開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”，自古以來，食用油在膳食中都扮演了重要角色。但隨著生活質(zhì)量的提高，食用油從之前富貴人家的象征，變成了高血脂，動(dòng)脈硬化這些慢性疾病的誘因。怎么吃油才最健康，你真的了解嗎？

　　1.談?wù)摮杂?，我們?yīng)該關(guān)注什么

　　人一生中大約會(huì)吃掉1.18噸食用油，這個(gè)容量相當(dāng)于6441瓶200毫升飲料。食用油不僅能讓食物增色提香，更重要的在于它還是人體熱量和必需脂肪酸 的重要來源。脂肪酸是人體七大營(yíng)養(yǎng)素脂類的重要組成元素，在日常膳食中食用油提供了人體所需的約50%脂肪酸。所以從健康的角度，我們吃油實(shí)際上是在補(bǔ)充 脂肪酸。

　　2.這么重要的脂肪酸，究竟都是什么

　　按照常見的碳鏈飽和度分類，脂肪酸包括飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸（包括單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸）兩種。

　　飽和脂肪酸——人體的“燃料”。飽和脂肪酸的主要作用是為人體提供能量，就如同汽車中的汽油一樣。

　　單不飽和脂肪酸——血管潤(rùn)滑劑。單不飽和脂肪酸具有降低壞的膽固醇（LDL），提高好的膽固醇（HDL）比例的功效，就同血管的潤(rùn)滑劑，保證血管通道暢通無阻。

　　多不飽和脂肪酸——“聰明油”。多不飽和脂肪酸中含有的DHA也被稱為人體腦黃金，它可以促進(jìn)大腦發(fā)育，包括兩種人體必需脂肪酸歐米伽6脂肪酸和歐米伽3脂肪酸，它們不僅是“聰明油”，更是“健康油”。

　　3.替你問專家：食用油，怎么吃才能最健康

　　很多家庭長(zhǎng)期食用單一類型的食用油，這樣健康嗎？食用油為我們?nèi)梭w提供重要的脂肪酸和能量，不同類型的食用油中含有的脂肪酸比例不同，所以盡量不要只吃一種油，要調(diào)和著吃，以保證膳食脂肪酸的均衡攝入。

　　很多家庭為了老人健康，盡量讓他們少吃油，這樣是對(duì)的嗎？一般來說，老人新陳代謝較慢，就要少吃含有大量飽和脂肪酸的肉類和動(dòng)物油，同時(shí)提高膳食中的不 飽和脂肪酸攝入量。不飽和脂肪酸能夠促進(jìn)危害健康的膽固醇（LDL）的排出，同時(shí)降低老年人心血管疾病的發(fā)病率。只要適度適量，老年人吃油還是有益健康 的。

　　心腦血管疾病真的是“吃油吃出來的”嗎？很多心腦血管疾病和脂肪酸攝入不均衡有一定關(guān)系。如果必需脂肪酸與非必需脂肪酸不能均衡地?cái)z入，在代謝過程中，非必需脂肪酸與必需脂肪酸競(jìng)爭(zhēng)，使重要的代謝途徑失去平衡，引起疾病。

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