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01近日，F(xiàn)ood Sci. Hum. Wellness發(fā)表了一篇關(guān)于不同加工程度的果汁飲料對(duì)健康的影響的研究。

02研究將果汁飲料劃分為低、中、高三個(gè)主要類別，并對(duì)比各國(guó)膳食指南態(tài)度。

03結(jié)果顯示，果汁飲料對(duì)體重、心血管等健康方面的影響較為復(fù)雜，與加工度等諸多因素有關(guān)。

04加工方式會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)保留，熱加工可能降低營(yíng)養(yǎng)，非熱加工(如NFC果汁)則營(yíng)養(yǎng)保留良好。

05消費(fèi)者在選擇果汁飲料時(shí)，應(yīng)關(guān)注糖分和添加劑情況，控制兒童青少年的攝入量，并合理搭配食物。

以上內(nèi)容由騰訊混元大模型生成，僅供參考

在當(dāng)今社會(huì)，隨著人們健康意識(shí)的逐步提高，對(duì)飲食的關(guān)注已不再僅僅局限于滿足味蕾的享受，而是進(jìn)一步深入到對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康影響的考量。果汁和飲料作為日常飲品的重要組成部分，頻繁出現(xiàn)在我們的餐桌、辦公場(chǎng)所和休閑時(shí)刻。無(wú)論是早餐桌上的一杯鮮榨橙汁，還是下午茶時(shí)的一瓶果味飲料，它們憑借豐富多樣的口味和便捷的飲用方式，融入了我們的生活節(jié)奏。然而，在這看似平常的消費(fèi)背后，卻隱藏著一個(gè)備受關(guān)注且爭(zhēng)議不斷的話題——不同加工程度的果汁飲料（FJBs）究竟會(huì)對(duì)我們的健康產(chǎn)生怎樣的影響？

近日，一項(xiàng)發(fā)表在Food Sci. Hum. Wellness的題為Health effects of fruit juices and beverages with varying degrees of processing的研究，通過整合多種分類系統(tǒng)明確了FJBs的加工類別，對(duì)比各國(guó)膳食指南態(tài)度，并綜合臨床研究、流行病學(xué)調(diào)查及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，對(duì)果汁飲料（FJBs）對(duì)健康的影響進(jìn)行了深入剖析。結(jié)果表明，FJBs對(duì)體重、心血管等健康方面的影響較為復(fù)雜，與加工度等諸多因素有關(guān)。例如，加工會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素含量，添加劑、消費(fèi)者偏好等因素也發(fā)揮著作用，而且不同加工方法的果汁在健康效益上存在差異，這為指導(dǎo)FJBs的消費(fèi)和研究提供了重要參考。

一、果汁飲料（FJBs）的加工分類與膳食指南態(tài)度

1. 加工分類

研究通過整合NOVA、UNC、IFIC和IARC四種分類系統(tǒng)，將FJBs精準(zhǔn)地劃分為低（最低限度）、中、高三個(gè)主要類別。在NOVA系統(tǒng)中，果汁飲料和水果味飲料因含有多種添加劑和復(fù)雜成分被歸為超加工食品；100%果汁通常屬于中度加工范疇；新興的非熱加工NFC果汁則最大限度地保留了水果的原始特性，接近最低限度加工。這種分類為后續(xù)深入探討FJBs的健康影響構(gòu)建了重要的框架。

圖1. 根據(jù)4種不同的食品加工分類系統(tǒng)對(duì)不同類型的FJB進(jìn)行分類

2. 膳食指南態(tài)度

各國(guó)膳食指南對(duì)FJBs的態(tài)度存在顯著差異。部分國(guó)家，如荷蘭、加拿大等，將果汁視為有害或等同于含糖飲料（SSBs），建議民眾減少攝入；英國(guó)、南非、芬蘭、中國(guó)和美國(guó)等國(guó)則對(duì)100%果汁和水果飲料的推薦攝入量加以區(qū)分；還有些國(guó)家并未明確區(qū)分或提及。與此同時(shí)，各國(guó)普遍倡導(dǎo)減少SSBs的消費(fèi)，但僅有少數(shù)國(guó)家在膳食指南中關(guān)注到超加工食品（UPFs），這凸顯出UPFs對(duì)健康的影響尚未受到廣泛重視。

圖2. 世界各國(guó)膳食指南中對(duì)100% FJB的描述

二、果汁飲料（FJBs）的健康影響研究及影響因素分析

1. 臨床研究與流行病學(xué)調(diào)查

在體重管理方面，對(duì)于兒童青少年群體而言，100%果汁與肥胖并無(wú)直接的因果關(guān)系，但在特定年齡段（如2-4歲）可能會(huì)產(chǎn)生影響，在成年人中，其與體重增加的關(guān)系尚不明確，而SSBs已被證實(shí)對(duì)健康有害，且與肥胖密切相關(guān)。

在心血管健康方面，含糖飲料（SSBs）導(dǎo)致心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)確鑿無(wú)疑，100%果汁能否替代水果預(yù)防心血管疾病則存在爭(zhēng)議。

