《運動營養(yǎng)實踐指南》課程(一)——運動營養(yǎng)的歷史

課程介紹：運動營養(yǎng)實踐指南是結(jié)合運動營養(yǎng)的前沿知識，通過講授及討論的形式傳遞給學(xué)生，并結(jié)全運動訓(xùn)練的實踐需要，為運動訓(xùn)練提供可操作的飲食選擇指導(dǎo)。課程內(nèi)容涉及運動營養(yǎng)的發(fā)展歷史、運動期碳水化合物、蛋白質(zhì)及脂肪的研究進展，結(jié)合國內(nèi)外運動營養(yǎng)指南提供可操作的方案；同時注重運動期間營養(yǎng)補充理論及新進展、控制體重期的營養(yǎng)策略及未來個性化的營養(yǎng)指導(dǎo)及發(fā)展趨勢。

授課教師：史仍飛 上海體育學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師。中國營養(yǎng)學(xué)會注冊營養(yǎng)師，中國營養(yǎng)學(xué)會特殊營養(yǎng)分會常務(wù)委員，中國營養(yǎng)學(xué)會社區(qū)營養(yǎng)和健康管理委員會委員。主要承擔(dān)課程《生物化學(xué)》、《運動生物化學(xué)》、《運動營養(yǎng)學(xué)》等課程。目前在研項目國家自然基金1項、材科技部重點研發(fā)子課題1項、上?？莆匀豢茖W(xué)基金1項。主編及參編教、專著6本。主要研究領(lǐng)域及研發(fā)興趣：運動營養(yǎng)，運動與骨骼肌適應(yīng)的細胞分子機制;運動營養(yǎng)及食品相關(guān)的研究及開發(fā)項目。

課程內(nèi)容：運動營養(yǎng)的歷史

課程內(nèi)容由學(xué)生課后整理：

黃柏華（組長）、陳昭、王小璇、霍治強、陳建洲

編輯排版：王海微

運動營養(yǎng)的歷史

本學(xué)期選了史老師的《運動營養(yǎng)實踐指南》課程，開學(xué)第一課老師就撥開了我們學(xué)習(xí)運動營養(yǎng)的熱情，從運動營養(yǎng)的發(fā)展歷程，到運動營養(yǎng)的研究任務(wù)及內(nèi)容，并結(jié)合今后運動營養(yǎng)的發(fā)展趨勢。并布置了我們很多任務(wù)，如完成課程內(nèi)容整理、閱讀文獻及討論，還有運動營養(yǎng)餐食的制作等。

運動營養(yǎng)從什么開始？

1.關(guān)于運動營養(yǎng)最早的傳說這是樣的

公元前6世紀(jì)，古希臘摔跤運動員米洛斯旺在古代奧運會上獲得了5枚金牌。據(jù)傳說，米洛斯每天都把一頭小牛舉過頭頂作為訓(xùn)練——小牛的不斷成長已經(jīng)成為米洛斯進行力量訓(xùn)練的方式。小牛長到四歲時，米羅斯旺就能抱著它穿過體育場，宰了并吃掉它。據(jù)記錄，他每天的肉類攝入量為10公斤。這可以也是最早關(guān)于負重力量訓(xùn)練和蛋白質(zhì)補充的案例。

到了后來，有了奧運會比賽，也有了運動營養(yǎng)建議。那個時候參加馬拉松項目（在1904年圣路易斯奧運會），沿途也只有兩個地方有水。當(dāng)時的補充物質(zhì)據(jù)說是喝生雞蛋、飲用白蘭地等。不管是否正確，但把營養(yǎng)補充作用提高運動能力提上臺面。公元前300年，希臘奧運會運動員通過食用特殊的蘑菇來提高他們的運動表現(xiàn)。

1807年，一位馬拉松選手在奪冠后坦言自己服用了鴉片酊來保持清醒。

1. 運動員嘗試在賽前服用一些酒精混合飲料來提高成績，但是比賽結(jié)果總是出乎意料。

（圖左）1908年，意大利運動員多蘭多·皮特里在終點線摔倒時被奧運會官員攙扶起來，結(jié)果被取消了比賽資格。（圖右）1904年馬拉松冠軍托馬斯·?？怂乖诮叹毜膸椭略竭^了終點線。

2.運動員一直被建議吃什么，運動員在比賽前食用了咖啡因和糖果。

3.歷史學(xué)家認為運動營養(yǎng)的第一項研究是在20世紀(jì)30年代末在瑞典進行的碳水化合物和脂肪代謝的研究。20世紀(jì)60年代末，斯堪的納維亞科學(xué)家開始研究與長時間運動相關(guān)的肌糖原儲存、使用和再合成。

