青椒肉絲

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百吃不厭家常菜 以前朋友問(wèn)我：“你做得一手好菜，那你自己最喜歡吃的是哪一道菜呢？”哈哈，這個(gè)問(wèn)題好簡(jiǎn)單啊，想都沒(méi)想，脫口而出的便是“青椒肉絲”！一道看似最最普通，家常得不能再家常的青椒肉絲，確是讓我欲罷不能。 有時(shí)在睡前思考第二天吃什么菜的時(shí)候，如果當(dāng)時(shí)實(shí)在沒(méi)有什么靈感，我就會(huì)在第二日的菜單里加上“青椒肉絲”，絕對(duì)不會(huì)錯(cuò)，因?yàn)槔瞎埠軔?ài)它，即使經(jīng)常吃，也吃不膩。 如果要追根溯源，何以對(duì)它愛(ài)得如此深刻？我想原因就是：它是我從小吃到大的一道菜，不管在姥姥家，奶奶家，或者老媽下廚時(shí)，出現(xiàn)率最高的菜式。如果某日餐桌上有了它的身影，我會(huì)毫不客氣的，不顧形象的，端著盤子，將盤中起碼1/3份量的青椒肉絲挑到自己的米飯上，青椒肉絲拌白米飯，是我最愛(ài)的吃法！

用料

青椒肉絲的做法步驟

步驟 1

大青椒橫向剖開(kāi)，去除里面的芯后，切成絲，里脊肉順紋理切成絲

步驟 2

把切好的肉絲放入碗內(nèi)加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒用手抓勻后腌15分鐘

步驟 3

在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進(jìn)所有水份時(shí)，再加干淀粉抓勻

步驟 4

炒鍋里加少量油，油熱后下青椒絲煸炒到微軟時(shí)，出鍋備用

步驟 5

再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會(huì)老）

步驟 6

肉絲炒到約八成熟時(shí)，下炒過(guò)的青椒絲同炒勻

步驟 7

調(diào)入鹽與糖（剩下的一半）炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋

青椒肉絲的小貼士

**肉冷凍至半硬狀態(tài)時(shí)，最容易切出美觀的肉絲。 **肉絲先加各種調(diào)味料抓勻入味后，再加水，用手將水份全部抓進(jìn)肉里后拌上淀粉，此做法是為了先讓肉絲入味；加水是為了讓肉絲更水嫩；再拌上淀粉，讓肉里的水份整個(gè)被包裹住，炒的時(shí)候肉絲才會(huì)嫩。這是香港一位大廚教的小妙招，最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里，是為了讓肉絲在炒的時(shí)候，更容易分開(kāi)，不粘連。 **為啥拌肉的時(shí)候我一直強(qiáng)調(diào)用手抓，因?yàn)槿绻每曜?，只能將各種調(diào)料拌勻，但不能幫助調(diào)味料滲透進(jìn)肉的組織里，用手抓就可以達(dá)到這個(gè)目的，肉絲才會(huì)更加入味。

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2012-09-06 20:55:55

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