首頁(yè) 資訊老北京涮羊肉的清湯鍋底，真的就是清水嗎？還真是！

老北京涮羊肉的清湯鍋底，真的就是清水嗎？還真是！

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月12日 17:21

火鍋這種美食真的是上天的恩賜，不論是春夏秋冬皆可食用。過(guò)一段兒時(shí)間吃一次，更是幸福感爆棚?？梢哉f(shuō)是吃一次爽一次，一直吃一直爽。但是問(wèn)題來(lái)了，正是因?yàn)橄矚g吃火鍋的人太多了，而且有各種各樣不同特色的火鍋以供大家的選擇，所以有些已有的認(rèn)知就會(huì)被無(wú)情的打破。譬如說(shuō)，老北京涮羊肉，也就是京鍋涮所用的清湯，真的就是清水嗎？

您別說(shuō)，還真是?？赡芎芏嗳硕紩?huì)覺(jué)得這樣的答案十分出乎意料?；疱仯蛦温?tīng)這名字也不好意思用清水煮吧？怎么莫名有種水煮白菜的感覺(jué)呢？不得不說(shuō)，由于口味的問(wèn)題，可能大部分人比較喜歡以香辣為特色的重慶、四川等地的火鍋。另外，甚至?xí)X(jué)得這樣重口味的火鍋更配得上它熱情似火、熱火朝天的感覺(jué)，吃完必須大汗淋漓才舒坦。

但是據(jù)考證，實(shí)際上火鍋的雛形最早就起源于北京地區(qū)。因?yàn)樵诒本┭討c縣的文化遺址中出土過(guò)春秋時(shí)期的青銅火鍋，因此說(shuō)要說(shuō)正宗，北京火鍋才應(yīng)該是最正宗的。那為什么老北京的京鍋涮要用清水呢？其實(shí)剛開(kāi)始的時(shí)候也有用高湯的，只是隨著競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，之后就演化出了有的商家干脆選擇用清湯來(lái)證明自己食材的新鮮程度。吃火鍋，涮羊肉是必不可少的，這也是為什么很多北京人把吃火鍋說(shuō)成是涮羊肉的原因。所以說(shuō)，這個(gè)羊肉新不新鮮自然是重中之重，而清水就能很好的解決這個(gè)問(wèn)題。

但是有的人又問(wèn)了，新鮮倒是新鮮了，可食之無(wú)味豈不可惜。非也，非也，首先原汁原味也是美食的一種境界。而且，也不必為沒(méi)有達(dá)到這種境界而害羞。因?yàn)楫吘惯m合自己口味的才叫美食，當(dāng)然我們不必每個(gè)人都成為美食家。所以說(shuō)此消彼長(zhǎng)，雖說(shuō)京鍋涮的湯底很清淡，但是它們配備的秘制麻醬當(dāng)屬一絕。也算是一大特點(diǎn)吧，京鍋涮的麻醬就是老北京涮羊肉的靈魂。而且正是由于清湯的緣故，老北京涮羊肉對(duì)食材的厚薄、肥瘦等的要求才更高，包括配料的選擇也會(huì)更考究?？傊袡C(jī)會(huì)一定要感受一下原汁原味的，以鮮香為主的老北京涮羊肉。