4. 以實驗為基礎(chǔ)的運動營養(yǎng)研究始于20世紀(jì)60年代（鮑爾州立大學(xué)的大衛(wèi)·科斯蒂爾博士。再后來逐漸發(fā)展為一門學(xué)科，關(guān)于運動營養(yǎng)實驗及理論也漸漸成為大眾關(guān)注的熱點。到了1965年，在佛羅里達大學(xué)，由Robert Cade博士領(lǐng)導(dǎo)的一組研究人員為學(xué)校足球隊開發(fā)了一種科學(xué)配方的飲料。采用學(xué)校吉祥物佳得樂的名字。20世紀(jì)80年代末，一些學(xué)院、高校和專業(yè)團隊開始雇傭注冊營養(yǎng)師，并提供相關(guān)咨詢。

可以說，現(xiàn)代運動營養(yǎng)主要任務(wù)是為精英運動員科學(xué)訓(xùn)練，優(yōu)化機體適應(yīng)，維持健康和預(yù)防損傷提供保障，最終為運動員獲得理想的體型和體重，延緩疲勞及取得優(yōu)異成績。

運動營養(yǎng)的研究領(lǐng)域

老師結(jié)合中國居民膳食指南及膳食寶塔的內(nèi)容，重點圍繞運動員飲食特點，講述運動營養(yǎng)的主要研究領(lǐng)域。

課程后面還介紹了國內(nèi)外運動營養(yǎng)領(lǐng)域的專家，以及如何獲取運動營養(yǎng)資訊。

思考題

1. What is sports nutrition?

2. Why study sports nutrition?

3. What are the basic nutrients?

4. What are the basic nutrition guidelines?

5. How can sports nutrition knowledge be converted into practical applications?

學(xué)生感悟

第一周，老師首先對我們本學(xué)期的課程安排進行了預(yù)告，接著通過希波克拉底的一句話來引出我們的教學(xué)主題：運動營養(yǎng)。適量的營養(yǎng)和鍛煉能夠讓我們走在最安全的健康之路上。通過三周的學(xué)習(xí)，我還了解到了高GI和低GI食物對于身體的影響和作用。在科技發(fā)展的今天，由于作息、環(huán)境的改變，飲食結(jié)構(gòu)對我們來說是非常重要的，不同于以前的粗茶淡飯，科技進步的同時也在飲食上給了我們更多的選擇，因此如何選擇自己的飲食結(jié)構(gòu)，科學(xué)健康的安排自己的生活方式是非常重要的，三周的學(xué)習(xí)使我受益良多，雖然有時候英文看不懂，但是經(jīng)過老師的講解還能順帶背個單詞，讓我覺得獲益匪淺。

王小璇

通過三周的運動營養(yǎng)學(xué)實踐指南的學(xué)習(xí)，收獲了很多運動營養(yǎng)學(xué)的知識。在這之前，雖然知道在運動訓(xùn)練中，營養(yǎng)學(xué)可以有效延緩運動性疲勞的發(fā)生，促進疲勞的恢復(fù)和增強機體健康。但是怎么去搭配所需的營養(yǎng)，怎么去吃。卻沒有一個系統(tǒng)學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)了三節(jié)課之后，也發(fā)現(xiàn)自己的基本常識都是有錯誤的理解。這也是我選這么課的目的，對我們的不管是健康，還是運動訓(xùn)練都有很大的幫助。運動營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展是非常有趣的，在老師的課中也科普到，上世紀(jì)的時候，因為運動營養(yǎng)學(xué)并沒有科普，很多運動員喝酒來補充自己的能量，對于如今都是匪夷所思的事情。目前運動營養(yǎng)學(xué)的重要性逐漸被人們所認可，人們也逐漸認識到運動與營養(yǎng)相結(jié)合對的重要性。運動營養(yǎng)學(xué)也不能僅僅是書面上的知識，我們要將運動營養(yǎng)學(xué)的知識內(nèi)容與實踐結(jié)合起來，發(fā)揮出運動營養(yǎng)學(xué)對體育鍛煉起到實質(zhì)性的作用。

黃柏華

通過第一課的網(wǎng)上學(xué)習(xí)，認真的學(xué)習(xí)了運動營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展歷程以及發(fā)展的現(xiàn)狀，認識到運動營養(yǎng)學(xué)最初是單純?yōu)楦偧歼\動提供輔助的科學(xué)，隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，運動營養(yǎng)學(xué)與營養(yǎng)學(xué)、生理學(xué)以及生化學(xué)等人體科學(xué)交叉，逐漸的成為了一門體系完備的學(xué)科。作為一門科學(xué)，運動營養(yǎng)學(xué)對提高健身運動人群的競技水平和保持健康人群的健康狀況、良好的體能，都起著重要的作用。

運動營養(yǎng)學(xué)顧名思義，它與運動和營養(yǎng)都是息息相關(guān)的，在提高運動成績時具有非常重要的地位。合理營養(yǎng)與科學(xué)訓(xùn)練相結(jié)合，會有助于運動員競技能力的提高。如果營養(yǎng)不當(dāng)不但會降低運動能力還會影響到運動后的恢復(fù)和健康水平。

