很多北方人印象中的秋天是“柿子味兒”的，陜西人尤其是。10月23日迎來了今年秋季的最后一個節(jié)氣——霜降。霜降前后正是柿子成熟時，很多地方都有吃柿子的習(xí)俗，臨潼火晶柿子在陜西有1300多年的栽培史，霜降過后吃柿子，更是陜西人的最愛。可是每到吃柿子的季節(jié)，關(guān)于柿子的爭議就此起彼伏。吃柿子傷胃？會誘發(fā)結(jié)石？我們到底該怎么樣安心吃柿子？10月24日，記者就此采訪了西安市紅會醫(yī)院消化內(nèi)科主任韓霜。

品嘗柿子最好等到成熟時

“基本每年都會有因吃柿子過多出現(xiàn)腸胃不適的患者前來就診?！表n霜解釋說，對于柿子傷胃的說法主要和柿子里的一種成分有關(guān)，它就是鞣酸，一種多酚類物質(zhì)。鞣酸在一定條件下能與蛋白質(zhì)結(jié)合，成為不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。這是一種分子大、不溶于水，也不能被消化吸收的沉淀物，會影響排便。當(dāng)胃里胃酸較多時，鞣酸蛋白還會和食物中的果膠、纖維素等，把柿皮、柿核粘合在一起，在胃內(nèi)迅速形成像石塊一樣的硬物，也就是常說的“胃柿石”。

胃柿石癥分為急性和慢性兩種。急性型是在大量吃柿子后半小時就會出現(xiàn)的上腹部沉墜感，脹滿、惡心嘔吐等癥狀；病程超過六個月的為慢性型，慢性型一般是之前吃的小柿石沒有排出體內(nèi)，后來持續(xù)形成，慢慢積攢變大導(dǎo)致的。柿石較大的病人，在上腹部可摸到腫塊。如果胃柿石無法及時排出體外，刺激之下就會產(chǎn)生慢性胃炎、胃腸功能紊亂，嚴(yán)重者可造成胃潰瘍、胃出血、腸梗阻、穿孔、感染等。因此，一旦進(jìn)食柿子后出現(xiàn)上腹部不適、疼痛、脹滿、惡心嘔吐等癥狀，請及時到醫(yī)院就診。

當(dāng)然，這并不意味著我們就不能吃柿子了。韓霜說，不同柿子中的鞣酸含量不同，一般在0.4%～4%之間，柿子沒有成熟時鞣酸含量較高，熟透后鞣酸就很少了。因此，只要我們等柿子徹底熟透再吃，一般就是安全的。那如何判斷柿子鞣酸含量多不多？如何判斷柿子是否熟透？最簡單的方法就是嘗一下，如果柿子很澀，說明鞣酸含量高，不要吃。另外，現(xiàn)在市場上銷售的柿子基本鞣酸都很低，商品化的柿子很多都會經(jīng)過脫澀處理。經(jīng)過脫澀處理的柿子鞣酸含量就很低，不用太擔(dān)心會導(dǎo)致結(jié)石，可以放心買、安心吃。

“四個絕不”需要了解

韓霜提醒，其他還有“四個絕不”需要在吃柿子前進(jìn)行了解。

■絕不空腹吃：空腹情況下柿子會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過幽門到達(dá)小腸，就會滯留在胃中形成“胃石”。如果胃石無法自然排出，就很容易造成消化道梗阻，出現(xiàn)上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等癥狀。最好的食用時間是飯后半小時，這時候柿子中的鞣酸也不會與其他飲食中的高蛋白相遇，減少形成胃石的可能。

■絕不吃柿子皮：柿子中的鞣酸大多數(shù)集中在皮上，即使在脫澀處理時，也不能把皮中的鞣酸全部脫盡，所以在吃柿子時最好剝皮后再吃。

■絕不吃多：即便鞣酸含量低的柿子，吃多了也會增加攝入。鞣酸不僅容易引起胃石形成，還能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)結(jié)合，形成不能被人體吸收的化合物，從而阻止了身體吸收一些礦物質(zhì)。另外柿子含糖量較高，易形成飽腹感，從而影響食欲。一般認(rèn)為，在非空腹的情況下，差不多吃一到兩個就可以了。

■絕不吃生柿子：很多人為了儲存方便，喜歡購買生柿子。生柿子鞣酸含量高，很容易形成胃石，所以不建議直接食用生柿子，一定要等熟透了再吃。

另外，柿子含糖，糖尿病患者不宜多吃；柿子含有單寧物質(zhì)，容易與鐵質(zhì)結(jié)合，從而妨礙人體對鐵質(zhì)的吸收，所以，貧血患者應(yīng)少吃。老人及小孩、有胃腸道疾病及手術(shù)史的人，因胃腸道功能差，較正常人更容易形成胃石，也一定要少吃。

秋去冬來，當(dāng)樹葉變黃飄落，火紅的柿子是田間地頭最為耀眼的色彩。柿子含有豐富的維生素A、維生素C等，營養(yǎng)價值很高，希望大家都能健康吃柿子，“柿柿如意”！

文：西安報業(yè)全媒體記者 馬相

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