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立春油餅怎么做

美食 更新時(shí)間：2024-12-26 07:47:31

　　1、主要材料：雞蛋2個(gè)，細(xì)蔥一把，面粉300克，鹽2克，溫水少許。 油酥：面粉1大勺，熟油2大勺，鹽少許。

　　2、先把細(xì)蔥洗凈切成蔥花，放進(jìn)大碗里，再加入2克食用鹽，最后打入兩個(gè)雞蛋，用筷子攪拌均勻。

　　3、雞蛋和蔥花充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠹尤?00克面粉，用筷子把面粉和雞蛋液攪拌成面絮。

　　4、下手揉成偏軟一點(diǎn)的面團(tuán)，揉至表面光滑即可。

　　5、把揉好的面團(tuán)取出放案板上，再多揉一會(huì)，然后搓成長條，分成大小相等的六等分面劑子。

　　6、再把面劑子搓成長條，盤子里刷上油，把搓好的條狀面劑放在盤子里，每個(gè)劑子表面都刷上油，多刷一些就不會(huì)粘連了，然后蓋上保鮮膜放在一旁餳一個(gè)小時(shí)。

　　7、接下來做油酥，小碗里放一大勺面粉，再把油倒入鍋里，小火把油燒熱，油涼了后加在面粉里，油和面的比例為2:1，攪拌成稀油酥，再加少許的鹽。

　　8、面已經(jīng)餳好了，案板上抹上油，取一條面劑子放在案板上，手按扁搟成長方形的薄片，厚度大約一毫米左右。

　　9、把做好的稀油酥抹在面片上，用刷子抹勻即可。再把抹上油酥面片長的一邊提起，折疊成四折。折疊好后，捏住面片的兩頭，提起輕輕拉長，再看看面片更薄了。

　　10、然后從一頭卷起來，卷到收尾處按薄，把按薄的一頭壓在面劑子的底部。把所有面劑子都做好，用手按扁，蓋上保鮮袋松弛10分鐘，目的是容易搟開。

　　11、松弛好后，取其中的一個(gè)劑子搟成圓餅，搟的不要太薄，太薄會(huì)沒有層次，而且餅發(fā)硬。

　　12、準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋，小火把鍋加熱，鍋底抹上油，再把生坯放進(jìn)來，蓋上鍋蓋烙一分鐘，餅鼓起來，然后在餅的上面刷上油，這樣烙的餅不會(huì)干。用鏟子把餅翻一個(gè)面，再烙另一面，蓋上鍋蓋繼續(xù)烙一分鐘。烙至兩面金黃，外皮脆脆的既可以出鍋了。

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