教你讓麻辣燙吃的健康

添加日期：2011年12月28日 閱讀：649

    首先，麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品，有海帶等藻類，有蘑菇、木耳等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類……總體來看，植物性原料品種占優(yōu)勢。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。
    其次，麻辣燙的加熱溫度并不高，也不會產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對空氣污染較小。
    第三，涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，雖然損失一部分維生素C,但也減少了抗營養(yǎng)因素和有毒物質。只要注意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調方式。
    *后，麻辣燙的調料可以做到健康低脂。涮菜的時候沒有放油，調拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量?？傮w來說，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時候，往往要經(jīng)過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程，而且顧客無法選擇菜肴的放油量。
    然而，盡管如此，麻辣燙卻也存在著嚴重的健康隱患。
    （1）衛(wèi)生問題。在街邊小攤吃麻辣燙很難保證食品原料的新鮮（如甲醛處理可以改善水產(chǎn)品、動物血、豆腐等食品的質地），以及煮涮過程中的交叉?zhèn)魅締栴}。當然吃涮鍋也存在這一問題。
    （2）油脂不新鮮。一些攤點使用反復加熱后的油，或者檢驗指標不達標的油，造成油脂沒有營養(yǎng)，甚至產(chǎn)生一些有毒物質。
    （3）調味品不合格，如使用化學水解醬油、配制醋等。這也是小攤飲食的一個普遍問題。
    （4）燙菜水反復使用，其中可能積累有害物質。比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。
    （5）辣味過重。一般的麻辣燙可能不會過辣，然而某些過辣的麻辣燙卻會嚴重影響呼吸道疾病、消化道疾病和各種慢性疾病患者的身體健康。
    （6）加熱時間不足，可能存在病菌存活的隱患。因此，如果吃的話一定要將菜涮熟再吃：
    （7）食物容器不夠清潔，未充分消毒；一次性筷子、餐巾紙的衛(wèi)生不合格。
    照這樣一說，難道麻辣燙就不能吃了嗎？其實也不是，如果您十分講究衛(wèi)生問題的話，您可以選擇自己買調料和配菜在家吃。
    下面我們說說從營養(yǎng)平衡方面如何吃麻辣燙才能達到*佳的效果。
    首先，新鮮蔬菜和肉丸、腸片、蛋類等的比例達到2:1,促進酸堿平衡。實際上，這一點很容易做到。
    其次，增加食物品種，多選平日不常吃的蘑菇、海帶、豆制品等食物。
    再次，少放鹽和味精，辣椒也要適量。用芝麻醬替代紅油或香油，還能增加鈣的攝入量。
    *后，放些有殺菌作用的蒜汁和醋，或者吃點生大蒜，幫助預防腸道感染。
        責任編輯：宋娟    WWW.1168.TV    2011-12-28 11:34:21

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