在糖尿病風(fēng)險(xiǎn)層面，SSBs會(huì)顯著增加2型糖尿?。═2DM）的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，100%果汁雖有一定關(guān)聯(lián)，但證據(jù)質(zhì)量參差不齊。

在痛風(fēng)和高尿酸血癥方面，SSBs與痛風(fēng)發(fā)作緊密相關(guān)，100%果汁則因品種不同對(duì)痛風(fēng)的影響各異。

在心理健康方面，SSBs與心理健康問題相關(guān)，F(xiàn)JBs的影響尚不清晰。

在口腔健康方面，過量攝入FJBs均有害，且加工果汁比鮮榨果汁更易引發(fā)齲齒。

2. 體內(nèi)動(dòng)物研究

體內(nèi)動(dòng)物研究結(jié)果顯示，在涉及多種水果品種（如紅火龍果、西番蓮、柑橘、葡萄、蘋果等）及眾多疾病種類（肥胖、糖尿病、心血管疾病、骨骼健康等）的實(shí)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)果汁或飲料消費(fèi)與疾病風(fēng)險(xiǎn)存在顯著的劑量依賴關(guān)系。即高劑量攝入往往會(huì)帶來(lái)更顯著的健康影響，適量攝入的影響相對(duì)較小，甚至可能有益。這為深入理解FJBs對(duì)人體健康影響的機(jī)制提供了關(guān)鍵線索。

3. 影響因素分析

在總能量攝入和膳食模式方面，100%果汁雖會(huì)增加能量攝入，但有助于實(shí)現(xiàn)水果攝入目標(biāo)，且其消費(fèi)者大多具有較好的膳食模式，而SSBs則與不良飲食行為緊密關(guān)聯(lián)。

在營(yíng)養(yǎng)素層面，加工會(huì)改變糖的形式，人體對(duì)液體糖和固體糖的代謝不同，100%果汁血糖生成指數(shù)相對(duì)較低；膳食纖維在加工過程中容易減少，非熱加工果汁保留得較多，這與飽腹感相關(guān)；多酚受水果品種和加工的影響較大，非熱加工NFC果汁能更好地保留其有益功效；維生素C容易在加工過程中受損，非熱加工的情況稍好；類胡蘿卜素在加工后其含量和生物利用度會(huì)發(fā)生改變。

添加劑包括添加糖、食品添加劑和強(qiáng)化成分，添加糖過量有害，人工甜味劑有潛在不良影響，食品添加劑的安全性存在爭(zhēng)議，強(qiáng)化成分可增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

此外，消費(fèi)者偏好會(huì)影響飲料的選擇，包裝飲料容易使消費(fèi)者“上癮”，引導(dǎo)消費(fèi)者樹立正確觀念對(duì)促進(jìn)健康飲食至關(guān)重要。

圖3. FJBs的不同致病作用及其影響因素

三、加工方法對(duì)果汁健康效益的影響

加工方法對(duì)果汁健康效益的影響十分顯著。熱加工雖然能夠有效延長(zhǎng)果汁的保質(zhì)期，殺滅微生物，但會(huì)導(dǎo)致果汁中的營(yíng)養(yǎng)素降解，生物活性喪失。相比之下，非熱加工技術(shù)在保留果汁營(yíng)養(yǎng)成分方面具有明顯優(yōu)勢(shì)，能更好地保持果汁的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和口感。NFC果汁與FC果汁的加工過程差異較大，F(xiàn)C果汁在濃縮還原步驟中會(huì)破壞天然生物活性物質(zhì)，使糖分濃縮，健康風(fēng)險(xiǎn)增加；而NFC果汁更接近新鮮水果的狀態(tài)，非熱加工的NFC果汁更是能夠最大程度地保留營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，為消費(fèi)者提供更健康的選擇。

總體而言，本研究對(duì)果汁飲料（FJBs）進(jìn)行了深入剖析，明確了其加工類別，梳理了各國(guó)膳食指南態(tài)度。FJBs對(duì)健康的影響較為復(fù)雜，加工方式會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)保留，熱加工可能降低營(yíng)養(yǎng)，非熱加工（如NFC果汁）則營(yíng)養(yǎng)保留良好；營(yíng)養(yǎng)素受水果品種和加工的雙重影響；添加劑和消費(fèi)者偏好也在其中發(fā)揮作用。消費(fèi)者在選擇時(shí)，應(yīng)查看標(biāo)簽，選擇加工工藝先進(jìn)、添加劑合理的產(chǎn)品，如非熱加工或簡(jiǎn)單加工的100%果汁，關(guān)注糖分和添加劑情況，控制兒童青少年的攝入量，并合理搭配食物，以此做出健康的選擇。

參考文獻(xiàn)：

Zhang X ,Liao X ,Wang Y , et al. Health effects of fruit juices and beverages with varying degrees of processing. Food Science and Human Wellness,2024,13(05):2456-2479.

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