“民以食為天，食以安為先，安以質為本”。當今，慢性非傳染性疾病（心血管疾病、糖尿病、腫瘤等）發(fā)病率偏高，其中飲食在各種危險因素中所占的比例最高，因此，優(yōu)質的膳食模式在健康和降低疾病風險中顯得尤為重要。

7月30日下午，在中國營養(yǎng)學會和廣東省衛(wèi)生健康委員會指導下，廣東省營養(yǎng)學會牽頭并組織專家制定的《嶺南膳食模式》發(fā)布。專家組通過總結嶺南地區(qū)居民傳統(tǒng)的飲食特點，并結合現代循證營養(yǎng)健康證據，凝練出了涵蓋八條特征的《嶺南膳食模式》。該膳食模式有利于降低心血管疾病、高血壓等多種慢性病的發(fā)病風險，對居民日常飲食具有健康指導作用。

《嶺南膳食模式》發(fā)布會現場

細究嶺南居民膳食與健康的關系

打造獨具嶺南特色的膳食模式

人們每天的飲食是由不同的食物和營養(yǎng)物質組合而成，這種組合方式即是膳食模式。隨著社會的發(fā)展和生活水平的提高，人們的飲食結構也在發(fā)生著變遷。肉類消費增加、快餐文化盛行和生活節(jié)奏加快的背景下，現代人容易出現膳食結構不平衡，導致慢性病高發(fā)。

經過業(yè)界研究發(fā)現，廣東省居民的心血管疾病患病率相對較低，這與當地的膳食模式有關。我國地大物博，各地的環(huán)境和飲食文化差異大。嶺南地區(qū)位于亞熱帶，飲食文化和其他地區(qū)有差異，作為中國傳統(tǒng)文化的發(fā)源地之一，其獨特的飲食文化更是讓世人津津樂道。廣東省營養(yǎng)學會牽頭組織專家對嶺南地區(qū)居民的膳食特點與健康之間的關系進行深入研究，并結合多年來的實踐經驗，傾心打造并歸納總結出八條具備嶺南膳食文化特色的健康膳食模式：

一、食材廣博、搭配合理；

二、蔬菜足量，水果豐富；

三、水產充足，肉禽蛋奶適量；

四、雜豆常有，全谷堅果不缺；

五、飲食清鮮，少鹽少油；

六、喝茶多，飲酒少；

七、多蒸煮快炒，少煎炸腌制；

八、嘆早茶、常煲湯，重食養(yǎng)。

《嶺南膳食模式》發(fā)布會現場

實踐嶺南膳食模式

要從一日三餐做起

《嶺南膳食模式》是《中國居民膳食指南》中東方健康膳食模式的一種，具有重要的推廣意義。提到要如何在日常生活中實踐該膳食模式，廣東省營養(yǎng)學會副理事長陳裕明教授表示，“要實踐嶺南膳食模式，要從一日三餐做起。首先食物選材上要新鮮和多樣，各大類食物，如糧谷和豆類、蔬菜、水果、動物性食物類，在每一餐或至少在每一天都要有，比例也要適宜。在烹調上，多蒸、煮和快炒，少油煎、油炸、燒烤或腌制，少油、少鹽、少糖，少加調味品。多喝茶或水，少飲酒、少喝含糖飲料?！?/p>

日常進食的食物不僅要考慮其種類、數量、還要評估食物搭配的比例、食物品質和烹飪方式，只有將這些都融入于每一日的飲食當中，才能更好地實踐嶺南膳食模式，才能“吃出健康”！

《嶺南膳食模式》起草組專家采訪

專家提示：少鹽少油也可以不影響口味

其實，大多數居民對健康膳食的原則都有一定的了解，但面對“低油低鹽”的要求，往往會因為食物風味不足而難以堅持，對此，中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科陳超剛主任建議，“日常做到既少鹽少油，又不大影響口味，應從量化入手，對自己所攝入的食鹽量做到心中有數。油鹽的量化可以通過三個小辦法來進行，也就是計算每日油鹽攝入量、使用限油限鹽的工具、購買預包裝食品時閱讀營養(yǎng)成分表?！?/p>

除了養(yǎng)成清淡飲食習慣外，陳超剛主任還提出，“日常烹調可以考慮多使用姜蔥蒜和新鮮青椒甚至小米椒等新鮮食材增加菜肴口味，而且有利于增加營養(yǎng)?！?/p>

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