在我國，臘肉可是美食中的一絕，風味獨 特。臘肉是肉制品經過加工后制得的傳統(tǒng)肉制品，為了延長肉品的保存時間，人們將畜禽肉或其可食用副產品經過食鹽、醬料、香辛料和食品添加劑等腌制后，利用自然氣候風干成熟、煙熏或烘烤干燥等工藝制作而成。臘肉在制作和儲存的過程中顏色會發(fā)生變化，并且會逐漸形成特 有的風味。過去的那個年代食物資源匱乏，人們會把肉做成貯藏期較長的臘肉，以備不時之需?，F(xiàn)在臘肉憑借獨 特的風味，已經成為了餐桌上的常見美食。今天分享給大家4道用臘肉制作的好吃解饞的家常菜，一起看看吧。

蒜苗炒臘肉

食材：臘肉1塊、蒜苗4根、蒜頭3瓣、干辣椒5個、味精1小匙、鹽少許、白胡椒粉1小撮

【制作步驟】：

1、臘肉根據自己食材的實際情況決定步驟，因為有些臘肉需要火烤刮面再清洗。如果是已經處理好了，那就泡入水中或洗米水里浸泡1天讓臘肉恢復彈性。

2、泡好的臘肉放入熱水里汆燙5分鐘，再清洗一下表面之后切成薄片備用。

3、輔料只 需要蒜瓣和干辣椒，炒臘肉少了這兩種感覺就是沒有味道。

4、蒜苗清洗干凈之后切成段備用。

5、鍋熱油后放入蒜瓣和干辣椒爆香。

6、然后放入臘肉爆炒一會。

7、之后就是倒入蒜苗并加入調味料，就可以出鍋啦。

制作須知：

1、臘肉要處理干凈，才能吃得更健康

2、臘肉爆炒不要煸得過久

香干蒸臘肉

【制作步驟】：

1.臘肉洗干凈，先將其煮20分鐘，一是可以去 除雜質，二是油脂也能逼出一些，三是切片時更容易操作。

2.提前煮過的臘肉，加好配菜和調料，蒸制25分鐘即可。

3.如果你想蒸的更久一點也沒關系，蒸鍋有60分鐘自由定時。

青椒炒臘肉

食材：臘肉1塊、青椒3個、蒜頭5瓣、蒜苗1根、青蔥1根、紅辣椒1個、味精1小匙、胡椒粉少許

【制作步驟】：

1、臘肉一小塊根據自己的方便選擇，不管是五花還是前腿肉都可以。五花的口感較好因為油脂分布的原因，吃起來會更香醇。而前腿肉臘肉油脂雖然沒有，但口感上的嚼勁更 好越嚼越香。在經過處理并泡軟之后切成薄片使用。

2、辣椒的選擇，根據個人的喜歡喜好決定。例如螺絲椒、青泡椒等都可以，把青椒清洗干凈之后拍扁剖開去 除白色組織及籽的東西。接著手掰成小片備用，手掰的片個人感覺比切的口感好。

3、輔料在烹飪之前提前準備好，蒜瓣可以多準備幾個因為炒著香。另外蒜苗、青蔥能增加香味，而紅辣椒則作為潤色使用。

4、鍋熱少許油，待油溫升至六成熱的時候倒入臘肉進行翻炒。煸炒至出油臘肉呈現(xiàn)變色微焦狀態(tài)，這個時候倒入蒜瓣、蔥碎進行爆香。

5、接著倒入青椒片、紅辣椒片一起翻炒，待辣椒熟后加入所需要的調料即可。因為臘肉本身就比較咸，所以不要再加鹽之類的咸味。

6、加入調味料后，把蒜苗一并倒入翻炒幾下即可出鍋。

筍干燜臘肉

食材：臘肉1塊、筍絲500克、蒜頭3瓣、干辣椒5個、蠔油1匙、味精1小匙、鹽1小匙、生抽1匙

【制作步驟】：

1、筍干在市場有泡發(fā)并處理好的可以直接選購，不然就要提前1天泡發(fā)。然后水煮25分鐘后拿出放涼，待清洗干凈后再切絲備用。

2、臘肉的處理一樣也是稍微需要點時間，有些臘肉還要燒甚至刮皮等等的處理掉。在處理好后清洗干凈并泡入水中1天，讓臘肉恢復彈性之后才切片備用。

3、輔料的食材這一次用的相當簡單，只有蒜頭和辣椒。

4、鍋熱后倒入臘肉稍微煸炒一會，倒入蒜碎和辣椒碎一起炒香。

5、然后倒入筍絲翻炒一會

6、之后加入兩大碗水，并加入調味料燒煮至收汁即可出鍋食用。

7、這一道菜非常好吃下飯，尤其是筍絲吸收了臘肉的油脂變得更 加的香醇有味。

制作須知：

1、臘肉與筍絲要提前準備好

2、臘肉本身比較油，稍微煸炒一會會更香。

非常下飯的幾道家常美食，你喜歡嗎？趕快來試試吧！下方評論留言喔。

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