小油條怎么做
家常牛奶小油條
精品 獨(dú)家
最近朋友圈里的油條有點(diǎn)火爆,于是電話(huà)請(qǐng)教老太太,得了秘方。 與吾妻小試牛刀,未曾想,竟然一次成功, 不勝欣喜,發(fā)圈炫耀,得各路好友追方,遂成此文。 此方法特別簡(jiǎn)單,尤其適合家常制作, 成品蓬松可口,入口即化。
小油條的做法
步驟1
第一步,和面。 1.把鹽和發(fā)酵粉,在面粉里隨意拌勻; 2.用筷子攪拌面粉,往面粉里慢慢倒牛奶,攪成面穗; 3.雞蛋打勻,蛋液分兩到三次加入,攪拌成粘面糊; 4.因?yàn)槊婧貏e粘,所以需要先在手上滿(mǎn)食用油,再下手和面;中間只要太粘手就再涂食用油,和面到手、面、盆三光即可。
步驟2
第二步,發(fā)面。 和好的面,蓋上保險(xiǎn)膜,等待醒發(fā),視溫度不同可能需要2~6小時(shí),發(fā)酵好的面,體積是剛大概和好時(shí)的3倍左右。 有個(gè)冬天快速發(fā)面的小技巧:燒一鍋35度左右的溫水(可以下手試,溫?zé)岵粻C手為宜)關(guān)火后,把面盆坐進(jìn)去蓋上鍋蓋;每隔一小時(shí)取出面盆,重新加熱水溫,再坐入。
步驟3
第三步,切劑子。 1. 手上滿(mǎn)食用油,把發(fā)好的面再次和勻; 2. 在平底托盤(pán)(或者菜板)刷上食用油,然后取一小塊面出來(lái),大概4~5根油條的量,用手按成長(zhǎng)方型; 3. 切成長(zhǎng)條,兩根長(zhǎng)條疊一起,用筷子壓緊;
步驟4
第四步,油鍋開(kāi)炸。 (新手請(qǐng)多倒點(diǎn)油,鍋內(nèi)油深2~3厘米) 1.小火提升油溫,初次練手建議油溫不要太高,木筷入鍋起小泡即可; 2.劑子下油鍋后,不要馬上翻動(dòng),等它自然飄起來(lái),然后不斷翻面; 3.一鍋下4~5根,待炸熟后,即刻撈出; 老嫩程度看個(gè)人喜好,不夾生就行。 火候不太好表達(dá),新手的話(huà)從小火到大火,自己嘗試幾下就明白了。
步驟5
最后一步,裝盤(pán)開(kāi)吃。 點(diǎn)贊,關(guān)注,評(píng)論,傳作業(yè)哦! 收藏先點(diǎn)贊,輕松學(xué)做飯!
小油條的烹飪技巧
如果家里沒(méi)有稱(chēng)重工具的話(huà),可以把半斤牛奶(250ml)倒在碗里,量好刻度,大概對(duì)應(yīng)4份量的面粉。 3克發(fā)酵粉的話(huà),可以按照一袋的總量,估計(jì)一下。 5克鹽,就是平常炒一盤(pán)的用量。 差不多都能行,畢竟這也不是發(fā)射火箭,多一點(diǎn)少一點(diǎn)的沒(méi)啥關(guān)系。
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創(chuàng)建時(shí)間:2020-02-16
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