美食是了解城市的方式之一?！袄暇频耆恕标惣魏愠Ｄ暝诓煌鞘泄ぷ鳎痪们盎氐健暗诙枢l(xiāng)”珠海，驚訝地發(fā)現(xiàn)珠海的餐飲多了許多“新”元素。

一家多年前常光顧的“珠海老字號”，白切雞“凹”出新造型，擺盤頗具現(xiàn)代感；蒜蓉粉絲蒸沙蜆原先盛在“土”餐具，如今也“改頭換面”，向“潮”靠攏，陳嘉恒感嘆說：“菜品與裝修后的新環(huán)境更相襯。作為一家十分傳統(tǒng)的老餐廳，他們沒有因循守舊，而是跟隨時代腳步在變?！?/p>

美食背后“中西文化交融”

陳嘉恒對珠海感情深厚，熟稔珠海餐飲業(yè)，“這次回來對珠海美食有了很多新認知，美食也呈現(xiàn)出中西文化交融?！焙芏嗖穗炔捎弥楹１就潦巢模浞纸梃b西餐的擺盤，大大提升了菜品精致度。一碗普通的艇仔粥，裝在光滑的藍邊白瓷碗，裝入竹制托盤，呈現(xiàn)出一種自然中略帶高級的INS風。他直言：“餐飲精細化以前是星級酒店的要求，現(xiàn)在已在普通大排檔應用?！?/p>

艇仔粥

蠔、鹵鴨翅、章魚小丸子……在三千多平方米的夏灣夜市，依次排開的攤位上匯聚著各類美食，吸引眾多市民游客駐足品嘗。杯盞碰撞聲、叮叮咣咣的炒勺聲、叫賣的吆喝聲此起彼伏，竄動的焰火與五顏六色的招牌從中點綴，組成一幅聲色十足的夜宴圖。雖是“平民夜市”，“標配”卻相當高，商家們的菜品各有特色，就餐環(huán)境干凈、整潔。

夏灣夜市上的烤生蠔

何謂餐飲精細化？陳嘉恒認為，珠海的餐飲行業(yè)在領域內不斷深耕，愈發(fā)注重細節(jié)，通過提升菜品質量和店面裝修，更好滿足人們的需求。他舉例稱，過去難以想象餐飲機構只做豬腰粉、魚腸粉等單一品類，但如今，單品只要做得足夠好，即使價格不菲，仍客似云來，“人們會為更高品質的商品買單，終其原因，人們的生活水平提高了，更加追求生活的精致度了?！?/p>

對美食細微處的不懈追求，是人們生活審美的生動注腳。在珠海，越來越多的餐飲機構開始踏上融合之路：中西結合、南北結合，粵菜在與各個地方特色相結合的過程中，迸發(fā)出了讓人們耳目一新的新菜式。就餐環(huán)境也在不斷提升，“定位不能高不可攀，但要講究特色裝修，既有小情調又要有格調，要時尚簡約，又要有個性！”陳嘉恒笑著總結道。

飲食與環(huán)境“合二為一”帶來沉浸感

除了飲食就餐的店面“小氛圍”，人們更注重商鋪之外的“大環(huán)境”。在珠海北山村，人們一邊“打卡”百年老宅，一邊品嘗美食，獨特的文化為就餐帶來了不一樣的感受。北山村是傳統(tǒng)的嶺南村落，也是清代歷史文化保護建筑集群，如今仍保持著舊村原面貌。

在臨海邊的酒店，人們享受著“漂流甜點”，將甜點放到蕩漾碧波中，以大海為背景，掏出手機定格此刻，分享給好友；再開始與身邊好友觀海聽潮、品味下午茶，唇齒享受美食，雙眸同時豐盈。美景美食、親情友情，尋常卻幸福的日子，不過如此。

珠海美食多樣，包容性強

黃國娟在珠海從事餐飲行業(yè)超過30年，對珠海美食如數(shù)家珍：農家菜體系擁有乾務虎山金巢琵琶鴨、斗門重殼蟹、白蕉海鱸、叉燒、禾蟲、蓮藕等“多員大將”；本土海鮮則以海島海鮮為特色，將軍帽、狗爪和海膽則是著名的“伶仃三寶”。2014年，舌尖上的中國工作人員來萬山島拍攝《舌尖上的秘境》，令萬山群島的海味成了許多人心心念念的“必打卡美味”。

除了本土美食，珠海更有港式茶餐廳，澳門葡國菜，潮汕牛肉火鍋，順德火焰醉鵝，湛江白切雞……數(shù)不清的美食成為了珠海海納百川的飲食標簽?；洸撕屯鈦聿嗽谥楹：椭C的朝夕相處，讓每個停留于此的人，都擁有了“換樣吃”自由。

黃國娟認為，珠海美食“包容性很強”，而風光旖旎的自然環(huán)境和中西交融的人文環(huán)境，給了珠海食客此處獨有的沉浸式體驗。從早餐到宵夜、從咖啡廳到酒樓飯店，街頭小吃繚繞著珠海人家的日常煙火，承載著人們對美好生活的無限向往，也成就了珠海獨具魅力的市井風情。

珠海美食推薦：

乾務虎山金巢琵琶鴨：虎山金巢琵琶鴨的誕生源于百年之前，因烘燒后外形酷似民樂器“琵琶”而得名。原料就地取材于田間地頭，其制作技藝成為珠海非物質文化遺產。它外脆里嫩，口味甜中有咸，層次分明，肥而不膩還隱約有果木香氣。蘸上酸甜的梅果醬還更多了份爽脆的口感。據(jù)說，這里用的醬料都是師傅特調，別地無處可尋。

大赤坎明火叉燒燒排骨：大赤坎村明火叉燒燒排骨是斗門當?shù)孛耖g一種傳統(tǒng)美食，它既承傳了廣東叉燒的風味，又獨創(chuàng)了自身的醬料配方和加工工藝。其特有的醬香和荔枝柴香，飲譽遐邇。歷經近一個世紀，時至今日，“州府客”的叉燒燒排骨秘方醬料、腌制工藝、建造烘爐、果木燒烤等一系列手工技藝已承傳到第四代。2015年6月，大赤坎明火叉燒燒排骨被列入珠海市第八批非物質文化遺產名錄。

萬山海鮮：珠海萬山群島不僅風光秀麗，還有盛產赤米蝦、將軍帽、狗爪螺、苦螺、石九公、黃雞魚、飛螺等種類繁多的新鮮海鮮。品嘗到這些美味的方法有很多，你可以在檔口處挑選心儀的海鮮，拿去不遠處的飯店中加工；也可以直接在房間中點餐，體驗酒店星級廚師制作的“海洋盛宴”。

珠海九大簋：“簋”原指古代放置食物的器皿，“九大簋”意為筵席之豐盛。唐家灣的“九大簋”在珠海頗負盛名。在傳統(tǒng)“九大簋”文化的基礎上，珠海研究制定的“珠海九大簋特色菜”融入現(xiàn)代人追求健康、營養(yǎng)、綠色的飲食理念，初步確定乾務飄香泥魚、清水基圍蝦、斗門重殼蟹、姜豉炒藤鱔、銅盆黃沙蜆、油泡禾蟲、家鄉(xiāng)燜蓮藕、特色蒸海鱸、醬香橫琴蠔為九大珠海特色代表菜。（錢瑜）

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網址: 珠海飲食“顏值”背后的“新”文化 http://www.u1s5d6.cn/newsview940584.html