不論是外出或居家防疫，泡面是民眾日常不便出門飲食、又或是省錢的好幫手，所以大多數(shù)人稱之為“方便面”。絕大多數(shù)民眾認為泡面含有防腐劑，不宜多吃，也笑說“泡面吃多小心變木乃伊”，為吃得更健康，常見先“初泡”洗掉防腐劑。

　　沒有防腐劑，泡面為何可以長期保存？

　　一般而言泡面面餅本身其實完全沒有防腐劑。

　　面餅之所以可以長期存放，關鍵不在于防腐劑，而是透過加工、包裝等技術達到此目的。面餅保存關鍵在于去除或控制微生物的生存條件，主要包括了溫度、水分、氧氣。以泡面而言，制作過程大致上會先將面煮熟，再進行淋汁增添風味。其后早期的泡面多以約140度的熱油進行油炸干燥，將面餅當中的水分降到10%以下，因此含油量較高。而后期則多為熱風干燥，含油量較低，雖然有一點點水分，但“水活度”低，也就是說這些水分無法讓腐敗微生物利用，因此也就不需要防腐劑。

　　泡面真正影響健康的3大地雷

　　泡面本體沒有防腐劑，但調(diào)理包則可能添加，不過即便如此也不會有其他調(diào)味料來得多真正影響健康的主要問題，在于調(diào)料包中的飽和脂肪過高、鈉含量過高以及營養(yǎng)不均衡。

　　絕大多數(shù)的泡面口味都偏重，皆有過咸、鈉含量過高的情況，通常都是每100 g鈉超過1000mg的“高鈉食物”，且會普遍也有使用“棕櫚油”而有飽和脂肪過多的情況，關鍵包括了調(diào)料包及前述提到面餅也會經(jīng)過淋汁調(diào)味等。而調(diào)理包內(nèi)雖然也會有干燥蔬菜，較豐盛的泡面也可能會有肉類調(diào)理包，但蔬菜因加工營養(yǎng)大多已被破壞，且分量過少，而肉類調(diào)理包的蛋白質(zhì)來源也并不多，因此營養(yǎng)缺乏。

　　綜合上述，一般泡面整體而言會呈現(xiàn)一個高油、高鈉、低營養(yǎng)密度的食物。偶爾吃對健康影響不大，但若像疫情之下出門不便，民眾長期吃、甚至一日三餐的吃，雖然沒有防腐劑傷身的疑慮，但恐怕會提升三高(高血脂、高血壓、高血糖)等心血管疾病、腎臟疾病的風險，再加上營養(yǎng)不良，身體健康狀況恐得再多加留意。

　　泡面怎么吃才健康　“關鍵第一步”很多人做錯了。

　　簡單4招，泡面也可以吃得很健康！

　　選蒸煮面條：

　　泡面其實若多留意細節(jié)，其實也可以吃得很健康。建議在挑選泡面時，可選擇較為健康的蒸煮面條為主，這類型的面餅是以熱風風干好吃也不會太上火，可避開面條因高溫油炸所帶來的高油上火等問題，油炸面餅和蒸煮面餅經(jīng)研究比較，光是面餅熱量可相差達100大卡以上。

　　先過熱水：

　　泡面建議煮的勝于泡的，因為后面才有利于加入其他食材。在煮的過程中，可先泡過一次熱水，目的不是為了洗掉防腐劑，而是在洗去面餅制作過程中可能淋汁的調(diào)味，降低鈉含量，此動作也可以洗去一部分油炸面餅的油脂。

　　調(diào)味減半：

　　調(diào)味料建議放一半就好，如此可再將鈉含量減半。若是有肉類調(diào)理包，建議就不用太執(zhí)著在這一包，直接煮即可，后續(xù)還有可以再“降鈉”的方式。說到這，許多民眾會認為水加多一點，就不會太咸比較健康，但其實若整碗湯都還是喝下去，整個泡面的鈉也還是全數(shù)下肚，并無差別，這點要多留意。

　　加入配料：

　　泡面原裝內(nèi)容物調(diào)整完畢以后，接下來建議可加進各種簡單的配料，包括了雞蛋、豆腐、蔬菜、菇類、辛香料等。雞蛋建議可一次加一到兩顆，對健康成人不會有膽固醇過高的疑慮，已有不少研究證實膽固醇高與食物攝取關系比較小。

　　蔬菜特別推薦可以加入橘紅色的蔬菜，如含有茄紅素的牛番茄、含胡蘿卜素的胡蘿卜等，此兩種營養(yǎng)皆為脂溶性，高溫烹煮后更有助吸收。而若覺得麻煩，也可以加進高麗菜等容易手剝或不用切即可烹煮的蔬菜。建議整體蔬菜量可超過整碗泡面的一半或更多，越豐盛越好。如此一來便可填補調(diào)味料減半的味覺缺憾又能增加飽足感，且重要的是營養(yǎng)大幅提升。

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