《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)實(shí)踐指南》課程(一)——運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的歷史

課程介紹：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)實(shí)踐指南是結(jié)合運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的前沿知識(shí)，通過(guò)講授及討論的形式傳遞給學(xué)生，并結(jié)全運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的實(shí)踐需要，為運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練提供可操作的飲食選擇指導(dǎo)。課程內(nèi)容涉及運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展歷史、運(yùn)動(dòng)期碳水化合物、蛋白質(zhì)及脂肪的研究進(jìn)展，結(jié)合國(guó)內(nèi)外運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)指南提供可操作的方案；同時(shí)注重運(yùn)動(dòng)期間營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充理論及新進(jìn)展、控制體重期的營(yíng)養(yǎng)策略及未來(lái)個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)及發(fā)展趨勢(shì)。

授課教師：史仍飛 上海體育學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)特殊營(yíng)養(yǎng)分會(huì)常務(wù)委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)和健康管理委員會(huì)委員。主要承擔(dān)課程《生物化學(xué)》、《運(yùn)動(dòng)生物化學(xué)》、《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》等課程。目前在研項(xiàng)目國(guó)家自然基金1項(xiàng)、材科技部重點(diǎn)研發(fā)子課題1項(xiàng)、上?？莆匀豢茖W(xué)基金1項(xiàng)。主編及參編教、專著6本。主要研究領(lǐng)域及研發(fā)興趣：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)，運(yùn)動(dòng)與骨骼肌適應(yīng)的細(xì)胞分子機(jī)制;運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)及食品相關(guān)的研究及開(kāi)發(fā)項(xiàng)目。

課程內(nèi)容：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的歷史

課程內(nèi)容由學(xué)生課后整理：

黃柏華（組長(zhǎng)）、陳昭、王小璇、霍治強(qiáng)、陳建洲

編輯排版：王海微

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的歷史

本學(xué)期選了史老師的《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)實(shí)踐指南》課程，開(kāi)學(xué)第一課老師就撥開(kāi)了我們學(xué)習(xí)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的熱情，從運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展歷程，到運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的研究任務(wù)及內(nèi)容，并結(jié)合今后運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。并布置了我們很多任務(wù)，如完成課程內(nèi)容整理、閱讀文獻(xiàn)及討論，還有運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)餐食的制作等。

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)從什么開(kāi)始？

1.關(guān)于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)最早的傳說(shuō)這是樣的

公元前6世紀(jì)，古希臘摔跤運(yùn)動(dòng)員米洛斯旺在古代奧運(yùn)會(huì)上獲得了5枚金牌。據(jù)傳說(shuō)，米洛斯每天都把一頭小牛舉過(guò)頭頂作為訓(xùn)練——小牛的不斷成長(zhǎng)已經(jīng)成為米洛斯進(jìn)行力量訓(xùn)練的方式。小牛長(zhǎng)到四歲時(shí)，米羅斯旺就能抱著它穿過(guò)體育場(chǎng)，宰了并吃掉它。據(jù)記錄，他每天的肉類(lèi)攝入量為10公斤。這可以也是最早關(guān)于負(fù)重力量訓(xùn)練和蛋白質(zhì)補(bǔ)充的案例。

到了后來(lái)，有了奧運(yùn)會(huì)比賽，也有了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)建議。那個(gè)時(shí)候參加馬拉松項(xiàng)目（在1904年圣路易斯奧運(yùn)會(huì)），沿途也只有兩個(gè)地方有水。當(dāng)時(shí)的補(bǔ)充物質(zhì)據(jù)說(shuō)是喝生雞蛋、飲用白蘭地等。不管是否正確，但把營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充作用提高運(yùn)動(dòng)能力提上臺(tái)面。公元前300年，希臘奧運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員通過(guò)食用特殊的蘑菇來(lái)提高他們的運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。

