雞蛋，作為每個家庭餐桌上必備的食物， 價廉物美又營養(yǎng)豐富。

雞蛋里含有的卡路里相對較少，而且含有蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)，健康脂肪和豐富的微量營養(yǎng)素。

是老少皆宜的食物。

但是這么好的雞蛋，如果我們烹飪方法不對的話， 也會影響它的營養(yǎng)成分的。

我們今天來討論一下有哪些常見的烹飪雞蛋的方法？哪種方法最健康？

烹飪雞蛋

烹飪雞蛋的方法

雞蛋非常美味，深受全世界人民的喜愛。

而且雞蛋也很容易和其他一些健康的食物，比如蔬菜之類，搭配在一起，做成各種不同的風味。

比如西紅柿炒雞蛋，就堪稱是我們中國的國民菜肴，深受大家的喜愛。

比如雞蛋土豆餅，就是西班牙的國菜，在歐洲很多國家，也是男女老少都喜歡。

我們可以用不同的方法來烹飪雞蛋。

雞蛋在烹飪以后，一定的溫度能夠殺死雞蛋里的有害細菌和寄生菌，食用起來也更安全，我們也更放心。

以下是最受歡迎的幾種烹飪雞蛋的方法：

1）煮雞蛋

把雞蛋放入一鍋開水中煮6-10分鐘，具體時間取決于你希望蛋黃的煮熟程度。

煮得越久，蛋黃就越堅硬。

另外還有我們中國人最愛的茶葉蛋，可以說是最著名的街頭小吃，就是在煮制的過程中加入茶葉和香料的水煮蛋，美味極了。

2）開水沖雞蛋

把雞蛋打碎倒入碗里打散，然后一邊攪拌，一邊沖入沸水。

沖完以后，晾到溫熱的時候再吃。

很多人都覺得沖雞蛋很有營養(yǎng)， 覺得潤肺去燥，對失眠焦慮、疾病初愈或者長期睡不著覺都很有幫助。

但是也有很多反對的聲音，覺得沖雞蛋因為溫度不足夠，還是會帶有生雞蛋里的一些細菌和寄生蟲。

3）煎荷包蛋

煎荷包蛋，是在平底鍋里涂一層油，到七八分的熱度時，把雞蛋殼磕開，把蛋液倒進鍋里，然后等到雞蛋底部定型，然后撒一層鹽，翻面繼續(xù)加熱，直到整個蛋的蛋液凝固了，就可以起鍋了。

有的人喜歡蛋液半生不熟，覺得蛋液流體狀的更美味，那么也可以早一點起鍋。

煎荷包蛋

4）烤雞蛋

烤雞蛋，在中國不是特別常見，但是有烤箱的家庭，不少主婦想換換花樣來吃雞蛋，也會把時不時做做烤雞蛋的。

先把碗內(nèi)壁抹上一層芝麻油或者其他可以高溫烤制的油，然后把雞蛋殼磕碎，把整個蛋液（連蛋清和蛋黃）都倒入碗里，在表面撒上一層鹽，再把裝了雞蛋的碗放到烤箱里烤熟。 烤制的時間和溫度根據(jù)放入的雞蛋的多少決定。

5）炒雞蛋

把雞蛋殼磕碎，把蛋液倒進碗里，打散攪拌均勻，然后倒入放了油的熱鍋里，不停翻炒直至凝固熟透。

6）煎蛋餅

把平底鍋的表面涂上一層油，加熱。把雞蛋殼磕碎，把蛋液倒進碗里，打散攪拌均勻，然后倒入平底鍋里，攤開，加熱，直到蛋液凝固成型成餅狀，再翻過面來再煎一分鐘，蛋餅就成型了。

