大家好，我是小林廚房的小林。今天和大家分享的是高湯的熬制要領(lǐng)和保存的方法，希望我的方法能給您和您的家庭帶去一些健康和美好。

在味精，濃湯寶等調(diào)料未被發(fā)明之前，高湯是大廚們來(lái)給菜品增香調(diào)味選擇之一，那時(shí)候的廚師都有自己的熬湯絕技，民間有把不會(huì)熬湯，用湯的廚師叫“味精廚子”的稱(chēng)呼，說(shuō)明湯在人們心底的位置還是很高的。時(shí)至今日高湯在一些菜品里的使用還是無(wú)可替代的，比如有代表川菜最高境界稱(chēng)謂的開(kāi)水白菜，精髓之處全來(lái)自其清澈見(jiàn)底，味道香濃的高湯。除了在這些制作繁雜的菜品中不可替代的用處，我們家常飲食中同樣也可用到高湯，比如親朋好友一起吃火鍋的湯底，每天早餐給孩子來(lái)一碗骨湯面，即營(yíng)養(yǎng)又美味。

現(xiàn)在市面上充斥著各種濃湯料包，不好說(shuō)明這些東西健不健康，就按現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)術(shù)語(yǔ)來(lái)說(shuō)，這樣做出的湯是沒(méi)有靈魂的，店家的所謂高湯湯底不排除都來(lái)自這個(gè)料包，如果你對(duì)美食和健康生活有無(wú)限的追求，就不如自己動(dòng)手為家人做一鍋奶白的高湯，為日常美食和生活注入一點(diǎn)鮮與美。那么問(wèn)題就來(lái)了，煮了一大鍋湯該如何保存？怎樣才能使煮出的湯是奶白色的呢？

【高湯的熬制】

要想煮出一鍋奶白香濃的高湯，首先就是材料的選擇，可以選擇豬大骨和雞架來(lái)熬湯，豬大骨是湯色奶白的來(lái)源，而雞架是為了湯味更鮮，人們常說(shuō)的“無(wú)雞不鮮”就是這個(gè)道理。材料選好后就是要去除腥味，要把豬大骨和雞架冷水浸泡一到兩個(gè)小時(shí)，然后再冷水下鍋，加一點(diǎn)白酒去腥，水燒開(kāi)后會(huì)發(fā)現(xiàn)有血沫飄出，這時(shí)就要把這些血沫撇出，撈出后要繼續(xù)用清水反復(fù)的清洗干凈，這一步的焯水關(guān)系到最后高湯的鮮美程度。鍋里再次燒開(kāi)水把豬大骨和雞架下入水里，只加幾片姜片去腥即可，然后大火熬煮，在熬的過(guò)程中要記得每隔十五分鐘翻動(dòng)一下豬大骨和雞架，這一步也很關(guān)鍵的，然后大火熬制四十至一個(gè)小時(shí)時(shí)間就可以了。

【注意事項(xiàng)】

我總結(jié)了幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，這幾點(diǎn)都是熬出高湯是否香濃奶白的關(guān)鍵。

首先就是第一步的焯水去腥之前一定要用冷水浸泡豬大骨和雞架一到兩個(gè)小時(shí)，這樣可以浸泡出一部分的血沫，焯水時(shí)一定要冷水下鍋，這樣才可以慢慢的逼出血沫和雜質(zhì)，焯水時(shí)不建議使用料酒，最好只用白酒即可。第二次下鍋一定要開(kāi)水下鍋，在鍋里只加姜片去腥即可，不可以放入蔥段和花椒大料，因?yàn)榉帕耸[和花椒大料的高湯不易儲(chǔ)存容易變味，而且湯的顏色易變黑。湯色濃白的關(guān)鍵之一就是料與水的比例，以35斤的水為例，加入兩個(gè)雞架和兩個(gè)豬大骨即可，而且全程需開(kāi)大火煮，這也是湯色濃白的關(guān)鍵之一。熬的過(guò)程之中要每隔十五分鐘翻動(dòng)一下豬大骨和雞架，這也是熬出湯是否鮮香的一個(gè)原因。

如果在夏天熬制好的高湯在短時(shí)間之內(nèi)無(wú)法使用完，可以在燙冷卻以后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，但是由于高湯里營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)滋生細(xì)菌，所以每天都要拿出來(lái)煮開(kāi)一次，這樣可以避免變質(zhì)走味。也可以在頭一天晚上睡覺(jué)前把湯煮開(kāi)然后不要蓋蓋子，第二天煮開(kāi)再使用就可以了。而且煮湯的豬大骨和雞架可以重復(fù)使用的，一直使用到湯色變清就可以不用了，可以重新再放入新的豬大骨和雞架熬湯。

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅(jiān)持下去的信心，我相信我會(huì)制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家里做菜，請(qǐng)關(guān)注我，我們一起探討美食做法。

相關(guān)知識(shí)

豆腐魚(yú)湯這么做，湯色奶白味道香濃，美味營(yíng)養(yǎng)高，孩子多喝長(zhǎng)高個(gè)
大廚都在用的高湯熬制方法，記住這三個(gè)訣竅，高湯鮮香營(yíng)養(yǎng)無(wú)腥味
在家自制火鍋湯底，簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)，味道媲美飯店！
在家自己做日式的豚骨拉面，濃湯營(yíng)養(yǎng)還好喝，做出正宗味道
高湯怎么熬制味道好而濃
如何熬出更白、更香、更濃郁的高湯？
火鍋店在湯底加“三花淡奶”，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家：不是高湯傳統(tǒng)制作方法
吃了這么多火鍋還不會(huì)做湯底？教你自己在家做美味又衛(wèi)生的湯底
高湯的熬制方法
多年大廚教你熬高湯，只需2種食材就能熬出濃白色，營(yíng)養(yǎng)還特豐富

網(wǎng)址: 教你自己在家熬制高湯方法，湯色奶白味道香濃，自家用營(yíng)養(yǎng)又健康 http://www.u1s5d6.cn/newsview1128252.html