天氣越來(lái)越令．熱騰又鮮美的食物．最能帶溫暖的幸福感。于是涮羊肉成了很多人的最?lèi)?ài)。涮羊肉不僅味道鮮美．而且有暖身功效?？墒窃趺闯圆拍茏屼萄蛉庹娴陌l(fā)揮保健作用呢？

要回答這些問(wèn)題，首先要從體質(zhì)說(shuō)起。涮羊肉適合那些怕冷的人，以及貧血的人，還有消化功能略差但肝膽功能沒(méi)問(wèn)題的人。羊肉性溫?zé)?，它?huì)促進(jìn)人體的能量釋放，讓人有發(fā)熱的感覺(jué)。如果身體本身怕冷，手腳冰涼，氣力不足，吃這個(gè)自然是恰到好處；如果身體本來(lái)就發(fā)熱，怕熱不怕冷，精力旺盛不知疲倦，那就沒(méi)必要多吃羊肉了。

羊肉富含血紅素鐵，鐵、鋅等微量元素容易吸收，蛋白質(zhì)含量又高，對(duì)貧血缺鋅的人非常合適。它雖然含有一些飽和脂肪和膽固醇，但因?yàn)檫@些瘦弱者本來(lái)就沒(méi)有血脂高的問(wèn)題，吃些飽和脂肪和膽固醇是完全無(wú)害的。而對(duì)血脂高漲、低密度脂蛋白膽固醇含量超標(biāo)的人來(lái)說(shuō)，涮羊肉還是少吃點(diǎn)好。

湯和料的選擇

怕冷的人，可以選擇滋補(bǔ)湯或帶辣味的湯，以便進(jìn)一步促進(jìn)血液循環(huán)，促進(jìn)身體發(fā)熱：不怕冷的人，特別是年輕小伙子，宜選擇清湯，避免吃辣或吃滋補(bǔ)食材造成長(zhǎng)痘、生瘡、燥熱等問(wèn)題。

怕冷而身體瘦弱的人，最適合選擇芝麻醬蘸料。芝麻醬含能量比較高，富含鈣、鐵、鋅等多種微量元素，維生素E又特別豐富，滋補(bǔ)作用較強(qiáng)，對(duì)于改善血液循環(huán)和提高抗寒能力都有幫助。反之身體壯實(shí)甚至發(fā)胖的人，吃芝麻醬蘸料需適量，可以用一些海鮮汁蘸料。這種蘸料脂肪含量低，吃起來(lái)口感清爽鮮美。

從主料的選擇來(lái)說(shuō)，瘦弱者可以多選羊肉，紅色的薄切細(xì)嫩羊肉最好，羊腰、羊肚之類(lèi)也可以。而原本高血脂、高血壓的人應(yīng)當(dāng)減少羊肉的量，增加鴨血、豆腐、海鮮之類(lèi)食材的比例，不吃動(dòng)物內(nèi)臟，減少血壓和血脂升高的危險(xiǎn)。

從配菜來(lái)說(shuō)，身體瘦弱的人宜早點(diǎn)配合各種淀粉類(lèi)食材，最好是在涮肉開(kāi)始時(shí)就下點(diǎn)土豆、紅薯、山藥片、藕片等，它們有健脾胃的作用，美味又富含多種礦物質(zhì)和維生素。以它們作為主食，替代燒餅、面片、面條等，既能提高主食的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，又能早點(diǎn)吃到淀粉類(lèi)主食，避免一下子吃進(jìn)去太多高脂肪肉類(lèi)，給消化系統(tǒng)帶來(lái)沉重負(fù)擔(dān)。

而身體強(qiáng)健的人宜早點(diǎn)吃點(diǎn)蘿卜、生菜、白菜、蘑菇、豆腐，減少肉類(lèi)的比例。綠葉蔬菜適合各類(lèi)人，可以在測(cè)肉的中段加進(jìn)去，不要等到肉測(cè)完之后再放蔬菜;如果湯內(nèi)有大量浮油，先去掉大部分浮油再放蔬菜;注意及時(shí)撈出來(lái)，避免煮爛后營(yíng)養(yǎng)損失太大。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，早下土豆、紅薯等淀粉類(lèi)食材，邊測(cè)邊吃，可以做到淀粉類(lèi)食物與蛋白質(zhì)食物的及時(shí)搭配，是吃測(cè)肉時(shí)的最佳主食選擇。如果愛(ài)吃燒餅，至少不要選擇油炸燒餅，因?yàn)橹竞恳呀?jīng)過(guò)多。粉條、粉絲營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，雖然爽口，卻不宜作為主食多吃。雜糧面條是個(gè)較好的選擇，但因?yàn)闇y(cè)得過(guò)晚，會(huì)吸收湯中的大量油脂，也要控制數(shù)量才好。吃測(cè)肉的時(shí)候，人們常常配合啤酒或甜飲料，無(wú)論對(duì)于哪一類(lèi)人，都不是理想的做法。它們不僅會(huì)使一餐中的嘌呤量過(guò)高，還會(huì)讓血脂上升的危險(xiǎn)更大。對(duì)消化不良的人來(lái)說(shuō)，還有妨礙消化的麻煩。相比而言，喝溫?zé)岬陌组_(kāi)水或者淡茶水，才是最合適的飲料。

吃的時(shí)候還要注意，把滾燙的食物先放在盤(pán)子上涼一下，或放在蘸料中充分浸一下，降低溫度后再吃。吃八分飽就停下來(lái)，寧可剩下也不能傷自己的胃。

吃涮肉以后別貪涼

吃了涮肉之后，千萬(wàn)不要再吃冷飲，也不要吃冰鎮(zhèn)的水果。因?yàn)檫@時(shí)胃里已經(jīng)塞滿(mǎn)了食物，負(fù)擔(dān)沉重。這時(shí)候需要集中精力，加強(qiáng)胃部血液循環(huán)，使它能更好地混合、磨碎食物：還需要分泌大量消化液，以利后面的小腸消化。如果突然來(lái)一根雪糕，胃部血管收縮，蠕動(dòng)減弱，消化液減少分泌：同時(shí)溫度下降，消化酶活性下降。對(duì)于胃腸功能不夠堅(jiān)強(qiáng)的人，非常容易造成消化不良和各種不適。假如一定要吃餐后甜食的話(huà)，可以來(lái)半串山楂糖葫蘆，酸甜爽口，又幫助消化肉食。吃了涮肉之后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗糧、豆類(lèi)、蔬菜，盡量補(bǔ)充有膳食纖維、維生素C和抗氧化保健成分的食物。

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