這個煎蛋餅是很多國家的人民的最愛，包括我們中國人，我們常常在雞蛋液里還加入蔬菜之類一起煎餅。

西班牙人也喜歡這種吃法，他們喜歡把土豆片和雞蛋一起做成雞蛋餅。

7）雞蛋羹

雞蛋羹是我們中國人最常拿來做補充營養(yǎng)的食物。營養(yǎng)豐富而且還非常容易消化。

尤其牙口不好的老人、大病初愈的病人、剛斷奶的嬰兒，常常都會吃雞蛋羹來增加營養(yǎng)。

做法也很簡單，把雞蛋殼磕碎，把蛋液倒入碗里打散，同時加一些溫水，攪拌均勻，再加入鹽和其他調(diào)味料（比如我喜歡在里面加些芝麻油），然后上鍋蒸熟。

這里暫時先列舉這些常見的烹飪雞蛋的方法。還有很多方法就不一一列舉了。

烹飪使雞蛋的一些營養(yǎng)更易消化吸收

大家都知道烹飪不僅僅讓雞蛋更加可口，也能殺死雞蛋里的有害細菌和寄生蟲，更安全食用。

但大家可能不知道的是，烹飪也會讓雞蛋里的一些營養(yǎng)物質(zhì)更容易被我們?nèi)梭w消化吸收。

研究表明，一個煮熟的雞蛋，人體對其中的蛋白質(zhì)的吸收率大概在91%，而人體對生雞蛋的蛋白質(zhì)的吸收率只有51％。

這可能是因為，加熱以后，雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化。

在生雞蛋里，大的蛋白質(zhì)分子彼此分離并卷曲成復雜扭曲結(jié)構(gòu)，不是很容易被人體消化吸收。

而雞蛋熟了以后，熱量破壞了蛋白質(zhì)原有的結(jié)構(gòu)，再重新組合成新的化學鍵，讓人體更容易消化吸收。

其實，如果我們觀察蛋清和蛋黃在生的時候和加熱熟透以后的外觀就能發(fā)現(xiàn)。

生雞蛋的蛋清和蛋黃是濃稠凝膠狀的。

而熟雞蛋的蛋清和蛋黃都是比較硬，而且有彈性。

另外雞蛋里還含有一種營養(yǎng)物質(zhì)，叫生物素。

生物素也被稱為維生素B7或維生素H，它是幫助人體進行脂肪和糖代謝的重要營養(yǎng)素。

而生雞蛋的蛋清里有一種叫做抗生物素蛋白的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)會和生物素結(jié)合在一起，使得身體無法吸收雞蛋里的生物素。

而熟雞蛋，在烹飪過程中，熱量會使抗生物素蛋白發(fā)生結(jié)構(gòu)性變化，這樣它與生物素不是很容易結(jié)合在一起，這會讓更多的生物素單獨存在，也更利于我們?nèi)梭w消化吸收。

高溫烹飪可能會破壞其他營養(yǎng)

盡管熟雞蛋更容易讓我們吸收雞蛋里面的一些營養(yǎng)物質(zhì)，但是高溫卻可能會破壞其他的一些營養(yǎng)成分。

這個現(xiàn)象并不罕見。

眾所周知， 烹飪會讓很多食物流失營養(yǎng)素，尤其是長時間高溫烹飪。

研究發(fā)現(xiàn)，熟雞蛋里的維生素A，維生素D和一些抗氧化物的含量比生雞蛋都有所下降。

短的烹飪時間（即使在高溫下）可以保留更多的營養(yǎng)成分。

但是，即使烹飪雞蛋會減少一些營養(yǎng)，雞蛋仍是很多營養(yǎng)成分非常重要的來源。

另外高溫烹飪會使得雞蛋中的膽固醇被氧化。

很多朋友都知道蛋黃的膽固醇很高。

一個大的雞蛋含有約212 mg的膽固醇，占每天雞蛋建議攝入量的大概70% 。

在高溫下煮雞蛋時，其中的膽固醇可能會被氧化，生成一種叫氧化膽固醇的化合物。

這個是我們常說的壞的膽固醇，對健康不利。

它的主要飲食來源可能是油炸食品，例如炸雞，炸魚和炸薯條等等。

通過更安全的烹飪方式來減少雞蛋里的氧化膽固醇還是非常必要的。

烹飪超級健康的雞蛋的5個技巧

從上面的討論，我們可以看到，雞蛋非常有營養(yǎng)，烹飪能讓我們更好地吸收雞蛋里的營養(yǎng)，但不當?shù)呐腼兎绞揭部赡茏岆u蛋里營養(yǎng)流失得更多，而且增加不利于健康的氧化膽固醇。

