1麻辣燙的做法

　　材料

　　1. 麻辣燙底料一袋。

　　也可以用火鍋底料。右邊這種火鍋底料麻辣味不足，要再加點花椒和干辣椒。

　　2. 花椒和干辣椒一小把。

　　是正宗四川人，就多加點花椒和干辣椒; 不是四川人就不用放了。這個牌子的麻辣燙底料已經很辣了。我加了，但是我吃到第五塊的時候就感到上下嘴唇火辣辣地了。呵呵，原來在家時就被同學同事嘲笑是冒牌重慶人，因為我不能吃辣吃麻，還長得死肥死肥的。那時就是喝白開水都長得逞逞的，完全沒有一個重慶女孩子的樣。

　　3. 蔥一顆

　　4. 姜片幾片

　　5. 鮮湯。偷懶的用一罐雞湯吧。

　　6. 各式各樣的蔬菜

　　老豆腐燙出來好吃!我放了：金針菜，蘑菇，萵筍，蔥，西紅柿，老豆腐，黃豆芽，和蘆筍。

　　7. 各色葷菜

　　要有毛肚和蝦之類的，要最后下鍋。 毛肚一分鐘就可燙好，煮得太久就嚼不動了。我放了：廣味香腸，毛肚，午餐肉，魚，和蝦。

　　做法

　　1. 鍋里下少量的油。啥油都行，我用的是前段時間做啤酒鴨留下來得鴨油。

　　2. 下姜片，蔥粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。

　　3. 下麻辣燙底料，用小火炒出香味。大概1-2分鐘。

　　4. 下湯和水。多少以你的菜的量來定。

　　5. 湯料煮開以后，先下要煮得久點的，比如老豆腐，午餐肉，香腸。后下西紅柿，蘑菇什么的。最后下蝦和毛肚，再煮1-2分鐘，起鍋。

2干鍋麻辣燙怎么做

　　一、食材

　　五花肉30g香菇10g油豆腐80g午餐肉100g豆皮1張老豆腐200g花菜150g青椒1個豆瓣醬25g麻椒花椒10g蔥適量姜適量蒜適量胡椒粉適量耗油適量味極鮮

　　二、做法

　　1.午餐肉切片，青椒切片

　　2.豆皮切成寬條，油豆腐洗干凈

　　3.菜花、香菇焯水備用

　　4.老豆腐切成厚片，煎至兩面焦黃

　　5.辣椒、蒜蓉、花椒、麻椒、蔥沫、姜末

　　6.不沾鍋內不放油，放入五花肉片

　　7.五花肉焦黃，練出一點油，倒入以上調料爆香

　　8.翻炒出香味，加入豆瓣醬，翻炒，炒出紅油

　　9.放入準備好的食材，

　　10.再放入午餐肉，翻炒。加入少許鹽和2g胡椒粉、3g耗油、3g味極鮮

　　11.最后倒入豆腐，翻炒均勻即可出鍋

　　12.撒上蒜蓉，頓時香氣撲鼻

　　13.口味淡的朋友，最后就不要加鹽了

　　三、注意事項

　　第一，麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類……相比之下，植物性原料品種占優(yōu)勢。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。

　　第二，麻辣燙的加熱溫度并不高，也不會產生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對空氣環(huán)境污染較小。

　　第三，涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗營養(yǎng)因素和有毒物質。只要注意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調方式。

　　第四，麻辣燙的調料可以做到健康低脂。涮菜的時候沒有放油，調拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來說，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時候，往往要經過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程，而且顧客無法選擇菜肴的放油量。

3麻辣燙有什么危害

　　認識麻辣燙

　　麻辣燙是起源于四川、流傳多年的地方特色小吃，也叫串串香。其最主要的特點就是其自身無可不燙，無味不有，從而深受廣大消費者的喜愛。(百度百科)

　　沒有保障

　　因為麻辣燙是小本生意的經營方式，所以，販子多數是以流動擺攤的小攤位進行交易，吃完則完，沒有固定攤位跟經營許可證，更別提法律的保障。

　　濫用添加劑

　　小本生意，材料都是冰凍食品，大部分是以最低的價格購買進來，進入冰庫，這樣為了保險，他們會用一些違背現在食品安全條例的進行加入防腐劑，甲醛等來改善食品的保險程度及調整食品的口感。那么多背后添加劑，你認為健康嗎?

