油條的做法和配方的全過程？

油條是早餐之一，有的家庭也油炸。油條的好歹，外觀很重要，色要黃，“心”要空，味要香，吃起來還要有脆感。都說油條要用小蘇打，雖然膨脹效果好，但有堿味，感覺會破壞美味。其實要是油條達到色香味形俱全的效果，適量的小蘇打中再加點泡打粉(無鋁型)發(fā)面，這樣做出的油條才蓬松酥脆。【食材】:中筋面粉300克，雞蛋1個，鹽5克，白砂糖20克，泡打粉1克，小蘇打3——4克，食用油10克，溫水140克。

【步驟】:①先將小蘇打和泡打粉用溫水?dāng)嚢杈鶆?，再將鹽、白砂糖、雞蛋依次加入，并攪拌至混合液。②面粉放入盆中，一邊攪動面團，一邊慢慢加入混合液①，攪拌成面絮狀；適量加入和面水，將面絮搓揉成整體面團。③倒扣盆子或蓋上蓋子，餳面約10分鐘。不需要在揉搓面團至光滑。若是前一晚和面，是夏季，要放入冷藏。其他季節(jié)，盡量置于適合發(fā)面的地方。

④夏季放置不得超過6個小時，也就是說最多6個小時，其他季節(jié)順延2——3小時。這時，已經(jīng)是發(fā)面了。⑤面板撒少許面粉(防沾)，將面團拉開成一粗長條形，再用面杖搟成大小均勻的長方形(也可以不用面杖，直接用手拉開面團。搟或拍壓長條形的面片。⑥用刀切成適當(dāng)?shù)臈l形狀，再分成兩段。若面團會黏，撒點干面粉。⑦先加熱油鍋。

再將兩片面片疊加起來，中間用筷子輕輕壓一道痕，邊緣部分不用壓，還要抹油，讓其分開。⑧中火油炸。邊下鍋，邊向兩邊拽面片，防止回縮。⑨當(dāng)面片放入油鍋，馬上漂起來，立馬“翻身”。⑩炸至金黃色時，將油條夾出，控油?！拘≠N士】:①隔夜發(fā)面發(fā)酵效果好，且口味勝過當(dāng)天發(fā)面。②為了便于整形，更為了松馳面團，增加面團的柔軟性和彈性，輕輕松松就可以拉長，就要餳面。

安琪酵母炸油條竅門有哪些？

請點擊右上角的關(guān)注按鈕，關(guān)注「小秀私廚」，定期放送福利哦。謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。最近的疫情，讓大家都呆在家里，琢磨著怎么吃、怎么做，鉆研自己沒嘗試過的菜式，哈哈，炸油條、炸油餅就是我還沒自己動手操作過的呢？那就來試試吧。炸油條的關(guān)鍵在于和面和下鍋炸制時的油溫，只要掌握這兩點就一定能成功。

選擇酵母那是必須的，因為酵母菌發(fā)酵屬于化學(xué)發(fā)酵，酵母遇到水之后產(chǎn)生二氧化碳，在面團的面筋組織中間進行膨脹，從而達到面團蓬松的作用。和油條面除了加酵母粉，還要放小蘇打和白糖，泡打粉可以不加。那就先說說和面吧，一般我都是前天的晚上將炸油條的面和好，醒發(fā)著，這樣早上可以多睡會。準(zhǔn)備面粉500克、酵母8-10克、小蘇打5克、白糖5克、雞蛋2個、植物油30毫升、水適量。

將酵母、小蘇打、白糖用30°左右的溫水調(diào)勻，白面中加入雞蛋，用筷子邊加水邊攪成面絮，再用手揉成面團，面團要微微的軟一些，這時加入植物油再將面團揉下，讓油包裹住面團。炸油條之前再將面充分的揉下，讓面團更光滑，可以再醒醒面。一般的做法都是搟成長片，然后切成小條，將兩個小條疊在一起，中間用筷子壓一下，拉長，下入油鍋中。

鍋中加入油也不能少，一定要寬油才行。油溫是炸油條的關(guān)鍵，炸油條的油溫要控制在180度-200度之間，溫度太低油條下鍋后蓬不起來，油溫過高，油條表皮會被炸得很硬，沒有口感，所以，控制油溫最為重要。油條放入鍋中，不要按壓，要用筷子撥動，下鍋的油條會立刻膨脹起來，炸至油條變色即可出鍋，控下多余的油分就可以開吃了，配上小咸菜、牛奶、豆?jié){，簡直不要太美味。

誰能分享一下好的炸油條教程？

不加明礬和泡打粉，在家照樣能炸出蓬松香軟的油條！配方在這里！許多人愛吃油條，但又顧慮街上賣的油條里面放了明礬或泡打粉等其它不健康的添加劑，所以不敢多吃。有人問，如果不放這些添加劑，在家里自己能做出同樣蓬松香軟的油條嗎？小編告訴你，完全可以！小編也是從網(wǎng)上搜來的方法，試做了一回非常成功，現(xiàn)在分享給大家，希望相互切磋交流！一勺安琪酵母倒入碗中，用溫水化開。

酵母沒有嚴(yán)格比例，多點少點沒多大影響。將酵母水倒入準(zhǔn)備好的面盆中。普通中筋面粉即可，面粉的量根據(jù)家里人數(shù)決定。打入一個雞蛋。面粉多就多打一個雞蛋。加入兩勺白糖，一勺鹽。加白糖可以加速面粉發(fā)酵。面粉多的話白糖和鹽多加點。加入四勺食用油。加了油的面保證油條在放涼后不發(fā)硬。分次加水和成和餃子面軟硬差不多的面，揉光滑。