現(xiàn)在的社會中，人們也越來越注意平時生活中的營養(yǎng)健康，更加注意在生活中的膳食搭配。我相信未來會有越來越多的人參與到健康生活之中，會越來越注重運動營養(yǎng)，人們也將會體會到這門學(xué)科給他們帶來的實質(zhì)改變。

霍治強

通過第一節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們學(xué)習(xí)了運動營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展歷程，也知道了古代人是如何通過營養(yǎng)來提高運動員的身體素質(zhì)和提升運動成績。但是古代人只是粗略地根據(jù)吃肉、舉重物等簡單的方法來提升自己，這樣對身體的損害較大，所提升的效果也有限。例如公元前6世紀(jì)，古希臘摔跤手米洛斯在古代奧運會上獲得五枚金牌。根據(jù)傳說，米洛斯每天都在訓(xùn)練將一頭小牛舉過頭頂，小牛在不斷成長，米洛斯的力量也就在不斷成長，這已經(jīng)成為米洛斯引導(dǎo)力量增長的方式。當(dāng)小象四歲的時候，米洛斯可以帶著它穿過體育場時，就把它宰了吃掉。據(jù)記錄，他每天的肉類攝入量為10公斤?？梢钥闯雒茁逅故褂玫姆椒ǚ浅５暮唵螁我?，盡管最終得到了五塊金牌，但是其他人也并不知道這種方法。每天攝入的肉類過多，身體消耗不了都會成為身體的負擔(dān)，反而對身體不好，也提升不了成績。我們學(xué)習(xí)這門課就是要去研究如何搭配飲食，通過人類最基本的“食”來提升身體素質(zhì)，從而提高運動成績。這也不僅僅只是為了專業(yè)運動員，普通大眾更需要去了解這方面知識。只有全體的身體素質(zhì)都提高了，有天賦的運動員也就更容易出現(xiàn)，這樣對于我們建設(shè)體育強國也更進一步。所以我們不僅要自己學(xué)好這門課，以后也要將自己所學(xué)的專業(yè)知識傳播出去，使更多的人了解這方面的知識。

陳昭

通過第一課的學(xué)習(xí)，我們學(xué)習(xí)了國內(nèi)外運動營養(yǎng)研究發(fā)展的歷史進程，也了解了一些運動營養(yǎng)研究的實踐功能和目標(biāo)。隨著競技體育的現(xiàn)代化和科學(xué)化發(fā)展，人們逐漸發(fā)現(xiàn)運動表現(xiàn)和身體健康不僅僅和訓(xùn)練內(nèi)容或生活作息有關(guān)，更與營養(yǎng)膳食息息相關(guān)。由此，膳食營養(yǎng)的重要性逐漸被人們所重視，運動營養(yǎng)學(xué)也因運而生——即為改善“運動的訓(xùn)練、恢復(fù)和表現(xiàn)”而誕生的研究和實踐領(lǐng)域。

現(xiàn)代運動營養(yǎng)能幫助精英運動員科學(xué)訓(xùn)練，優(yōu)化適應(yīng)能力，保持健康和避免傷害，實現(xiàn)他們想要的身體狀態(tài)。但在我看來，運動營養(yǎng)的知識僅應(yīng)用于頂尖領(lǐng)域，顯然不利于學(xué)科的長久良性發(fā)展，也難以建立起大眾的共識，運動營養(yǎng)的知識應(yīng)該走進千家萬戶。這讓我想到當(dāng)下出現(xiàn)的新興職業(yè)，運動健康師，以及社會體育指導(dǎo)員，這都是運動健康知識服務(wù)大眾的例子，也是未來的發(fā)展方向。在我的身邊，有不少熱愛運動的市民，但是大多人都缺乏運動營養(yǎng)的知識，也沒有健康的生活習(xí)慣，這使得他們在運動中的傷病頻發(fā)，身體健康也每況愈下。如果能夠促使運動營養(yǎng)專業(yè)人員進入社區(qū)，幫助民眾普及運動營養(yǎng)知識，將其轉(zhuǎn)化為實用的日常膳食指南，那一定是一件惠及民生的美事。

陳楗洲

教師的小結(jié)及思考

運動營養(yǎng)本不是一個新鮮的事物，古已有之。了解這個專業(yè)的來龍去脈，有助于我們深入認識運動營養(yǎng)在體育運動及大眾健身方面的作用。運動營養(yǎng)的核心是科學(xué)運動與合理營養(yǎng)有機結(jié)合，注重營養(yǎng)補充的時效性。運動營養(yǎng)是不斷試錯中緩慢進步。通過了解運動營養(yǎng)的過去、現(xiàn)在及將來的重點研究領(lǐng)域，也有助于深刻認識接近健康的最佳途徑。在當(dāng)前經(jīng)濟利益先行和媒體瘋長的環(huán)境下，如何避免運動營養(yǎng)及產(chǎn)品被“炒概念”，淪陷為第N個“污名化的商品”，我們該如何做？

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