1807年，一位馬拉松選手在奪冠后坦言自己服用了鴉片酊來(lái)保持清醒。

1. 運(yùn)動(dòng)員嘗試在賽前服用一些酒精混合飲料來(lái)提高成績(jī)，但是比賽結(jié)果總是出乎意料。

（圖左）1908年，意大利運(yùn)動(dòng)員多蘭多·皮特里在終點(diǎn)線摔倒時(shí)被奧運(yùn)會(huì)官員攙扶起來(lái)，結(jié)果被取消了比賽資格。（圖右）1904年馬拉松冠軍托馬斯·?？怂乖诮叹毜膸椭略竭^(guò)了終點(diǎn)線。

2.運(yùn)動(dòng)員一直被建議吃什么，運(yùn)動(dòng)員在比賽前食用了咖啡因和糖果。

3.歷史學(xué)家認(rèn)為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的第一項(xiàng)研究是在20世紀(jì)30年代末在瑞典進(jìn)行的碳水化合物和脂肪代謝的研究。20世紀(jì)60年代末，斯堪的納維亞科學(xué)家開(kāi)始研究與長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)相關(guān)的肌糖原儲(chǔ)存、使用和再合成。

4. 以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)研究始于20世紀(jì)60年代（鮑爾州立大學(xué)的大衛(wèi)·科斯蒂爾博士。再后來(lái)逐漸發(fā)展為一門(mén)學(xué)科，關(guān)于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)及理論也漸漸成為大眾關(guān)注的熱點(diǎn)。到了1965年，在佛羅里達(dá)大學(xué)，由Robert Cade博士領(lǐng)導(dǎo)的一組研究人員為學(xué)校足球隊(duì)開(kāi)發(fā)了一種科學(xué)配方的飲料。采用學(xué)校吉祥物佳得樂(lè)的名字。20世紀(jì)80年代末，一些學(xué)院、高校和專業(yè)團(tuán)隊(duì)開(kāi)始雇傭注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，并提供相關(guān)咨詢。

可以說(shuō)，現(xiàn)代運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)主要任務(wù)是為精英運(yùn)動(dòng)員科學(xué)訓(xùn)練，優(yōu)化機(jī)體適應(yīng)，維持健康和預(yù)防損傷提供保障，最終為運(yùn)動(dòng)員獲得理想的體型和體重，延緩疲勞及取得優(yōu)異成績(jī)。

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的研究領(lǐng)域

老師結(jié)合中國(guó)居民膳食指南及膳食寶塔的內(nèi)容，重點(diǎn)圍繞運(yùn)動(dòng)員飲食特點(diǎn)，講述運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的主要研究領(lǐng)域。

課程后面還介紹了國(guó)內(nèi)外運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的專家，以及如何獲取運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)資訊。

思考題

1. What is sports nutrition?

2. Why study sports nutrition?

3. What are the basic nutrients?

4. What are the basic nutrition guidelines?

5. How can sports nutrition knowledge be converted into practical applications?

學(xué)生感悟

第一周，老師首先對(duì)我們本學(xué)期的課程安排進(jìn)行了預(yù)告，接著通過(guò)希波克拉底的一句話來(lái)引出我們的教學(xué)主題：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)。適量的營(yíng)養(yǎng)和鍛煉能夠讓我們走在最安全的健康之路上。通過(guò)三周的學(xué)習(xí)，我還了解到了高GI和低GI食物對(duì)于身體的影響和作用。在科技發(fā)展的今天，由于作息、環(huán)境的改變，飲食結(jié)構(gòu)對(duì)我們來(lái)說(shuō)是非常重要的，不同于以前的粗茶淡飯，科技進(jìn)步的同時(shí)也在飲食上給了我們更多的選擇，因此如何選擇自己的飲食結(jié)構(gòu)，科學(xué)健康的安排自己的生活方式是非常重要的，三周的學(xué)習(xí)使我受益良多，雖然有時(shí)候英文看不懂，但是經(jīng)過(guò)老師的講解還能順帶背個(gè)單詞，讓我覺(jué)得獲益匪淺。

