發(fā)面時，不能只放酵母，多加這2樣，饅頭膨松暄軟，比面包還好吃

面食可以分為死面、發(fā)面2種，死面口感筋道有嚼勁，發(fā)面口感膨松柔軟。包子、饅頭、花卷都屬于發(fā)面的，吃起來特別松軟。但做得好不好吃，就看你發(fā)面發(fā)得怎么樣了。

發(fā)面對很多人來說，應(yīng)該是駕輕就熟了，但有些人總是發(fā)不好，幾個小時了面團還沒起色，做出來的包子、饅頭跟死面的一樣，口感很硬。主要就是發(fā)面的方法不對，大家是不是面粉直接加酵母和面了？這是不對的，難怪發(fā)不好面。

我們都知道，只有有活性的酵母才能發(fā)酵，而且活性越高發(fā)酵速度越快。只要針對這2點來操作，就能快速發(fā)好一滿盆面。

下面我就把發(fā)面的技巧分享給大家，如果你經(jīng)常制作發(fā)面食物，建議學一學，保證饅頭、包子個個松軟，比面包還好吃。

【發(fā)面技巧】

1、準備面粉、酵母粉、白糖、泡打粉、溫水。以一斤面粉為例，碗里加入260克溫水，水溫在40℃左右，加入5克酵母粉，10克白糖，用筷子攪拌均勻，靜置10分鐘。

2、500克面粉加入2克泡打粉，用筷子攪拌均勻。等到碗里的酵母水產(chǎn)生很多氣泡后，倒入面粉中，用筷子攪拌成面絮，再下手和成光滑的面團。

3、把面團包上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵，溫度也在40℃左右，可以借助烤箱，或是把蒸鍋燒熱都可以。放入面團發(fā)酵1個小時，等到面團變成2倍大即可。

用這個方法發(fā)面，就算是新手也能一次成功，發(fā)酵好的面團里都是蜂窩，不管是做包子還是饅頭，都是膨松暄軟的。

下面給大家分享我家最受歡迎的包子、饅頭做法，真的是太香了，大人孩子搶著吃。

【香菇醬肉包子餡】

準備干香菇、新鮮香菇、五花肉、香蔥、生姜、生抽、老抽、蠔油、白糖、食鹽、雞精、黃豆醬、甜面醬、食用油。

1、按照上面的方法，把面團和好，放在溫暖的地方發(fā)酵。干香菇提前泡發(fā)，洗干凈后切碎。新鮮香菇洗干凈，放進開水里煮2分鐘，撈出擠干水分，切成碎末。

2、五花肉洗干凈，切成小丁。起鍋燒油，放入肉丁小火煸炒出油，顏色金黃后蔥花、姜末爆香，倒入干香菇、鮮香菇一起翻炒。加入食鹽、生抽、老抽、蠔油、黃豆醬、甜面醬、雞精，翻炒均勻即可關(guān)火。

3、發(fā)酵好的面團放在案板上，加入適量干面粉揉均勻。把面團搓成長條，切成小塊，搟成包子皮，包入香菇肉丁，收口后放在蒸籠里發(fā)酵20分鐘。

4、開大火加熱，大火燒開后中火蒸20分鐘，關(guān)火后燜5分鐘，就可以拿出來吃了，包子皮松軟，包子餡醬香濃郁，滿滿的油水，特別香。

【牛奶饅頭】

準備面粉、牛奶、酵母粉、白糖、清水。

1、一盒250毫升的純牛奶，倒入碗中用微波爐加熱1分鐘，溫熱即可，加入5克酵母粉、10克食鹽，攪拌均勻后靜置10分鐘。

2、500克面粉里加入2克泡打粉，倒入已經(jīng)起泡的純牛奶，用筷子攪拌成面絮，然后和成光滑的面團。把蒸鍋燒至微微燙手后關(guān)火，放入面團發(fā)酵一小時，變成2倍大即可。

3、把面團放在案板上，加入一把干面粉揉勻，搓成長條后切成小劑子，把小劑子揉圓，放在蒸籠上發(fā)酵20分鐘。開大火加熱，燒開后蒸15分鐘，關(guān)火后燜5分鐘即可出鍋。

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