俗話說開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。油脂是人體所需的七大營養(yǎng)素之一，每天炒菜都要用到油，不同的食用油有不同的作用。食用油怎么吃？怎么搭配更健康，小問題大學(xué)問，挑選食用油也不是一個(gè)簡單的事情。廚房小白們的福利來了，今天，我們一起學(xué)會它~

其實(shí)我們?nèi)粘Ｊ褂檬秤糜筒粌H是烹調(diào)需要，更是為了獲取其中的營養(yǎng)成分——脂肪酸。脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸會升高“壞”膽固醇，也就是低密度脂蛋白膽固醇的水平，而不飽和脂肪酸則可以改善血脂，降低心血管病的發(fā)病率。雖然不飽和脂肪酸有利于我們的身體健康，但是不飽和脂肪酸尤其是多不飽和脂肪酸性質(zhì)比較不穩(wěn)定，在高溫下很容易氧化產(chǎn)生有害物質(zhì)，反而不利于健康。所以對于多不飽和脂肪酸，我們要注意適量攝入，并建議采用低溫烹調(diào)方法，日常媽媽做飯的時(shí)候也不可以等油冒煙了才把菜放進(jìn)去。

那超市里玲瑯滿目的食用油各自又是有什么樣的脂肪酸呢？其實(shí)它們大概能分為四類：第一類是是富含Omega-3脂肪酸的食用油，這一類的種類很少，僅紫蘇油和亞麻籽油中含有超過50%的亞麻酸，魚油中含有DHA和EPA。其余也就菜籽油和大豆油中有少量（約10%）的亞麻酸；第二類是富含Omega-6的食用油，這一類的種類就太多了，含量最高的油種有紅花籽油、葡萄籽油，超過了70%。廚房里常見到的大豆油，玉米油，葵花籽油也屬于這一類別；第三類是富含單不飽和脂肪酸的食用油包括橄欖油、茶籽油，以及低芥酸菜籽油，花生油，芝麻油和稻米油；第四類則是富含飽和脂肪酸的食用油，以動(dòng)物油脂為主，如豬牛羊油。植物油中的棕櫚油和椰子油的飽和脂肪酸含量也比較高。

我們知道了不同食用油中所含的脂肪酸也不夠，還要根據(jù)其脂肪酸不同來更換日常家中食用油。因?yàn)椴煌氖秤糜椭舅峤M成不相同，專家建議油脂要換著吃、調(diào)著吃，才能保持脂肪酸平衡。所以日常不能只吃一種類型的食用油哦，如果你還是覺得換來換去略感麻煩，不妨多多選擇金龍魚黃金比例調(diào)和油，8種植物油科學(xué)配比，油種多樣，營養(yǎng)更均衡更健康。

在日常生活里，油，撐起了家里的煙火氣息，手起刀落、烈火烹油，勾引出食物最本真的味道。每一滴食用油，都承載著我們對于美味的期待，每一滴油，都是開啟生活煙火氣息的鑰匙，選對食用油，并吃對食用油，才能美食更美味、身體更健康。

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