蒸饅頭，只放酵母是“外行”，多加3種食材，饅頭香軟筋道更好吃

饅頭是一種常見的主食，在我國南北地區(qū)都很受歡迎，吃起來香甜可口，非常有嚼勁。饅頭可以搭配炒菜、稀粥，還能做成中式漢堡、炸饃片等，特別好吃，還經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

饅頭店的饅頭好吃，但很多人不放心，擔(dān)心有添加劑，還是自己蒸的饅頭最放心。蒸饅頭是個(gè)“簡單”的活兒，看似很多人都會蒸，但卻沒有饅頭店做得好吃。在做的時(shí)候，有些人連面都發(fā)不起來；也有些人蒸出來的饅頭癟癟的，一點(diǎn)也不松軟。

出現(xiàn)這些情況，主要就是沒掌握正確的方法。從發(fā)面到蒸制，每一步都有很多小技巧，今天我就給大家分享一下我20多年總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)，不管天冷還是天熱，讓你半小時(shí)發(fā)滿一大盆，饅頭香軟筋道不塌陷，比買的還要好吃。

做發(fā)面食物，最關(guān)鍵的就是發(fā)面了，面沒發(fā)好，一切都是空談。發(fā)面時(shí)，很多人只知道加酵母，這是不行的。因?yàn)榘l(fā)面主要是靠活性酵母進(jìn)行呼吸作用，產(chǎn)生足夠的二氧化碳，讓面團(tuán)變得膨松。如果氣溫比較低，酵母的活性就會降低，這樣發(fā)酵效率就會很低。

如何增加酵母活性是關(guān)鍵，別只知道加酵母，多加3樣?xùn)|西，就能輕松發(fā)面，做包子、饅頭都好吃，快跟我一起學(xué)學(xué)吧。

【發(fā)面】

準(zhǔn)備面粉、溫水、酵母粉、白糖、小蘇打、白醋。

1、碗里加入適量溫水，溫水能更好地激活酵母，提高活性；放入一勺酵母粉，酵母粉的用量是1%，再加入一勺白糖，白糖的用量不要超過7%（除非你用的是耐高糖酵母），可以根據(jù)個(gè)人口味來添加糖。

2、白糖的成分主要是葡萄糖，酵母可以分解葡萄糖，從而加快呼吸作用，這樣提高活性，也能產(chǎn)生更多的二氧化碳。攪拌均勻后等待10分鐘左右，等到碗里產(chǎn)生很多氣泡，說明酵母的活性已經(jīng)可以了。

3、把酵母水倒入面粉中，用筷子攪拌成面絮，這個(gè)時(shí)候還要加入2樣?xùn)|西，就是小蘇打、白醋。小蘇打是堿性的，白醋是酸性的，酸堿中和反應(yīng)會產(chǎn)生大量的二氧化碳。

4、小蘇打和白醋的用量在1%，用手把面絮和成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子放在溫暖的地方。如果天氣冷，可以放在暖氣、熱炕、小太陽、烤箱等地方，能加快發(fā)酵。

5、半小時(shí)后，就能發(fā)滿一大盆，用手扒開面團(tuán)，可以看到里面全是蜂窩狀的氣孔，說明已經(jīng)是發(fā)好了，這樣不管做什么發(fā)面食物都很好吃。

饅頭怎么蒸才香軟有嚼勁，下面來看看做法，這幾個(gè)技巧要掌握。

1、發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，撒點(diǎn)干面粉，用手揉10分鐘。面團(tuán)多揉一會兒，揉出面筋，這樣蒸出來的饅頭才筋道，揉到面團(tuán)變光滑，沒有氣孔即可。

2、把揉好的面團(tuán)搓成長條，切成小塊，用手搓成饅頭胚。蒸籠里鋪上打濕的籠布，放入饅頭胚，蓋上蓋子進(jìn)行二次發(fā)酵。經(jīng)過二次發(fā)酵后，饅頭胚產(chǎn)生了大量氣體，變得很膨松，這樣蒸出來的饅頭才松軟。

3、等到饅頭胚變大一圈后，就可以開火蒸了，大火蒸15分鐘，就可以關(guān)火了。如果是包子的話建議多蒸5分鐘，關(guān)火后不要立刻拿出來，燜5分鐘等待自然降溫，這樣饅頭就不會塌陷了。

【技巧總結(jié)】

蒸饅頭的方法很簡單吧，主要就是做好3點(diǎn)，保證饅頭香軟筋道，不會塌陷。

1、發(fā)面時(shí)除了加酵母，還要多加3樣，即白糖、小蘇打、白醋，可以幫助發(fā)酵。

2、發(fā)好的面團(tuán)揉10分鐘，揉出面筋，這樣饅頭口感更筋道。

3、饅頭胚進(jìn)行二次發(fā)酵，蒸好后燜5分鐘，饅頭松軟不塌陷。

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