接下來，分享5個烹飪超級健康雞蛋的技巧：

1.選擇低熱量的烹飪方法

如果您想減少卡路里，煮雞蛋或者雞蛋羹是比較好的選擇。

這些烹飪方法不會增加任何額外的卡路里。

煮雞蛋和雞蛋羹所含的卡路里要比煎雞蛋，炒雞蛋和煎蛋餅都要來得低。

2.與蔬菜搭配在一起

雞蛋和蔬菜搭配在一起，是絕配。

雞蛋富含脂肪，當雞蛋和蔬菜搭配在一起的時候，可以幫助人體更好地吸收蔬菜里脂溶性的營養(yǎng)素，比如維生素E和葉黃素。

而且蔬菜里的膳食纖維也非常豐富。

雞蛋和蔬菜搭配在一起吃，能讓營養(yǎng)更加豐富全面。

我們中國的國菜，番茄炒蛋就是最好的雞蛋和蔬菜搭配在一起的例子。

我們還可以做蔬菜雞蛋餅，或者把雞蛋煮熟以后，去殼切塊，配蔬菜水果一起做成沙拉或者三明治一起吃。

煮雞蛋蔬菜三明治

3.選擇正確的食用油炒雞蛋

我們中國人喜歡炒菜，所以最好選擇在高溫下依然能保持穩(wěn)定不易氧化的食用油。

有一些油在高溫下容易氧化，會形成對人體有害的自由基。

這個也適用于炒雞蛋。

高溫下性質(zhì)穩(wěn)定的油可以選擇牛油果油和葵花籽油。

如果要使用初榨橄欖油（不是做涼菜沙拉的橄欖油，而是炒菜用的橄欖油）或椰子油，最好不要大火爆炒。

有關(guān)如何選擇食用油炒菜的話題，我們有機會可以詳細討論。

4.選擇營養(yǎng)更豐富的土雞蛋或者有機雞蛋

有很多因素可能會影響雞蛋的營養(yǎng)價值，比如飼養(yǎng)方法等等。

通常，放養(yǎng)的土雞下的蛋和有機雞蛋被認為在營養(yǎng)上優(yōu)于養(yǎng)雞場大量飼養(yǎng)的雞下的雞蛋。

5.不要長時間烹飪

烹飪雞蛋的時間越長，溫度越高，則可能流失的營養(yǎng)也就越多。

長時間，較高溫度的烹飪還可能會增加雞蛋里的氧化膽固醇的含量，尤其是煎雞蛋的時候。

所以煎雞蛋時，盡可能小火，縮短煎雞蛋的時間。

另外，茶葉蛋雖好吃，但是也不建議吃太多，畢竟在長時間煮蛋過程中，不但營養(yǎng)流失的多，也會讓氧化膽固醇有所增加。

結(jié)語

總體而言，較短時間，較低溫度的烹飪方法可以減少雞蛋里的氧化膽固醇，并有助于保留雞蛋里的大部分營養(yǎng)。

因此，煮雞蛋和雞蛋羹（一熟就關(guān)火）可能是最健康的烹飪雞蛋的方法。而且也不會增加任何不必要的卡路里。

其實不管怎么說，吃雞蛋都是非常健康的。

在我們?nèi)粘Ｉ罾铮?大家還是更喜歡用自己最喜歡的方式來烹飪食用，而不是糾結(jié)于這些微小的細節(jié)。

雞蛋這么好！不要忘了一天一個雞蛋哦！

健康掌握在你的手里！心動不如行動！

希望今天的分享能夠?qū)δ阌兴鶐椭?/p>

如果你喜歡我的文章，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)和評論！另外不要忘記關(guān)注我哦！

相關(guān)知識

1只雞蛋中有多少卡路里？不同烹飪方法有不同的卡路里
雞蛋怎么吃最營養(yǎng)
雞蛋怎樣吃有營養(yǎng)
雞蛋的營養(yǎng)價值 怎樣吃雞蛋最有營養(yǎng)
【國民營養(yǎng)計劃】一般營養(yǎng)健康知識：揭秘“雞蛋最佳烹飪法”，讓你成為“最會吃”雞蛋的人
最健康的雞蛋烹飪方式
雞蛋烹飪技巧
這種蛋，健腦益智、降低心血管疾病，膽固醇含量還低（不是雞蛋）
【雞蛋的做法】雞蛋怎么吃最有營養(yǎng)
蒸煮炸烤 雞蛋怎么吃最健康

網(wǎng)址: 吃雞蛋的正確姿勢!怎樣烹飪雞蛋最營養(yǎng),卡路里最低,壞膽固醇最少 http://www.u1s5d6.cn/newsview934559.html