，當(dāng)用作鹽的部分替代品時(shí)，它可以在家庭烹飪中減少高達(dá) 61% 的鈉含量，在包裝食品和零食中減少 50% 的鈉含量，而不會(huì)影響味道。3 此外，研究表明，在某些咸味食品中使用谷氨酸鹽（如味精）作為鹽的部分替代品，可以使美國(guó)人口的鈉攝入量減少高達(dá) 7-8%，這是一個(gè)重大影響。4 其他國(guó)家正在開展更多研究以確定谷氨酸對(duì)減少鈉攝入量的影響。當(dāng)味精用于全谷物和蔬菜等有益健康的食物時(shí)，可以提供美味可口，而無(wú)需過度依賴鹽，有助于促進(jìn)人們享受應(yīng)該多吃的營(yíng)養(yǎng)食品。關(guān)于味精的安全性及其在飲食中的作用已經(jīng)進(jìn)行了廣泛的科學(xué)研究。世界各地許多公共衛(wèi)生機(jī)構(gòu)和組織已經(jīng)驗(yàn)證了味精的安全性及其在食品供應(yīng)中的使用。5，6，7，8

雖然日本料理以健康和營(yíng)養(yǎng)而聞名于世，但它的鹽分也很高。 根據(jù) 全國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 (2019) 日本厚生勞動(dòng)省根據(jù)對(duì)成年人（定義為 80 歲及以上的人）鹽攝入量的估計(jì)，超過 20% 的日本人超過了每日推薦的鹽攝入量。 此外，同一部 膳食攝入量標(biāo)準(zhǔn)（2020） 將成人每日推薦鹽攝入量降低 0.5 克，男性不超過 7.5 克，女性不超過 6.5 克。

根據(jù)一項(xiàng)調(diào)查9 Ajinomoto Co., Inc. 在日本進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查中，只有 5.2% 的受訪者表示他們遵守了這些目標(biāo)。 作為回應(yīng)，該公司于 2020 年 XNUMX 月啟動(dòng)了智能鹽項(xiàng)目，以解決消費(fèi)者對(duì)減鹽困難或食物味道平淡的擔(dān)憂。 它正在用鮮味和大石推廣所謂的“美味減鹽”。 該項(xiàng)目通過自有媒體和食譜上的視頻以及 Smart Salt 網(wǎng)站上發(fā)布的其他信息，旨在幫助日本家庭廚師使用鮮味和風(fēng)味調(diào)味料實(shí)現(xiàn)美味的減鹽。 還計(jì)劃與其他公司合作減少鹽分。

類似的活動(dòng)也在海外進(jìn)行。 除了從 22 年 8 月開始在 5 個(gè)國(guó)家/地區(qū)的 2020 個(gè)品牌中推出 XNUMX 種低鹽產(chǎn)品外，味之素集團(tuán)公司還通過自有媒體使用食譜、烹飪課程等來(lái)推廣低鹽產(chǎn)品。

我們正在積極開發(fā)利用我們的技術(shù)的產(chǎn)品，例如湯、冷凍食品和調(diào)味品。 減鹽技術(shù)。通過我們的營(yíng)養(yǎng)分析系統(tǒng)，我們正在收集和分析當(dāng)前和未來(lái)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)，以確定營(yíng)養(yǎng)差距和改進(jìn)，例如降低鈉含量。我們正在使用此工具評(píng)估七個(gè)國(guó)家的約 500 種產(chǎn)品：日本、泰國(guó)、越南、印度尼西亞、菲律賓、馬來(lái)西亞和巴西。要了解有關(guān)味之素集團(tuán)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)分析系統(tǒng)的更多信息，請(qǐng)單擊 點(diǎn)擊這里.

實(shí)際行動(dòng)

自2014年起，味之素通過與地方政府的合作，推動(dòng)減鹽工作。例如，巖手縣的鹽攝入量是日本最高的，但我們與當(dāng)?shù)卣黄?，在四年?nèi)將人們的鹽攝入量減少了 10-20%。該縣從 47 個(gè)都道府縣中鈉攝入量最高的縣升至第 20 位th。 我們已將該計(jì)劃擴(kuò)展到日本北部東北地區(qū)的6個(gè)縣，并計(jì)劃在將來(lái)將其擴(kuò)展到另外39個(gè)縣。

1 https://www.who.int/health-topics/hypertension/#tab=tab_1

2 https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/hypertension

3 Halim J、Bouzari A、Felder D 和 Guinard JX。鹽翻轉(zhuǎn)：通過“有益健康”食品中的谷氨酸鈉 (MSG) 減少鹽（和鈉）的感官緩解。食品科學(xué)雜志。 2020 年 85 月；9(2902):2914-10.1111。 doi.org/1750/3841.15354-XNUMX（味之素支持的研究）

? 華萊士 TC、考恩 AE、貝利 RL。美國(guó)當(dāng)前的鈉攝入量以及谷氨酸鹽納入精選咸味產(chǎn)品的模擬效應(yīng)。營(yíng)養(yǎng)素。 2019年11月； 11(2691): 10.3390.doi: 11112691/nuXNUMX（研究由 Ajinomoto Co. Inc. 支持）

? 美國(guó)實(shí)驗(yàn)生物學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)。報(bào)告內(nèi)容摘要：味精（MSG）不良反應(yīng)分析。 J 營(yíng)養(yǎng)。 1995 年 125 月；11(2891)：2906S-XNUMXS。

? 食品科學(xué)委員會(huì)報(bào)告，第25系列：第一系列各種技術(shù)功能的食品添加劑。比利時(shí)布魯塞爾：歐洲共同體委員會(huì)； 1991年。

? 糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)。某些食品添加劑和污染物的評(píng)價(jià)：L-谷氨酸及其銨鹽、鈣鹽、單鈉鹽和鉀鹽。日內(nèi)瓦：劍橋大學(xué)出版社； 1988年。

? 澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)。谷氨酸鈉：安全評(píng)估。澳大利亞堪培拉； 2003年。

? 智能鹽：2020 年減鹽調(diào)查

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