　　傳說中的地溝油

　　你吃過地溝油嗎，你也許回答不出來，因為你自己也十分的模糊，自己到底是否吃過，而今麻辣燙，因為成本競爭，因為沒有食品管理部分的介入管理，很多時候是屬于無人管制的一個行業(yè)。為了生存，為了人民幣，很多時候會調入傳說中的那個地溝油，惡劣的使用，讓大家“非常愉快”的食用。

　　細菌繁殖地

　　因為好多都是小車的攤位交易，所以他們的經濟本來就不太好，所以對衛(wèi)生的標準自然降低的再低。很多的碗筷，菜，竹簽等都是未經過消毒而出來，再加上蔬菜，海鮮，吃貨沒有清洗干凈，就直接的放入了那股燒了1天的湯底中。還沒燒開，又被拿走了，這個細菌繁殖夠快嗎。

　　湯底“太營養(yǎng)”

　　a、麻辣燙的湯底一般都是一些市場賣剩的骨頭或者一些非常廉價的肉塊肉末作為主料，為了好吃，一般販子會加入大量的調味品，使得湯底膽固醇，脂肪，辣椒特別的多，人體吃下去，如果頻率朵拉了，自然是容易長胖，肥膩，容易導致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍等疾病。

　　b、人體如果大量食用或經常食用被福爾馬林浸泡的海產品，會損傷人體的肝臟，甚至誘發(fā)癌變。

　　其他

　　a、吃多了麻辣燙，會引起食欲變怪異，口味特別重，這樣長期以超辣，超咸的口感飲食，使得體內的胃長期處于一個刺激狀態(tài)，容易引起長痘痘，胃潰瘍。

　　b、其外，人體的口腔、食道和胃黏膜比較合適接觸的溫度在50-60度范圍，但是麻辣燙通常是起來就吃，這樣會因為太燙，而損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。

4哪幾類人不能吃麻辣燙

　　1.老弱人士和孕婦不能夠經常是辣味的火鍋。因為這類人群的身體抵抗力處在特殊的狀態(tài)。尤其是懷上寶寶的年輕媽媽，最好要忌口。像火鍋、辣魚、周黑鴨等辣味的食品應該少嘗試。因為一旦上火后又不能吃藥，大人痛苦不說對于孩子也要產生一些看不見的影響。

　　2.慢性疾病人群吃火鍋也有禁忌，如患有胃炎、胃潰瘍、食管炎患等胃部疾病和腸胃疾病、腎病、膽結石、慢性膽囊炎的人群。辣味食品對于健康的人群來說具有優(yōu)勢，但是對于腸胃病人群來說，就吃不消了。我們在平時的飲食中要注意。不過據重慶火鍋加盟調查研究發(fā)現，現在的火鍋行業(yè)的消費者大多是35歲以前的年輕人。他們敢于嘗試辣味帶來的感官刺激，同時也具有健康的身體素質。

　　3.其他人群，如表現上火癥狀的人群，如紅眼病、角膜炎等內火引發(fā)的疾病。在服用一些藥物時候也有一些不能吃火鍋的禁忌。如中藥或者一些西藥，在服用這些藥物時候醫(yī)生都會詳細的告訴患者，服藥期間禁辛辣。在藥品的說明書上也標注有明確的事項，我們在服藥期間要多加留心注意。

54招教你如何健康吃麻辣燙

　　1.選擇干凈整潔的店鋪

　　證照齊全、店面整潔、地面干凈、餐具磨損小，這都是衛(wèi)生及格麻辣燙店鋪的必備條件，也是健康食用麻辣燙的前提。

　　2.盡量不要選擇腌肉、臘肉還有各種海鮮丸子

　　這類食品多含有大量的食品添加劑，還有可能會有不法商家添加國家明令禁止的化學成分進行腌制和保鮮。

　　3.選擇新鮮的綠色蔬菜

　　涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗營養(yǎng)因素和有毒物質，因此在吃麻辣燙時可多選一點蔬菜。但是要注意菜的新鮮程度，過蔫、變黃的蔬菜就不建議選擇。

　　4.多加一串菌類和豆制品

　　菌類植物的營養(yǎng)價值十分豐富，含有較多的蛋白質，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質，多吃可增人體免疫力。而各種豆制品美味可口，促進食欲，不僅蛋白質含量不減，而且還提高了消化吸收率。

　　但由于豆制品容易變質，選擇時一定要靠顏色和氣味判斷一下是否變質。

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