王小璇

通過(guò)三周的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)踐指南的學(xué)習(xí)，收獲了很多運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)。在這之前，雖然知道在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中，營(yíng)養(yǎng)學(xué)可以有效延緩運(yùn)動(dòng)性疲勞的發(fā)生，促進(jìn)疲勞的恢復(fù)和增強(qiáng)機(jī)體健康。但是怎么去搭配所需的營(yíng)養(yǎng)，怎么去吃。卻沒(méi)有一個(gè)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)了三節(jié)課之后，也發(fā)現(xiàn)自己的基本常識(shí)都是有錯(cuò)誤的理解。這也是我選這么課的目的，對(duì)我們的不管是健康，還是運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練都有很大的幫助。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展是非常有趣的，在老師的課中也科普到，上世紀(jì)的時(shí)候，因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)并沒(méi)有科普，很多運(yùn)動(dòng)員喝酒來(lái)補(bǔ)充自己的能量，對(duì)于如今都是匪夷所思的事情。目前運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的重要性逐漸被人們所認(rèn)可，人們也逐漸認(rèn)識(shí)到運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)相結(jié)合對(duì)的重要性。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)也不能僅僅是書(shū)面上的知識(shí)，我們要將運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)內(nèi)容與實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，發(fā)揮出運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)體育鍛煉起到實(shí)質(zhì)性的作用。

黃柏華

通過(guò)第一課的網(wǎng)上學(xué)習(xí)，認(rèn)真的學(xué)習(xí)了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展歷程以及發(fā)展的現(xiàn)狀，認(rèn)識(shí)到運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)最初是單純?yōu)楦?jìng)技運(yùn)動(dòng)提供輔助的科學(xué)，隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生理學(xué)以及生化學(xué)等人體科學(xué)交叉，逐漸的成為了一門(mén)體系完備的學(xué)科。作為一門(mén)科學(xué)，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)提高健身運(yùn)動(dòng)人群的競(jìng)技水平和保持健康人群的健康狀況、良好的體能，都起著重要的作用。

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)顧名思義，它與運(yùn)動(dòng)和營(yíng)養(yǎng)都是息息相關(guān)的，在提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)時(shí)具有非常重要的地位。合理營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)訓(xùn)練相結(jié)合，會(huì)有助于運(yùn)動(dòng)員競(jìng)技能力的提高。如果營(yíng)養(yǎng)不當(dāng)不但會(huì)降低運(yùn)動(dòng)能力還會(huì)影響到運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)和健康水平。

現(xiàn)在的社會(huì)中，人們也越來(lái)越注意平時(shí)生活中的營(yíng)養(yǎng)健康，更加注意在生活中的膳食搭配。我相信未來(lái)會(huì)有越來(lái)越多的人參與到健康生活之中，會(huì)越來(lái)越注重運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)，人們也將會(huì)體會(huì)到這門(mén)學(xué)科給他們帶來(lái)的實(shí)質(zhì)改變。

霍治強(qiáng)

通過(guò)第一節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們學(xué)習(xí)了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展歷程，也知道了古代人是如何通過(guò)營(yíng)養(yǎng)來(lái)提高運(yùn)動(dòng)員的身體素質(zhì)和提升運(yùn)動(dòng)成績(jī)。但是古代人只是粗略地根據(jù)吃肉、舉重物等簡(jiǎn)單的方法來(lái)提升自己，這樣對(duì)身體的損害較大，所提升的效果也有限。例如公元前6世紀(jì)，古希臘摔跤手米洛斯在古代奧運(yùn)會(huì)上獲得五枚金牌。根據(jù)傳說(shuō)，米洛斯每天都在訓(xùn)練將一頭小牛舉過(guò)頭頂，小牛在不斷成長(zhǎng)，米洛斯的力量也就在不斷成長(zhǎng)，這已經(jīng)成為米洛斯引導(dǎo)力量增長(zhǎng)的方式。當(dāng)小象四歲的時(shí)候，米洛斯可以帶著它穿過(guò)體育場(chǎng)時(shí)，就把它宰了吃掉。據(jù)記錄，他每天的肉類(lèi)攝入量為10公斤。可以看出米洛斯使用的方法非常的簡(jiǎn)單單一，盡管最終得到了五塊金牌，但是其他人也并不知道這種方法。每天攝入的肉類(lèi)過(guò)多，身體消耗不了都會(huì)成為身體的負(fù)擔(dān)，反而對(duì)身體不好，也提升不了成績(jī)。我們學(xué)習(xí)這門(mén)課就是要去研究如何搭配飲食，通過(guò)人類(lèi)最基本的“食”來(lái)提升身體素質(zhì)，從而提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)。這也不僅僅只是為了專業(yè)運(yùn)動(dòng)員，普通大眾更需要去了解這方面知識(shí)。只有全體的身體素質(zhì)都提高了，有天賦的運(yùn)動(dòng)員也就更容易出現(xiàn)，這樣對(duì)于我們建設(shè)體育強(qiáng)國(guó)也更進(jìn)一步。所以我們不僅要自己學(xué)好這門(mén)課，以后也要將自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)傳播出去，使更多的人了解這方面的知識(shí)。