直接加純牛奶和面效果更好。放在溫暖處開始發(fā)酵。冬天室內(nèi)溫度低，可以在蒸鍋里放一些熱水（溫乎就行，不可太熱，否則酵母會燒死），將面盆放在蒸鍋里的篦子上，蓋上鍋蓋發(fā)酵，可以縮短發(fā)酵時間。面團發(fā)成原來體積兩倍大小就可以了。案板上抹油，將面團拿出來放在案板上，用手掌壓平并整形成長方形。切記，這不是蒸饅頭，千萬不可再揉面排氣，否則炸出的油條就不蓬松了，成一個“硬棍”了用刀分成長條狀等份劑子兩個劑子上下疊放在一起用筷子在疊放好的劑子中間壓一下鍋中倒入較多的油，油燒至5成熱時，將壓好的劑子輕輕抻長，放入油鍋，油條略略炸過會迅速漂上來。

注意翻動，保證油條四面都炸到。油條炸成金黃即可撈出控油。色澤金黃，賣相不錯吧！可以看出非常蓬松，吃上去也不發(fā)硬，非常柔軟。 不管怎樣，在家里自己炸油條，做到這個程度就可以，千萬別和街上賣的油條比，畢竟咱這個沒添加任何不健康的東西，可以放心的吃。 請同時觀看我上傳的油條制作視頻。 請關(guān)注：就戀這把黃土，有更多美食為您分享。

自己在家做油條需要哪些食材，如何做才能跟外邊買的一樣萱軟膨松

你好，我是愛做美食的娟姐，很高興被你邀請回答問題。這個方子是在別的平臺看到一個開早餐店的老板分享油條的做法，就收藏了。油條蓬松劑是我年前在超市買的，一直沒有用?？戳怂闹v解和做法，按照他們的配方一次成功。(這個方子我用了很多次了，沒有失敗過)。下面看配料和制作方法：配料：普通面粉1斤雞蛋1個無鋁泡打粉7克小蘇打3克油條蓬松劑4克(大超市有賣的)水280克--300克(面粉的吸水性不同，適當(dāng)添加或者減少)鹽6克，(口味重的放七克)。

酥脆劑4克（我在超市沒有買到，所以沒有用，少一樣不影響蓬松和口感）。食用油25克。把泡打粉，小蘇打，油條蓬松劑倒入面粉里面拌勻。取另外一個碗，雞蛋，鹽，溫水一起放碗里攪拌均勻，在倒入面粉里面攪拌成棉絮狀沒有干粉，在把那25克油倒里面(不倒入面粉也可以，剛開始揣面的時候會很粘手，手沾油揣面，這也是個好方法)，反復(fù)的揣面，揣了折疊在揣，揣面(切記不是揉面，揉面是用手掌心揉搓的，用拳頭反復(fù)的擠壓是揣面)，揣面五分鐘，放一邊醒二十分鐘，在接著揣面十分鐘(面團折疊了揣，揣了折疊)，按他們早餐店的做法，要醒面三次揣面三次，我嫌麻煩，醒兩次，揣了兩次。

把油揣均勻，用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏6--8個小時，切記不是冷凍，是冷藏，放保鮮里面。(頭天晚上揣好面，第二天早上炸，早餐店都是這樣做的。冷藏好的面，早上起來先把面團拿出來回一下溫(根據(jù)室溫看情況，如果是夏天很熱，拿出來十幾分鐘就可以了，冬天室溫底，最少要半個小時到一個小時)，這樣做好的生胚下油鍋拉不斷有彈性，直接從冰箱拿出來開炸，那樣的面團沒有韌性，一拉會斷，炸出來也沒那么蓬松。

案板上撒一點干面粉，不用揉面，直接抻長條，用搟面杖稍微搟一下，搟的像筷子那么厚就可以了，搟太薄了炸出來沒那么蓬松，，切的有兩個指頭那么寬就可以了。怕炸糊了,家里沒有測量油溫的溫度計怎么辦?先取一個小面團扔油鍋里,如果快速的飄起來而且顏色變黃,說明油溫高了,如果沒有快速飄起來,說明油溫底先別炸,如果迅速的飄起來油條還是白色的說明油溫剛剛好,那就開炸吧,一定要不停的翻動油條,讓每一面都受熱均勻,這樣才更蓬松。

說明一下,面粉的牌子不同吸水性不同,一斤面280--300克溫水(靈活運用),先把雞蛋,鹽,280克溫水一起放碗里攪拌均勻,在分次倒入面粉里面,伴成棉絮狀,揉成團,如果感覺有些硬了,在加一些溫水,別弄300克溫水把6克鹽放進去,如果300克水用不完,那油條味道不是淡了嗎?哪怕是用三百克溫水只要你和的面團軟硬合適,所以說要靈活運用,炸油條只要記住油條面團要比包餃子面還要軟才算合適。

油條軟了就怕硬了。硬了會碎炸，不會蓬松。當(dāng)它們變冷時，它們會變硬。我喜歡顏色淺一點的油條，所以油條顏色更鮮艷。請一步一步來，一次成功。這幾天正準(zhǔn)備錄一個詳細(xì)的油條制作視頻。如果不喜歡泡打粉，也可以用酵母。食材和做法都一樣。下圖的油條我用的是酵母粉。它蓬松柔軟，但不脆。希望我的回答能幫到你。不明白的請留言。

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不用泡打粉不用小蘇打，教你做健康小油條，金黃蓬松酥脆好吃

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