受訪(fǎng)專(zhuān)家：北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 于仁文

環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶(hù)端記者 田雨汀

蘋(píng)果是日常生活中最常見(jiàn)的水果之一，以爽脆、多汁、酸甜的口感博得了許多人的喜愛(ài)。一說(shuō)起蘋(píng)果，大家就會(huì)提到“一天一蘋(píng)果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”，但這句話(huà)是不是真有科學(xué)依據(jù)？發(fā)表在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》的一項(xiàng)研究給出的答案是：每天吃一個(gè)蘋(píng)果，健康效果稍有遜色，但每天吃?xún)蓚€(gè)，確實(shí)有益健康。此前巴西學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，每天吃三個(gè)蘋(píng)果，可以幫助女性減輕體重，降低血糖水平。

蘋(píng)果含有多種生物活性物質(zhì)，是食物中少量存在的天然化學(xué)物質(zhì)，能夠在人體內(nèi)產(chǎn)生一定的獨(dú)特生物效應(yīng)，因此蘋(píng)果也被認(rèn)為是一種“功能性食品”。蘋(píng)果的天然膳食纖維——果膠，是其被歸類(lèi)為“功能性食品”的生物活性成分之一。果膠主要存在于蘋(píng)果果肉中，每100克中含量為2~3克，能減少人體對(duì)糖和脂肪的吸收，有助降低糖尿病和心臟病的患病風(fēng)險(xiǎn)。此外，蘋(píng)果皮中存在許多被稱(chēng)為多酚的天然化學(xué)物質(zhì)，含量通常在每100克中110毫克，包括黃烷醇、羥基肉桂酸酯、黃酮醇、二氫查耳酮和花青素等，具有抗氧化功能，能預(yù)防慢性疾病的發(fā)生。讓蘋(píng)果皮呈現(xiàn)紅色的花青素有助改善心臟健康；另一種多酚是根皮苷，最近的研究證實(shí)，它能通過(guò)減少小腸對(duì)葡萄糖的吸收量和增加腎臟的排泄來(lái)調(diào)節(jié)血糖水平。

作為促進(jìn)健康的“功能性食品”，蘋(píng)果真的能讓“醫(yī)生遠(yuǎn)離我”嗎？此前，有美國(guó)學(xué)者分析了8000多名成年人食用蘋(píng)果的頻率和就診次數(shù)，其中大約9%的人每天吃一個(gè)蘋(píng)果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天吃蘋(píng)果的人使用的處方藥比不吃蘋(píng)果的人略少，但兩組就診的次數(shù)大致相同。發(fā)表在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》的研究中，研究人員分析了受試者的血液和尿液樣本后發(fā)現(xiàn)，每天食用2個(gè)新鮮蘋(píng)果（去核后重量約為340克）能夠降低血清總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）等指標(biāo)，而對(duì)高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）沒(méi)有不利影響。同時(shí)，受試者的血管內(nèi)皮功能也得到一定改善，說(shuō)明有利于心血管健康。研究人員還提到，此前的研究發(fā)現(xiàn)，每天吃三個(gè)蘋(píng)果可以降低超重（體重指數(shù)大于25）中年女性的體重和血糖水平。

北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師于仁文提醒，蘋(píng)果的優(yōu)勢(shì)在于能量較低、鉀含量較高，且隨處可買(mǎi)，但這并不意味著可以“敞開(kāi)吃”。“一天當(dāng)中若吃太多蘋(píng)果，會(huì)影響其他食物的攝入量，導(dǎo)致蛋白質(zhì)、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素的攝入不足，造成膳食營(yíng)養(yǎng)不均衡。”于仁文強(qiáng)調(diào)，兩個(gè)蘋(píng)果指的是不太大的蘋(píng)果，相當(dāng)于每天吃下4~6個(gè)雞蛋體積大小的果肉。他也提醒，不建議每天只吃單一種類(lèi)的水果，可選兩到三種水果混搭，營(yíng)養(yǎng)搭配更合理，總重量在200~350克之間。另外，生吃蘋(píng)果相當(dāng)給牙齦做清潔和“按摩”，但部分人群口腔功能相對(duì)較弱，咀嚼起來(lái)稍有困難，可以煮水食用，既能增加飲水量，又有助于消化吸收。▲

責(zé)編：吳夢(mèng)瑤

主編：丁文君

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