食用豬油到底對(duì)身體是好還是壞？

最近幾年，關(guān)于豬油的爭(zhēng)議屢見(jiàn)不鮮。有人說(shuō)：“豬油飽和脂肪含量高，是心血管疾病的元兇，能不吃就不吃！”有人說(shuō)：“中國(guó)人祖祖輩輩食用豬油，現(xiàn)在不吃豬油了，心臟病反倒成了第一大殺手。”

那么，食用豬油到底對(duì)身體是好還是壞呢？

豬油的營(yíng)養(yǎng)到底如何？

豬油的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是給身體提供油脂和脂溶性維生素。從營(yíng)養(yǎng)分析來(lái)看，100克豬油中含有最多的是脂肪，為88.7克，水4克左右，豐富的脂溶性維生素，包括89微克視黃醇當(dāng)量的維生素A，21.8毫克的維生素E，以及110毫克的膽固醇。除此之外，豬油中還含有少量礦物質(zhì)，0.8毫克的鋅、0.05 毫克的銅。

跟常用炒菜的花生油、菜籽油等相比，豬油的特點(diǎn)是飽和脂肪酸更多，所以在常溫下就是半固態(tài)的膏狀。用它做食物，在常溫下也可以呈固態(tài)藏在食物中，不像加了很多植物油那樣在室溫下會(huì)滲出來(lái)，讓你吃起來(lái)很細(xì)膩但又不至于太油膩。而且，飽和脂肪的熱穩(wěn)定性更好，所以，豬油也更適合煎炸等高溫烹調(diào)。

到底該不該吃豬油？

要知道，我們的身體也需要一些脂肪來(lái)合成所需的重要物質(zhì)，比如前列腺素、膽固醇、一些性激素。除此之外，脂肪還可以保護(hù)皮膚、構(gòu)成組織細(xì)胞等。

從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)講，油脂的作用包括以下幾點(diǎn)。

1. 提供必需脂肪酸?

有一類不飽和脂肪酸是人體調(diào)節(jié)生理功能所必需的，但人體又不能自我合成，必須從膳食中攝入，稱為“必需脂肪酸”（EFA），包括亞油酸和α-亞麻酸。

2. 促進(jìn)脂溶性維生素吸收?

如維生素A、維生素D、維生素E 和維生素K，它們不溶于水，但可溶于油脂，需要油脂作為載體才能被人體消化和吸收。

3. 構(gòu)成機(jī)體組織和保護(hù)成分?

有些脂肪是人體組織和細(xì)胞的組成成分；有些脂肪分布在皮下組織、腸系膜、腎及肌間結(jié)締組織等處，起到支撐和保護(hù)器官等作用。

4. 提供熱量?

膳食攝入的脂肪是供應(yīng)人體熱量的重要來(lái)源。

所以，油脂對(duì)于人體也是有好處的，豬油也不例外。

豬油會(huì)保護(hù)心血管，還是傷害心血管？

實(shí)際上，從目前營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的研究結(jié)果來(lái)看，吃太多豬油對(duì)心血管的傷害還是更大一些。

首先，豬油中的脂肪很大一部分都是飽和脂肪，占到40%以上。大量研究發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪攝入過(guò)多會(huì)增加血液中甘油三酯和低密度膽固醇的含量，增加心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。目前，很多心血管相關(guān)的指南和專家共識(shí)都建議人們應(yīng)當(dāng)限制飽和脂肪的攝入。通常建議飽和脂肪所提供的熱量不超過(guò)每天總熱量的 10%。

其次，豬油吃太多，總脂肪攝入過(guò)高會(huì)增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)，也不利于心血管健康。一般來(lái)說(shuō)，我們每天吃的脂肪所提供的能量最好占身體所需全部能量的 25% 左右。如果脂肪的供能比例達(dá)到30%以上，就容易罹患多種慢性病，最常見(jiàn)的就是心血管疾病。

所以，從健康角度，我們還是應(yīng)該少吃富含飽和脂肪的食物，不僅包括豬油，還包括牛油、棕櫚油等。

如何健康吃豬油？

健康飲食的關(guān)鍵還是合理搭配，并不需要因?yàn)閾?dān)心不健康就將很多美味完全拒之千里之外。建議大家平時(shí)在吃豬油的時(shí)候，應(yīng)盡量做到以下幾點(diǎn)。

1. 注意適量?

僅考慮平時(shí)炒菜做飯的烹調(diào)油，建議大家控制在每天攝入量25～30克?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》建議成年人每天烹調(diào)油攝入量為25～30克；國(guó)家衛(wèi)生健康委疾控局的“減油宣傳”倡導(dǎo)健康成年人每天烹調(diào)油攝入量不超過(guò)25克。因此，對(duì)于健康成年人來(lái)說(shuō)，每天烹調(diào)油攝入不超過(guò)25克最好，起碼不超過(guò)30克。

2. 注意油溫，不要等到油冒煙再炒菜

大家都知道植物油在高溫下容易發(fā)生較多的氧化、水解、聚合等反應(yīng)，會(huì)損失一些維生素，還會(huì)生成很多的過(guò)氧化物，不利于健康。豬油也是如此，盡量不要讓油大量冒煙，以免產(chǎn)生很多有害的過(guò)氧化物。

3. 經(jīng)常換油吃

豬油雖香，但也不要總吃一種，建議大家平時(shí)最好能做到不同的油換著吃，家里可以買(mǎi)一些其他油脂，比較推薦的是花生油、玉米油、橄欖油及菜籽油，適合家常菜，基本可以滿足平時(shí)家庭使用。

4. 心血管疾病患者盡量少吃豬油?

若是有心血管疾病，就盡量少吃或者不吃豬油。

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