陳昭

通過(guò)第一課的學(xué)習(xí)，我們學(xué)習(xí)了國(guó)內(nèi)外運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)研究發(fā)展的歷史進(jìn)程，也了解了一些運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)研究的實(shí)踐功能和目標(biāo)。隨著競(jìng)技體育的現(xiàn)代化和科學(xué)化發(fā)展，人們逐漸發(fā)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)和身體健康不僅僅和訓(xùn)練內(nèi)容或生活作息有關(guān)，更與營(yíng)養(yǎng)膳食息息相關(guān)。由此，膳食營(yíng)養(yǎng)的重要性逐漸被人們所重視，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)也因運(yùn)而生——即為改善“運(yùn)動(dòng)的訓(xùn)練、恢復(fù)和表現(xiàn)”而誕生的研究和實(shí)踐領(lǐng)域。

現(xiàn)代運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)能幫助精英運(yùn)動(dòng)員科學(xué)訓(xùn)練，優(yōu)化適應(yīng)能力，保持健康和避免傷害，實(shí)現(xiàn)他們想要的身體狀態(tài)。但在我看來(lái)，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)僅應(yīng)用于頂尖領(lǐng)域，顯然不利于學(xué)科的長(zhǎng)久良性發(fā)展，也難以建立起大眾的共識(shí)，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)應(yīng)該走進(jìn)千家萬(wàn)戶。這讓我想到當(dāng)下出現(xiàn)的新興職業(yè)，運(yùn)動(dòng)健康師，以及社會(huì)體育指導(dǎo)員，這都是運(yùn)動(dòng)健康知識(shí)服務(wù)大眾的例子，也是未來(lái)的發(fā)展方向。在我的身邊，有不少熱愛(ài)運(yùn)動(dòng)的市民，但是大多人都缺乏運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，也沒(méi)有健康的生活習(xí)慣，這使得他們?cè)谶\(yùn)動(dòng)中的傷病頻發(fā)，身體健康也每況愈下。如果能夠促使運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員進(jìn)入社區(qū)，幫助民眾普及運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，將其轉(zhuǎn)化為實(shí)用的日常膳食指南，那一定是一件惠及民生的美事。

陳楗洲

教師的小結(jié)及思考

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)本不是一個(gè)新鮮的事物，古已有之。了解這個(gè)專業(yè)的來(lái)龍去脈，有助于我們深入認(rèn)識(shí)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)在體育運(yùn)動(dòng)及大眾健身方面的作用。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的核心是科學(xué)運(yùn)動(dòng)與合理營(yíng)養(yǎng)有機(jī)結(jié)合，注重營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的時(shí)效性。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)是不斷試錯(cuò)中緩慢進(jìn)步。通過(guò)了解運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的過(guò)去、現(xiàn)在及將來(lái)的重點(diǎn)研究領(lǐng)域，也有助于深刻認(rèn)識(shí)接近健康的最佳途徑。在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)利益先行和媒體瘋長(zhǎng)的環(huán)境下，如何避免運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)及產(chǎn)品被“炒概念”，淪陷為第N個(gè)“污名化的商品”，我們?cè)撊绾巫觯?/p>

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