現(xiàn)代人工作忙碌,一日三餐食無(wú)定時(shí),一袋方便面就是最方便省時(shí)又美味之選。不過(guò)方便面出名“垃圾食品”,面底高油高膽固醇,調(diào)味料鹽分超標(biāo)又無(wú)營(yíng)養(yǎng),更有傳方便面吃得多會(huì)變禿頭,讓人又愛又恨。

一、選材:選非油炸面底

方便面獨(dú)特的香味來(lái)自油炸,口感也比未經(jīng)油炸的面底更為爽口。但淀粉質(zhì)類食物經(jīng)高溫油炸后,會(huì)大量吸附油脂,甚至可達(dá)到原本重量的30%。另外,油炸方便面多采用含有高量飽和脂肪的棕櫚油,而植物油經(jīng)高溫處理后更會(huì)轉(zhuǎn)為堵塞血管的反式脂肪酸,大大增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí)市面上已有很多種非油炸的健康方便面,大家選購(gòu)時(shí)可留意包裝上會(huì)標(biāo)有“非油炸”或類似字樣。

二、調(diào)味:放半包、不喝湯

為了提升湯底香氣,方便面的調(diào)味油多使用豬油、牛油等動(dòng)物性油脂,會(huì)增加飽和脂肪攝取量。至于調(diào)味粉就含有大量鹽和味精,而市面上的方便面為了讓湯底更香濃吸引人,更會(huì)使用超出食物安全建議的分量。所以建議大家在烹煮的時(shí)候可以將附送的調(diào)味包用量減半,如實(shí)在嫌鮮味減少,可以用天然胡椒粉或辣椒粉等代替,吃完面也不要喝含有調(diào)味料的面湯。

三、煮面:加入蔬菜烹煮、倒掉第一次煮面水

傳聞?wù)f方便面吃多了會(huì)禿頭,這其實(shí)是營(yíng)養(yǎng)不良造成的。據(jù)報(bào)道,長(zhǎng)期食用方便面的人近6成都出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良,現(xiàn)時(shí)還會(huì)出現(xiàn)缺鐵、缺核黃素、缺鋅及缺維生素等癥狀。方便面的營(yíng)養(yǎng)主要來(lái)自面底,除此以外只有小包蔬菜包,但淀粉質(zhì)類中缺乏必須的維生素等元素,而這些元素需要從蔬果中攝取。煮面時(shí)可放入蔬菜一起烹煮,例如富含維生素A的紅蘿卜、含各種豐富維生素的菠菜及有充足維生素C的西蘭花等。不嫌麻煩的話,還可以把第一次的煮面水倒去,再放入調(diào)味料,這樣可以隔走一層面底的油分,味道也會(huì)更清新。

上述三招,可減少方便面添加物對(duì)健康的影響。不過(guò),方便面始終不及天然食材和手工面類健康,建議平常還是要少吃為好!

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