最近有一則標(biāo)題為《一頓火鍋=10碗米飯！營養(yǎng)專家含淚說出真相》的微博備受關(guān)注，這樣惹眼的標(biāo)題、驚人的數(shù)字、貼心的“破解秘籍”，迎來了讀者們的群嘲。后來該微博的小編發(fā)了一條說明：這里的“=”是指兩者的熱量相等，與營養(yǎng)成分無關(guān)。由于說法上的不嚴(yán)謹(jǐn)，給大家造成了誤解。雖然小編擺出了“從善如流”的姿態(tài)，但只是認(rèn)為“說法上不嚴(yán)謹(jǐn)”，卻不明白這個說法本身在邏輯上就存在問題。
火鍋與米飯之間的比較沒有意義
首先說，“一頓火鍋”跟“一碗米飯”并不是一個對等的比較。一頓火鍋是指一餐，而一碗米飯只是一頓中的一部分。即便是小編所說的“比較熱量”，也應(yīng)該是“一頓火鍋”與“一頓飯中的所有食物”相比，才有意義。
其次，火鍋只是一種餐飲形式，跟飲食的內(nèi)容并沒有直接關(guān)系。所謂“一頓火鍋熱量至少1700千卡”，是基于作者認(rèn)為的一頓火鍋所吃的東西算出來的。一碗米飯如果只是配一碟青菜，自然是熱量很低，但如果配上一大碗紅燒肉，熱量也并不低。一頓飯吃多少米飯、多少菜，是吃的人自己控制的，同樣一頓火鍋吃什么、吃多少，也是自己控制的。簡單地假設(shè)一頓火鍋就會吃多少食物，而吃米飯就只吃米飯或是其他什么，都是為了做算術(shù)而做的“附加條件”。
第三，在比較食物的時候，不能僅僅比較熱量。熱量只是飲食健康的一個方面。除了控制熱量攝入，同時還需要做到營養(yǎng)均衡。所以，拿“含有多種食材”的火鍋，去跟“幾乎只是碳水化合物”的米飯相比，也沒有意義。
單純基于營養(yǎng)標(biāo)簽比較食物也不合理
朋友圈里還有另一個廣泛流傳的公式是關(guān)于酸奶的，其中兩個是“1杯酸奶=1.3瓶可樂”和“1杯酸奶=2罐可樂”。這個公式是基于營養(yǎng)標(biāo)簽的數(shù)字。在可樂的營養(yǎng)標(biāo)簽里，碳水化合物是10.6克，而很多酸奶標(biāo)簽上的碳水化合物是14克。14除以10.6，得到了1.3倍這個比例。而考慮熱量的話，酸奶是400千焦左右，而可樂是180千焦，400除以180，約等于2。
這個算法非常不靠譜。營養(yǎng)標(biāo)簽里的數(shù)字是以100克（或者100毫升）為基礎(chǔ)來計算的，而我們吃食物、喝飲料，還要考慮具體的量。比如1杯酸奶通常是120克，所含的糖就是16.8克，熱量是480千焦；一瓶可樂通常是500毫升，含糖量就是53克，熱量900千焦。1瓶可樂中的糖是1杯酸奶的3.2倍，熱量是1.8倍。
當(dāng)然，酸奶的含糖量很高，這的確是一個“很不健康”的因素。與可樂對比來說明它的含量高很多，“目的”不能說不對，但是“用錯誤的方式去支持正確的主張”，也還是應(yīng)該反對的。
此外，火鍋與米飯比較中只考慮熱量不合理，酸奶與可樂比較只考慮糖也同樣不合理。因?yàn)樗崮讨谐颂?，還有優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣等人體需要的營養(yǎng)成分。
食物營養(yǎng)價值的對比公式只是數(shù)字游戲
