火鍋千萬不能這么吃

吃火鍋的時候，往往菜肉不成比例，大量吃肉、魚、海鮮，蔬菜卻少的可憐，難免質(zhì)地油膩。就算有吃蔬菜，也總是在肉快要吃完才放，此時蔬菜會將湯中大量肥油一同捲入吃入口，容易造成胃不堪負荷。

熱吃牛、羊肉時，如果配上冰啤酒到胃里，這些脂肪就可能凝固成塊。這些成硬塊的脂肪，人體脂肪酶和膽汁無法將它混合均勻成乳糜狀態(tài)，消化率自然大大下降。如果本身消化功能就不夠強健，這種吃法也容易導致各種消化不良的結(jié)果。

熱騰騰的火鍋一夾起來便往嘴里送，燙得舌頭發(fā)麻額頭髮汗大唿過癮，這種「一熱當三鮮」的吃法，對身體不好。口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，容易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。切記吃火鍋千萬不可心急，從火鍋中取出的食物要量小，并等降溫后入口為宜。

吃到飽火鍋餐廳，一定都有提供冰淇淋當飯后甜點，但吃完火鍋，胃里已經(jīng)塞滿，需要分泌大量消化液，以利小腸消化。突然吃冰，胃部血管收縮，蠕動減弱，消化液減少分泌;同時溫度下降，消化酶活性下降。結(jié)果就是消化不良、胃脹、胃痛、腹脹、腹瀉等各種不良后果。

當吃辣吃得「太超過」，消化道在麻辣等重口味刺激下，容易受損，先刺激食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸、脹氣、急性胃潰瘍或急性胃發(fā)炎等，重點也可能引發(fā)腹瀉。隔天不僅得拼命跑廁所，甚至有人拉到痔瘡破裂。

有些人吃了麻辣食物后發(fā)生腹瀉，此時再喝酒，就更傷胃。為了追求辣得全身冒汗的刺激，對于本來有胃炎、胃潰瘍的人更是一種傷害。此時再喝濃度較高的酒，后果可想而知。酒精會破壞胃表面的粘液保護層，并讓胃壁蛋白質(zhì)受損，產(chǎn)生一種類似「燙傷」的效果。

火鍋的禁忌

有的人一吃就是數(shù)小時之久，甚至通宵達旦，這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。

太燙的食物容易燙傷口腔和食道黏膜，若遇煙酒或不清潔的食物更容易導致疾病。

吃火鍋時，若食物在火鍋中煮久了會失去鮮味，破壞營養(yǎng)成分;若煮的時間不夠，又容易引起消化不良。

太麻太辣、太麻的食物，不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發(fā)生充血和水腫，還容易誘發(fā)一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍并慢性胰腺炎、膽囊炎病復發(fā)者及上腹部做過手術(shù)的人都不要吃火鍋。

火鍋怎么吃健康

1、多食客在吃火鍋時，往往追求鮮美嫩滑而將食材稍稍一涮就吃，這種飲食習慣很不衛(wèi)生。較好的方式是，先將肉類、魚類、海鮮下鍋，煮到五、六分熟時再放蔬菜，鍋開后再煮半分鐘左右，才開始享受美味。

2、前國內(nèi)的畜禽、蔬菜等在生產(chǎn)和運輸環(huán)節(jié)存在諸多不安全因素，擺上餐桌的生鮮食品往往含有病原微生物、寄生蟲卵或農(nóng)藥殘留，如果一涮即吃，有害微生物侵入人體、導致嘔吐、腹瀉、頭痛、高燒等疾病的風險很大。為了健康，還是犧牲口感，把食物涮熟透再吃吧。

3、要注意的是，蔬菜如果長時間在火鍋里煮，其營養(yǎng)成分維生素和氨基酸等容易遭到破壞，還會失去應有的鮮味。因此，如何使火鍋菜肴既保持原有風味、又不失營養(yǎng)，還達到衛(wèi)生要求，掌握火鍋“火候”可不是容易的事情

1、鍋桌上，畜禽內(nèi)臟類食品比較常見，這種飲食習慣也不利于健康。伴隨著農(nóng)藥、化肥、添加劑等化學物質(zhì)在食品生產(chǎn)、加工中的應用，動物內(nèi)臟作為代謝器官所含的病原微生物和藥物殘留量最高，往往成為這類有害物質(zhì)的“過濾器”和“貯存器”，尤其是肝肺。此外，畜禽內(nèi)臟、海鮮、牛羊肉、蘑菇等食材由于含有大量嘌呤類物質(zhì)，容易造成尿酸在血液中沉積，引起冬季“痛風”。

2、好的辦法是，吃火鍋時，注意葷素搭配，多吃些蔬菜、豆腐、白蓮等維生素含量高的食物，不僅能夠消油化膩，還能清涼、去火、解毒，是人體調(diào)補的“良藥”。

1、于動物內(nèi)臟、肉類、海鮮等食材所含的嘌呤類物質(zhì)在湯中能夠充分溶解，過量飲用老湯容易造成嘌呤沉積，經(jīng)肝臟代謝成尿酸，使腎功能減退、排泄受阻，誘發(fā)或加重痛風。所以吃火鍋時應多喝水，以利尿酸的排出。

2、喝湯的朋友也要趁早，時間涮得越久，湯中所含的有害殘留物，如亞硝酸鹽的含量就越高，由此患病的可能性就越大。不過如果是使用了現(xiàn)在國際上比較流行的酵母抽提物YE作為火鍋的調(diào)味料就不一樣了，不但味道更鮮美，而且煮多久也不會產(chǎn)生亞硝酸鹽。

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