導(dǎo)語

教你5招健康吃燒烤！

憑著“烤爐+小餅+蘸料”的燒烤靈魂“三件套”，山東淄博燒烤在網(wǎng)上火出圈，但是，肉類在燒烤過程中，瘦肉中的蛋白質(zhì)被烤焦烤黑，會變成大量雜環(huán)胺類物質(zhì)，而肥肉中的脂肪被烤焦烤黑，就會產(chǎn)生大量的苯并芘。這兩種物質(zhì)是世界公認(rèn)的強(qiáng)致癌物。

怎樣吃燒烤才能兼顧健康與美味？一起來看看吧！

第一招：選對食材，少肉多菜

吃燒烤時(shí)，衛(wèi)生最重要，只有食材新鮮、環(huán)境衛(wèi)生，吃著才安心。尤其注意要烤熟，避免導(dǎo)致腹瀉、腹痛等癥狀出現(xiàn)?！吨袊用裆攀持改稀方ㄗh，成人每天畜禽肉、魚蝦肉的攝入量分別為40~75克。燒烤時(shí)，盡量多點(diǎn)菜少選肉，蔬菜中某些成分能抑制致癌物的活性，減少傷害，可以點(diǎn)韭菜、金針菇、茄子、香菇等蔬菜，或者黃瓜蘸醬、涼拌苦菊等涼菜。盡量少吃肥肉，選用魚肉、雞肉等出油率相對較小的肉類，這樣燒烤產(chǎn)生的煙霧也會相對少些。

第二招：避免食材接觸明火，食物烤焦要扔掉

燒烤時(shí)注意控制好燒烤架的溫度，要避免肉類食品與明火接觸，因?yàn)檫@樣會產(chǎn)生有害物質(zhì)；不要讓油脂滴到火里燃燒，避免產(chǎn)生致癌氣體?？窘沟氖澄锞腿拥簦绕涫欠嗜?。燒烤前可盡量剔除多余的肥肉，把肉切成小小塊，預(yù)防“烤糊”的秘訣是：頻繁給烤串“翻翻身”！

第三招：包上錫紙烤，鎖鮮又健康

脆嫩的蔬菜加熱時(shí)間很難掌握，尤其是在炭火上烤，一個(gè)不留神就容易烤焦，比肉類更難伺候。而且，過度加熱會破壞蔬菜中豐富的維生素。所以，像青菜、玉米、三文魚頭等燒烤時(shí)最好包裹一層錫紙，避免明火的煙霧進(jìn)入食物中。

第四招：控好調(diào)味料，保護(hù)胃粘膜

燒烤容易使食物脫水，質(zhì)地變硬，再加上調(diào)味品辛辣刺激，容易傷害胃粘膜。吃燒烤的時(shí)候，可以提高燒烤中新鮮果蔬的比例，一起吃還更爽口。放調(diào)料要適可而止，肉類可以先腌再烤。最好不要不停地邊烤邊刷醬、撒孜然、辣椒面，避免攝入太多鹽，肉類可先腌再烤，或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上。

第五招：食物烤熟吃，減少致病菌

如果食物烤制時(shí)間過短（尤其是肉類及海鮮類），溫度不夠，處于半生不熟的狀態(tài)，食物中的寄生蟲和致病菌就不能被完全燒死。特別注意海鮮類食物里的副溶血性弧菌等有害菌，耐熱性都很強(qiáng)，烤不熟是很難殺死的。碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，最大的隱患就是“外熟里生”。其實(shí)，蒸煮的海鮮（經(jīng)過高溫殺菌）最安全。但若非要吃烤的，還是盡量烤得久些吧。

燒烤+啤酒=痛風(fēng)套餐！痛風(fēng)患者怎么吃？

預(yù)防痛風(fēng)并不等于戒斷嘌呤，即使是痛風(fēng)患者，也是建議控制高嘌呤食物的攝入，而不是完全限制攝入高嘌呤、蛋白質(zhì)，否則反而會造成營養(yǎng)不良。

具體來說，如果您的血尿酸水平超標(biāo)，或者正處于痛風(fēng)急性發(fā)作期，建議遠(yuǎn)離燒烤攤。因?yàn)?，燒烤攤常見的動物?nèi)臟、甲殼類海鮮，肉湯、魚湯、海鮮湯，以及酒，都屬于高嘌呤食物，要避免食用。

如果您的尿酸水平在達(dá)標(biāo)范圍以內(nèi)，可以吃少量紅肉、小龍蝦，但是不能貪多，更不能邊吃邊喝啤酒，也不能經(jīng)常吃，每次嘗一點(diǎn)解解饞就好，吃的時(shí)候可以喝點(diǎn)蘇打水。像魚類、貝殼類、蘆筍、蘑菇等嘌呤較高的食物，可以焯水棄湯后再烹調(diào)食用，但也不能攝入過多。

可以增加蔬菜水果攝入，充足飲水也有助于尿酸排泄，含嘌呤量較低的牛奶和雞蛋，可以作為蛋白質(zhì)的主要來源。

另外，雖然想假期暢飲，切不可貪涼，室內(nèi)空調(diào)溫度不宜過低，要注意關(guān)節(jié)保暖，否則容易誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作；每天熱水浴也可助尿酸排泄，緩解痛風(fēng)癥狀。當(dāng)然，如果在健康生活方式下尿酸仍然偏高，應(yīng)該到醫(yī)院就診，目前可以有效降尿酸的藥物選擇不少，完全無須諱疾忌醫(yī)。

來 源 / 綜合人民好醫(yī)生、羊城晚報(bào)、生命時(shí)報(bào)、科普中國、人民網(wǎng)食品頻道

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