老祖宗說(shuō)，“開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。

其中油是非常重要的。我們的一日三餐都離不開(kāi)食用油，因?yàn)樗梢詾槿梭w提供所需約50%的脂肪酸。

所以食用油絕不僅是烹飪美味食物的需要，還是為人體提供所需脂肪酸的需要。

01脂肪酸不同，作用不同 脂肪酸是人體健康和生命的基礎(chǔ)。根據(jù)飽和程度劃分，通常分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸等。而不同的油脂，提供的脂肪酸也不同。比如大豆油、玉米油、葵花籽油富含亞油酸；橄欖油和茶籽油里單不飽和脂肪酸含量較高；亞麻籽油、紫蘇籽油可以提供α-亞麻酸；棕櫚油、椰子油、動(dòng)物油中飽和脂肪酸含量較多等等。

不同的油脂都能用來(lái)烹飪菜肴，但因提供的脂肪酸不同，因此，對(duì)人體的作用也會(huì)有不同：

多不飽和脂肪酸是組成線粒體、細(xì)胞膜的重要成分，是合成前列腺素的前體，也是維護(hù)視力的必需脂肪酸；單不飽和脂肪酸對(duì)于降低低密度脂蛋白膽固醇，保護(hù)心血管有著重要的意義；飽和脂肪酸攝入過(guò)多雖對(duì)人體有害，但適量攝入可以為人體提供能量（主要作用）、增強(qiáng)飽腹感，更重要的是——好吃！從人體來(lái)說(shuō)，有些脂肪酸是人體不能自身合成的，需要從食物中獲取，這類脂肪酸被稱為必需脂肪酸。比如多不飽和脂肪酸。為保證各類脂肪酸的均衡攝入，每天攝入的油脂不僅要多樣，而且要有合理的比例。 世衛(wèi)組織對(duì)于脂肪酸的推薦比例如下：

目前國(guó)人食用的主要是大豆油、玉米油、花生油等主要含多不飽和脂肪酸的油脂，品類較為單一。

隨著營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及，很多人開(kāi)始食用多種不同的食用油，如用初榨橄欖油、茶籽油來(lái)涼拌佐餐做低溫烹調(diào)。用富含α-亞麻酸的亞麻籽油來(lái)拌菜、做湯、拌餡。不過(guò)，由于富含α-亞麻酸的油價(jià)格稍高，因此這種脂肪酸是大部分國(guó)人缺乏的。02α-亞麻酸為何那么重要

在植物油中，亞麻籽油中含有39%-62%的α-亞麻酸。

α-亞麻酸不僅有助于維持成年人血脂水平，而且是形成有助于大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育的EPA和DHA的前體物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，日常增加α-亞麻酸的比例，可以降低冠心病的死亡風(fēng)險(xiǎn)。還有研究表明，每天攝入8g亞麻籽油可以降低血脂異?；颊叩难獕核健Ａ硗?，亞麻籽油含有的木酚素是一種植物雌激素，對(duì)于調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌也有一定的作用。所以，無(wú)論男女老少，每天應(yīng)攝入相應(yīng)比例的亞麻籽油！不過(guò)，亞麻籽油品質(zhì)的好壞取決于生長(zhǎng)環(huán)境、壓榨技術(shù)等。想要購(gòu)買一款品質(zhì)優(yōu)且價(jià)格低的亞麻籽油并不容易。正值新春到來(lái)之際，首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)為回饋廣大粉絲，現(xiàn)在開(kāi)通學(xué)會(huì)會(huì)員即可免費(fèi)獲得來(lái)自長(zhǎng)白山的有機(jī)亞麻油一瓶！數(shù)量有限，先到先得！除此外還可獲得以下會(huì)員福利（詳情請(qǐng)見(jiàn)下圖）：

03如何脂肪酸均衡搭配才健康想要吃油吃得更健康，并不是只吃某一種油就可以實(shí)現(xiàn)的。到底該如何更加健康地吃油呢？健康用油中最重要的就是科學(xué)搭配，合理用油?？茖W(xué)搭配本質(zhì)是要求脂肪酸種類要多樣，既要有單不飽和脂肪酸，也要有多不飽和脂肪酸，同時(shí)還要有一定的飽和脂肪酸。比如說(shuō)，把同樣具有單不飽和脂肪酸的橄欖油和茶籽油互換，就沒(méi)有什么意義了；而同樣富含亞油酸的大豆油和玉米油互換也沒(méi)有價(jià)值。另外，除了烹調(diào)油搭配合理外，也要考慮膳食攝入的脂肪酸。比如，平時(shí)喜歡吃豆腐、喝豆?jié){的，就少用豆油；喜歡吃葵花籽、核桃等堅(jiān)果，就少用葵花籽油。為了避免過(guò)多熱量攝入，《中國(guó)居民膳食指南》建議一般人群每天食用油的攝入量為25-30克為宜。以上正確吃油的“姿勢(shì)”，你學(xué)會(huì)了嗎？

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