???生活中，不管是煎炸、炒菜還是煲湯、涼拌，都離不開食用油。食用油的安全問題也時時刻刻縈繞在我們身邊。但是，色拉油，牡丹籽油，橄欖油、玉米油、椰子油、花生油······這么多，買哪個好呢?

食用油的健康排名
NO.1
牡丹籽油

牡丹籽油，是由牡丹籽提取的木本堅果植物油，因其營養(yǎng)豐富而獨特，又有醫(yī)療保健作用，被有關(guān)專家稱為世界上“最好”的油，是植物油中的珍品，也是中國獨有的健康保健食用油。
牡丹籽油是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂，是所有食用油總營養(yǎng)價值最高，成份結(jié)構(gòu)最合理的。中川牡丹油里面的不飽和脂肪酸含量高達(dá)92%以上，特別α-亞麻酸達(dá)49%，多項指標(biāo)均超過橄欖油，被國內(nèi)外專家稱為“油中之王”、“人類健康之油”。
NO.2
橄欖油、茶籽油

橄欖油和茶籽油富含油酸，有降血脂、抗血凝的作用，對預(yù)防動脈粥樣斑塊有好處。而且橄欖油還含有橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇抗氧化物，能幫助預(yù)防心血管病。(橄欖油更適合在涼拌菜肴中使用哦。)
NO.3
花生油、芝麻油、菜籽油

花生油、芝麻油、菜籽油的香氣比較濃郁?；ㄉ秃斜容^多的維生素E、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。芝麻油也富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，對預(yù)防心血管病有好處。
這類油的耐熱性不錯，適合炒菜。
NO.4
大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油

大豆油、玉米油、葵花籽油都含有豐富的維生素E。除此之外，大豆油里的卵磷脂、玉米油里的阿魏酸酯、葵花籽油里的植物固醇和磷脂，都是好東西，能起到一定的保健作用。
但要注意這幾種油都不耐熱，如果是用來煎炸容易氧化聚合，反而對健康有害。所以最好是燉煮或炒菜時用，別用來油炸。
NO.5
豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油

這幾種油的耐熱性較好，用來做面點或煎炸食品，會有濃郁的香味。但豬油等動物油脂里的膽固醇含量較高，100g豬油就含0.93克的膽固醇，心血管方面有問題的人最好別用豬油。
椰子油、棕櫚油的飽和脂肪酸甚至高于豬油，但也正由于它們中的飽和脂肪的穩(wěn)定性較好，目前很多的煎炸油用的都是棕櫚油。
另外，這3個用油方式是錯的
炸過的油再用來炒菜

油炸屬于高溫加熱，會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒油脂氧化產(chǎn)物，如果炒菜時再次加熱到冒油煙，對身體是有壞處的。
做什么菜都用同一種油

各種油的耐熱性不一樣，用耐熱性低的油去煎炸，可能會產(chǎn)生致癌物，影響身體健康。
油鍋冒煙，炒菜才香

盡量不要"冒油煙"，冒煙就說明油溫已經(jīng)非常高了，容易破壞食物中的營養(yǎng)成分，也容易生成一些有致癌風(fēng)險的物質(zhì)。
而牡丹籽油是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂，是所有食用油總營養(yǎng)價值最高，成份結(jié)構(gòu)最合理的。含有豐富的多不飽和脂肪酸，其營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過被稱為“人類健康之油”橄欖油，亞麻酸含量是橄欖油的200多倍。多項指標(biāo)也都高于其他油種。又不易氧化沉積在人體血管壁、心臟冠狀動脈等部位。正是這些成分使其在醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)上發(fā)揮了重要作用而成為理想的食用油。不夸張地說?牡丹籽油的營養(yǎng)和保健作用是其它食用油無法比擬的。

1.用牡丹油煎炸
與草本植物油不同，牡丹籽油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量?使其在高溫時化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時，當(dāng)油溫超過了煙點，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而牡丹籽油的煙點在攝氏 240-270 度之間，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點值。因而牡丹油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類。
2.用牡丹油燒烤煎熬
牡丹油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用牡丹油烹調(diào)時食物會散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用牡丹油蛋炒飯或做燒烤。
3.用牡丹油做醬料和調(diào)味品
用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它。牡丹油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份?它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。
4.用牡丹油腌制
在烹食前先用牡丹油腌過，可增添食物的細(xì)致感，還可烘托其他香料，豐富口感。
5.直接使用牡丹油
特級初榨牡丹油直接使用時，會使菜肴的特點發(fā)揮到極至。你可以象用鹽那樣來用牡丹油?因為特級初榨牡丹油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級初榨牡丹油加進(jìn)任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物?如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來更和諧。如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些牡丹油你會發(fā)現(xiàn)味道更好。特級初榨牡丹油還可以使食物更香, 更滑, 味道更醇厚。
6.用牡丹油焙烘
牡丹油還適合于焙烘面包和甜點。牡丹油遠(yuǎn)比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包。
7. 用牡丹油煮飯
煮飯時倒入一匙的牡丹油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。
8、煎炒烹炸用混合牡丹油
國際市場上最常見的牡丹油品種是特級初榨牡丹油和混合牡丹油。在歐美等國際市場，混合牡丹油的銷量和用量總是遠(yuǎn)遠(yuǎn)地超過初榨牡丹油?？墒切屡d的中國市場，情況卻剛好相反。許多消費者只認(rèn)得“特級初榨”甚至認(rèn)為“混合牡丹油”是不好的牡丹油，這其實是個大大的誤解?；旌夏档び褪蔷珶捘档び团c一定比例的初榨牡丹油混合而成的。哪些酸度過高或者是酸度雖然不高，但感官指標(biāo)不好，一般不可直接食用的初榨牡丹油，必須經(jīng)過高溫提純提純后就成為無色、無味、酸度很低的精煉牡丹油。由于經(jīng)過高溫，原初榨牡丹油中所含的多種維生素、天然抗氧化劑和多酚類有益成分會喪失不少。但作為牡丹油最主要成分的單不飽和脂肪酸并未遭到破壞。這一點與初榨牡丹油沒什么不同。為了提高健康和美食價值，人們又將不同比例的初榨牡丹油調(diào)入其中，這就成為了我們所見的特純牡丹油。調(diào)入的初榨牡丹油比例越高，油的顏色越深，價格也就越貴。混合牡丹油雖不及初榨牡丹油那么味濃、色深、富含有益的活性物質(zhì)、但卻很適于高溫烹飪、因為在高溫煎炸的過程中再好的初榨牡丹油也幾乎被高溫?zé)挸闪嘶旌夏档び汀Ｋ栽趪獯蠖嘀苯佑没旌夏档び蛠砀邷嘏腼?。如果我們的消費者既用初榨牡丹油來涼拌、熱拌、做湯，又用來煎、炸、炒、除了是很大的浪費當(dāng)然也沒有別的害處。要知道通常同一品牌的初榨牡丹油要比其他混合牡丹油貴10%-15%左右。

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