教你讓麻辣燙吃的健康

添加日期：2011年12月28日 閱讀：649

    首先，麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品，有海帶等藻類，有蘑菇、木耳等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類……總體來看，植物性原料品種占優(yōu)勢(shì)。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達(dá)到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。
    其次，麻辣燙的加熱溫度并不高，也不會(huì)產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對(duì)空氣污染較小。
    第三，涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，雖然損失一部分維生素C,但也減少了抗?fàn)I養(yǎng)因素和有毒物質(zhì)。只要注意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調(diào)方式。
    *后，麻辣燙的調(diào)料可以做到健康低脂。涮菜的時(shí)候沒有放油，調(diào)拌的時(shí)候也可以按照顧客的要求減少放油量。總體來說，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時(shí)候，往往要經(jīng)過滑油、烹炒、淋明油三個(gè)加油過程，而且顧客無法選擇菜肴的放油量。
    然而，盡管如此，麻辣燙卻也存在著嚴(yán)重的健康隱患。
    （1）衛(wèi)生問題。在街邊小攤吃麻辣燙很難保證食品原料的新鮮（如甲醛處理可以改善水產(chǎn)品、動(dòng)物血、豆腐等食品的質(zhì)地），以及煮涮過程中的交叉?zhèn)魅締栴}。當(dāng)然吃涮鍋也存在這一問題。
    （2）油脂不新鮮。一些攤點(diǎn)使用反復(fù)加熱后的油，或者檢驗(yàn)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的油，造成油脂沒有營(yíng)養(yǎng)，甚至產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)。
    （3）調(diào)味品不合格，如使用化學(xué)水解醬油、配制醋等。這也是小攤飲食的一個(gè)普遍問題。
    （4）燙菜水反復(fù)使用，其中可能積累有害物質(zhì)。比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。
    （5）辣味過重。一般的麻辣燙可能不會(huì)過辣，然而某些過辣的麻辣燙卻會(huì)嚴(yán)重影響呼吸道疾病、消化道疾病和各種慢性疾病患者的身體健康。
    （6）加熱時(shí)間不足，可能存在病菌存活的隱患。因此，如果吃的話一定要將菜涮熟再吃：
    （7）食物容器不夠清潔，未充分消毒；一次性筷子、餐巾紙的衛(wèi)生不合格。
    照這樣一說，難道麻辣燙就不能吃了嗎？其實(shí)也不是，如果您十分講究衛(wèi)生問題的話，您可以選擇自己買調(diào)料和配菜在家吃。
    下面我們說說從營(yíng)養(yǎng)平衡方面如何吃麻辣燙才能達(dá)到*佳的效果。
    首先，新鮮蔬菜和肉丸、腸片、蛋類等的比例達(dá)到2:1,促進(jìn)酸堿平衡。實(shí)際上，這一點(diǎn)很容易做到。
    其次，增加食物品種，多選平日不常吃的蘑菇、海帶、豆制品等食物。
    再次，少放鹽和味精，辣椒也要適量。用芝麻醬替代紅油或香油，還能增加鈣的攝入量。
    *后，放些有殺菌作用的蒜汁和醋，或者吃點(diǎn)生大蒜，幫助預(yù)防腸道感染。
        責(zé)任編輯：宋娟    WWW.1168.TV    2011-12-28 11:34:21

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