方便面是很多人家里常備的一種食物，做法簡單方便又快捷，不想做飯的時候，就在家煮包方便面，也算是美美的一餐，但是我告訴你，方便面要想煮的好，技巧少不了。

大家想象平時自己在家煮方便面的時候，為啥有時候煮的方便面沒有彈性，而且顏色還會發(fā)白，有時候方便面煮出來就是黃亮的，十分的富有彈性呢？

所以今天拉面那些事兒就和大家說說，煮方便面，牢記3點(diǎn)，保證大家煮出來的面條筋道爽滑。

第一點(diǎn)：煮方便面先加調(diào)料

很多人在煮方便面的時候，喜歡先把面煮熟，然后在加入料包里的調(diào)料，實(shí)際上這是大錯特錯的，因?yàn)榉奖忝胬锏牧习?，無論是醬料包還是粉料包里面都含有很多的鹽。

而鹽能夠給面條增加筋度，同時鹽溶于水中后，會以離子的形式存在，生成鈉離子和氯離子，當(dāng)水中含有的離子變多了，水的導(dǎo)熱性就會更好，所以方便面在煮的時候就更容易煮軟煮筋道。

實(shí)際上這和我們煮餃子時，往水中加入鹽的道理很接近，煮餃子加鹽，可以防止餃子破皮，這也是鈉離子和氯離子的作用，因?yàn)轱溩悠ね獗淼牡矸墼谡?fù)離子的作用下更容易凝結(jié)，所以餃子皮就不容易破皮。

但是因?yàn)榉奖忝娑际怯驼ㄐ偷拿鏃l，所以方便面表面的淀粉要比生面餃子皮少很多，但是卻依舊不妨礙兩種離子提升水的導(dǎo)熱能力。

也正是因?yàn)榉奖忝媸怯驼ㄟ^的面條，所以先加調(diào)料包的另一個好處就是，鹽溶于水后，其以離子形式存在于水中，而油炸型方便面有個特點(diǎn)就是面條表面和內(nèi)部是呈現(xiàn)多孔型狀，只不過是我們看不見罷了。所以在煮方面的時候，鈉離子就會隨著水粉深入到面條內(nèi)部。

從而會提升面條內(nèi)部面筋網(wǎng)的筋力。

方便面也就更容易變得筋道爽滑了。像是煮方便面先加調(diào)料后，煮熟的方便面一般都是黃亮的顏色。這是比較明顯的一個特點(diǎn)，而用清水直接煮方面的一般是顏色發(fā)白的。

第二點(diǎn)：煮方便面既不能用冷水，也不能用開水

方便面內(nèi)部實(shí)際上是多孔型的，有很多小氣孔，也正是因?yàn)檫@些小氣孔的存在，所以方便面用熱水泡著也能吃，因?yàn)樗梢酝ㄟ^氣孔滲入到面條內(nèi)部，所以方便面的面條就會變軟。

這也是為啥掛面只能煮著吃，不能泡著吃的原因。

為什么不能用翻滾的開水煮方便面？

燒開的熱水，水分的運(yùn)動速度很快，會沖擊著方便面的表面，將熱量傳導(dǎo)給方便面，方便面的面餅受熱就會膨脹，但是水分子運(yùn)動的越快，越不利于水分子像方便面面條內(nèi)部滲透。

因?yàn)榉奖忝娴拿鏃l內(nèi)外有很多細(xì)微的氣孔，它吸水主要是靠毛細(xì)現(xiàn)象，如果水分子雜亂無章的四處運(yùn)動，那么此時水分子翻滾的作用力就會抵消毛細(xì)現(xiàn)象帶來的吸力，所以用翻滾的水煮方便面時，你會發(fā)現(xiàn)方便面煮很長時間都不變軟。

等到長時間煮到面條變軟的時候，我們往往會發(fā)現(xiàn)面條煮過勁了。

所以正確的做法應(yīng)該是，在水即將燒開，即將翻滾前，將方便面放入鍋中，此時水并沒有翻滾沸騰，所以方便面會在算時間內(nèi)吸收水分，而且是溫度較高的水分，所以方便面很容易變軟，等到鍋內(nèi)水沸騰后，只需要算時間煮一下，面條就很容易熟了，此時面條不僅富有彈性，而且顏色也很黃亮。

至于冷水更不能煮方便面了，因?yàn)槔渌郎氐倪^程比較緩慢，面條會吸收過多的水分，導(dǎo)致面條中的面筋吸收過多水分發(fā)脹，從而失去原有的筋度。

第三點(diǎn)：煮雞蛋不散花的技巧

一般煮方便面的時候，都會搭配個雞蛋，很多人煮雞蛋的時候很容易散花，雞蛋煮的不成形，要想雞蛋煮熟后外觀完好，就要在煮雞蛋的時候，不能讓水翻滾的太厲害，不然雞蛋液還沒有凝固的時候，就會被沸騰水分子沖擊的到處都是。

所以我們在煮雞蛋的時候，一般是在水沒有燒開前打雞蛋，水溫逐漸升高的時候，雞蛋液在鍋內(nèi)會逐漸凝固定型，等到完全定型后，就不怕沸騰翻滾的水的沖擊力了。

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