這種“1份A食物=X份B食物”的公式還經(jīng)常用于鼓吹某種食物的“營養(yǎng)價值”。比如一種水果的維生素C含量為30毫克/百克，就宣稱“1斤XX水果=6.5斤蘋果=10.6斤黃瓜”。單就維生素C而言，這個等式并沒有錯，等式也挺吸引眼球。其實(shí)，這只不過是玩了一個田忌賽馬的數(shù)字游戲而已——蘋果和黃瓜不是富含維生素C的食物。用類似的邏輯，任何一種食物都可以針對特定的營養(yǎng)成分，弄出“=X倍”某種優(yōu)質(zhì)食物的等式來。
在我們評價一種食物的時候，需要全面地考慮它所含有的我們“容易缺乏”的營養(yǎng)成分，同時考慮它所含有的我們“容易攝入過多”的營養(yǎng)成分。比如紅糖，每百克含鐵2.2毫克，跟豬里脊肉差不多。但是，吃100克紅糖攝入的熱量大約390千卡，幾乎完全來自于糖，堪稱“空熱量”；而100克豬里脊熱量約為150千卡，含有20克優(yōu)質(zhì)蛋白和多種維生素與礦物質(zhì)。所以，雖然鐵含量數(shù)字上二者差不多，但紅糖是“垃圾食品”而豬里脊是“優(yōu)質(zhì)食品”。
（來源：北京青年報，作者：松鼠云無心）
當(dāng)心患上“火鍋病” 冬季吃火鍋的重要建議
很少有人意識到，火鍋吃得不對，身體會出現(xiàn)這樣或那樣的問題，俗稱“火鍋病”?；疱伈《加心男┌Y狀，該怎么預(yù)防呢？
口舌生瘡、牙齦腫痛等上火癥狀?；疱仠囟雀?、味道重，再加上牛肉、羊肉等食材偏溫，這種“燥上加燥”的吃法很容易導(dǎo)致上火，出現(xiàn)口舌生瘡、牙齦腫痛等癥狀。常吃火鍋的人往往蔬菜水果吃得少，維生素C缺乏會使膠原蛋白的合成出現(xiàn)問題，造成牙齦、黏膜出血。
建議：避免選擇過辣、過油的鍋底，最好用清湯鍋底；一份肉至少配兩份菜，可以選白蘿卜、蓮藕、冬瓜等性涼的菜，菠菜、油麥菜、茼蒿等深色綠葉菜多偏寒涼，有助提供維生素C和多種礦物質(zhì)，能預(yù)防上火；吃火鍋時，要等食物稍微涼一涼再吃，避免灼傷食道。
消化不良、腹瀉等腸胃不適。麻辣刺激、冷熱交替、食材不熟、脂肪過量、吃得太撐等易導(dǎo)致腸胃病。如果吃火鍋時喝大量冰啤酒和白酒，酒精會破壞胃表面的黏液保護(hù)層，并讓胃壁蛋白質(zhì)受損，產(chǎn)生一種類似“燙傷”的效果，加重腸胃不適。
建議：在開始涮鍋時就放點(diǎn)土豆片、山藥片、紅薯片等，盡早吃點(diǎn)淀粉類食物，有利于保護(hù)腸胃；如果湯內(nèi)有大量浮油，應(yīng)先去掉大部分浮油再放蔬菜；吃火鍋時不吃任何冷飲和冷食，避免喝酒；涮菜時間要到位，特別是肉類、海鮮，一定要煮熟后再吃，避免寄生蟲感染；吃七八成飽就停下來，寧可剩下也不能傷自己的胃。
關(guān)節(jié)疼痛等痛風(fēng)癥狀。海鮮、動物內(nèi)臟等高嘌呤食物，再加上大量飲酒，容易造成尿酸在血液中沉積，引發(fā)痛風(fēng)。另外，食材所含的嘌呤類物質(zhì)在火鍋湯中也能夠充分溶解，過量飲用老湯也會造成嘌呤沉積，誘發(fā)或加重痛風(fēng)。
建議：對痛風(fēng)患者來說，吃火鍋時最好不選海鮮和動物內(nèi)臟；少選菌類和菌湯鍋底，因?yàn)槟径⒛⒐降染愔朽堰屎枯^高；少吃辣椒、花椒、芥末等調(diào)味料，它們會誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作；吃火鍋不能飲酒，酒精在體內(nèi)代謝會產(chǎn)生乳酸，影響尿酸排出，飲料最好選擇蘇打水，它可以中和尿酸；不喝久煮的火鍋湯，也不要用其來煮面。
（來源：生命時報）返回搜狐，查看更多
責(zé)任編輯：
