摘要：烘焙是一件很有意義的事，家庭烘焙已經(jīng)走入各家各戶(hù)，家庭烘焙不僅是愛(ài)好，更是為了自身的健康，那么很多新手入門(mén)烘焙的朋友們不知道烘焙原料有哪些，做蛋糕面包需要什么，烘焙原料主要分為化學(xué)膨松、蜂蜜干粉、塔塔粉、蛋糕油、面粉等。下面為大家詳細(xì)介紹烘焙原料的相關(guān)知識(shí)。

面粉類(lèi)烘焙原料

高筋面粉

高筋面粉是指面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13%，蛋白質(zhì)含量高，因此筋度強(qiáng)。常用來(lái)制作：甜面包、花式面包各種土司等

中筋面粉

中筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為11%左右，它是常用來(lái)制作饅頭、餃子的普通面粉。

低筋面粉

蛋白含量平均8.5%左右，因此筋度弱，常用來(lái)制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干等。

糖類(lèi)烘焙原料

白砂糖

南方的白砂糖多為甘蔗提取，顆粒比較粗，北方則會(huì)從甜菜中提取糖。

太古優(yōu)質(zhì)白砂糖潔白純凈、顆粒均勻、干燥而不易結(jié)塊的特點(diǎn)，使用及儲(chǔ)存均十分方便。

糖粉類(lèi)烘焙原料

糖粉為潔白的粉末狀糖類(lèi)，顆粒非常細(xì)，同時(shí)約有3~10% 左右的淀粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。糖粉也可直接以網(wǎng)篩過(guò)濾，直接篩在西點(diǎn)成品上做表面裝飾。適用于芝士蛋糕、餅干、面包 等西點(diǎn)的制作以及表面裝飾，覆蓋在蛋糕表面形成保護(hù)膜，延長(zhǎng)蛋糕的保質(zhì)期，增加蛋糕的香味，甜香誘人，做好的蛋糕加入糖粉使蛋糕形狀美觀(guān)。

輔助烘焙粉

泡打粉

泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱(chēng)為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，在烘焙里主要用作蛋糕的膨松劑來(lái)使用。

安琪雙效泡打粉 泡打粉又稱(chēng)速發(fā)粉、泡大粉、蛋糕發(fā)粉或發(fā)酵粉。主要用于糧食制品的快速發(fā)酵。如制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。

酵母

西式面包、中式饅頭等，均會(huì)使用酵母作為膨松劑。干酵母顆粒小，發(fā)酵速度快。常用作重糖、重油面包及甜面點(diǎn)等。

烘焙奶制品

淡奶油

易于攪拌打稠，常用來(lái)做蛋糕裱花，也可用于面包和夾餡的制作中，是烘焙中常用的原料之一。淡奶油常被用作于打發(fā)后制作奶油蛋糕、蛋撻液、提拉米蘇等。

奶油奶酪

一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩，口感微酸，主要被運(yùn)用于奶酪蛋糕的制作中，亦可作為其它食品原料，例如：乳酪撻、乳酪餅干等。馬蘇里拉芝士碎是做披薩的好奶酪，其口感濃郁，西餐廚師會(huì)選用它，是您做披薩、焗飯等意式美食不錯(cuò)的選擇！

黃油

有些配方里也稱(chēng)黃油為奶油，它是用牛奶加工而成的，常見(jiàn)的黃油有含鹽和不含鹽兩種，烘焙中最常使用的是無(wú)鹽黃油。

奶粉

奶粉是將牛奶除去水分后制成的粉末，添加在面包或者餅干蛋糕中，能起到增加風(fēng)味的作用。全脂奶粉選取優(yōu)質(zhì)牛奶制作而成，不添加蔗糖。在烘焙中加入雀巢全脂奶粉，可令制成的蛋糕或面包松軟可口，奶香濃郁。

牛奶

牛奶是奶牛的乳汗，在烘焙中的運(yùn)用很廣泛，可代替一部分水來(lái)增加產(chǎn)品的風(fēng)味，是不可缺少的烘焙原料之一。全脂牛奶源自?xún)?yōu)質(zhì)牛奶， 滴滴采用優(yōu)質(zhì)奶源，每一滴都散發(fā)鮮奶清香，食用放心。打發(fā)后的奶沫豐富 、細(xì)膩、持久，是花式咖啡的理想搭擋。

粉類(lèi)烘焙原料

可可粉

可可粉是從可可樹(shù)結(jié)出的果實(shí)里取出的可可豆，經(jīng)發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱(chēng)可可餅 ）由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物。

在烘焙中使用可可粉，能使食物帶有一股巧克力的香味，它常常被用來(lái)制作巧克力蛋糕、巧克力面包、巧克力餅干等。

抹茶粉

抹茶粉是以遮陽(yáng)茶所做的碾茶為主要原料，用茶葉超細(xì)粉機(jī)碾磨而成的茶葉微粉，在烘焙中，使用抹茶粉能使食物帶有一股茶品的清香，顏色青翠靚麗。

芝士粉

芝士粉是近幾年開(kāi)始流行的烘焙輔助原料之一，由百分百純?nèi)槔抑谱鞫?，不添加任何添加劑，帶有微微的咸，是由奶酪?jīng)過(guò)特殊工藝的高度提純、濃縮后制成，其色澤金黃，香味濃郁，常被用于面包、蛋糕、餅干等糕點(diǎn)的制作中，增加食物的風(fēng)味。

巧克力類(lèi)烘焙原料

巧克力豆

把巧克力制作成顆粒較小的巧克力豆，在制作時(shí)常被作為烘焙輔料加入蛋糕、面包、餅干中。選用可可豆制作，口感香醇，絲滑享受。適用各種糕點(diǎn)裝飾與修飾中使用，不僅添味而且還能點(diǎn)綴食品的美觀(guān)。無(wú)論是用在蛋糕中還是餅干中，都會(huì)給你的作品帶來(lái)美的享受。

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