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作者：阮光鋒
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食品與營養(yǎng)信息交流中心 科學(xué)傳播部主任
中國食品辟謠聯(lián)盟專家團(tuán)成員
果殼網(wǎng)吃貨研究所副所長
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臣妾很忙要速閱版
?適當(dāng)吃魚有益健康，但魚頭補(bǔ)腦、魚眼明目、魚籽壯陽、魚泡美容、魚鰓補(bǔ)鐵等說法都沒有足夠科學(xué)依據(jù)。
? 由于生長條件、環(huán)境等影響，魚肉會富集一些重金屬等環(huán)境污染物，但污染會在全身分部，而不是只局限在一個地方。
? 很多魚膽有毒，盡量不要食用，更不要迷信“魚膽明目”。
?我國膳食指南推薦普通人每天吃40-75克水產(chǎn)品。
你喜歡吃魚嗎？
魚肉鮮美，是很多人的最愛。
從營養(yǎng)角度，魚肉中有人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，也富含有益健康的多不飽和脂肪酸，屬于營養(yǎng)學(xué)中常說的“白肉”，每周吃2-3次魚也是備受推崇的健康飲食習(xí)慣。
所以，不論從美味還是健康角度，魚肉都備受推崇。
不過，魚頭、魚皮、魚眼、魚肉……到底哪個部位最健康？哪個部位不能吃呢？
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魚鱗能美容養(yǎng)顏嗎？
有人說，魚鱗中有大量膠原蛋白，能美容養(yǎng)顏，丟了太可惜，最好留著吃。
的確，魚鱗中是有一些膠原蛋白，但含量并不算高，而且，膠原蛋白也不是什么優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，它不能被人體直接吸收利用，也不能美容養(yǎng)顏。
而且，即使吃膠原蛋白真的能美容，那也不如去吃點(diǎn)豬皮，便宜，也比魚鱗好吃，何必委屈自己吃魚鱗呢。
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吃魚鰓能補(bǔ)鐵？
魚鰓顏色鮮紅，跟血液的顏色很接近，很多人就會認(rèn)為它能補(bǔ)血。
其實(shí)，魚鰓之所以是紅色，主要是因?yàn)檠汉蜌怏w交換比較頻繁而導(dǎo)致的。魚鰓是魚類重要的呼吸器官, 它主要承擔(dān)氣體交換任務(wù), 同時還有排泄氯化物、調(diào)節(jié)滲透壓等功能。
魚鰓所含的鐵的確比較豐富，對于補(bǔ)鐵補(bǔ)血還是有好處的。但是，魚鰓口感一般，還可能有一些代謝廢物殘留，而且，魚鰓的量很少，想要補(bǔ)血真沒有必要依賴它，吃幾塊瘦肉也行，關(guān)鍵是魚鰓要好吃得多。
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吃魚泡能催乳、滋陰補(bǔ)血？
魚泡是協(xié)調(diào)魚在水里升降的器官，又叫魚鰾，在有些地方它還有一個非常文藝的名字——花膠。
有說法稱花膠中膠原蛋白含量高，脂肪低，能促進(jìn)產(chǎn)后女性泌乳、滋陰補(bǔ)血，還能美容養(yǎng)顏，很多女性對它趨勢若騖。
干花膠中的蛋白質(zhì)含量很高，可以高達(dá)75%以上，而脂肪含量低，算是一種高蛋白低脂肪的食物。但是，這并不能說明花膠的營養(yǎng)價值高。要知道，牛肉干也不會比它的蛋白質(zhì)少，脂肪也差不多。
花膠一大特色是富含膠原蛋白，不少說法因此稱它有催乳、滋陰補(bǔ)血、美容養(yǎng)顏等功效。實(shí)際上，這些功效傳說也都是美好的想象。膠原蛋白可沒有這么神奇作用，它只是一種質(zhì)量不高的蛋白質(zhì)而已。
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吃魚籽最滋補(bǔ)壯陽？
魚籽是成熟的雌魚卵巢產(chǎn)生的卵子。嚴(yán)格來說，它并不算是很多人想象中的性器官，但也是性器官產(chǎn)生的，算有點(diǎn)聯(lián)系，所以很多人說它能壯陽、滋補(bǔ)。
其實(shí)，魚籽的確很豐富的卵磷脂，適當(dāng)吃點(diǎn)有利神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，但并非多多益善，因?yàn)槁蚜字彩侵镜囊环N，魚籽脂肪含量豐富，多吃還會長胖。
至于滋補(bǔ)壯陽的說法就更不靠譜了。
如果喜歡吃，就吃吧。如果不怕長胖，你就放開吃吧。但如果想要好身材，就悠著點(diǎn)。
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吃魚頭能補(bǔ)腦嗎？
吃魚頭補(bǔ)腦的說法在民間也非常流行。但這個跟吃魚眼明目一樣，都是不靠譜的“以形補(bǔ)形”幻想。
魚頭、魚肉含有豐富的有益大腦健康的EPA和DHA，DHA還有腦黃金的稱號。這倆對人神經(jīng)系統(tǒng)和大腦的發(fā)育有很大幫助，適當(dāng)吃魚還是有益健康的。
不過，EPA和DHA對于成年人的大腦并沒有什么影響。人類成年后，智商也不會再有多大提高了。即使每天吃很多魚，成年人也不會變成愛因斯坦的。
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吃魚眼能明目？
受以形補(bǔ)形傳統(tǒng)思想的影響，很多人都認(rèn)為吃魚眼能明目，甚至很多家長在吃魚的時候都會特意把魚眼挑出來給孩子吃，希望孩子能有一個好的視力。
然而，以形補(bǔ)形說法其實(shí)都沒有科學(xué)依據(jù)。魚眼中確實(shí)含有一些n-3多不飽和脂肪酸，如EPA和DHA，而這種脂肪酸是有利于視力健康的。
但是，相比魚肉，魚眼中的n-3脂肪酸含量并不突出，又不是特別好吃，實(shí)在沒有必要為了明目而吃魚眼。
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吃魚刺能補(bǔ)鈣？
有人說魚刺里的鈣含量豐富，吃了能補(bǔ)鈣。
然而，魚刺魚骨大概是吃魚時最令人討厭的部位了，既不好吃，還容易卡著，著實(shí)難受，尤其是小孩，一旦卡著甚至可能危及生命。為了這點(diǎn)鈣，你會讓自己的孩子冒這個危險嗎？
的確，魚刺和魚骨跟我們的骨骼沒有很大區(qū)別，鈣含量很豐富，如果盡量搗碎還是可以吃的。這也是人們說它能補(bǔ)鈣的原因。
但是呢，魚刺里的鈣雖然量多，但我們能吸收卻很有限，對補(bǔ)鈣起不了太大作用。而且，魚刺魚骨既不好吃，還有卡著的風(fēng)險，何苦為難自己呢？真想補(bǔ)鈣，喝一杯牛奶比吃魚刺強(qiáng)得多，也舒服得多。
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魚皮都是重金屬？
有說法稱魚皮最容易富集重金屬，所以千萬要丟掉。是不是真的呢？
有人拿鯽魚做過實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)魚皮中重金屬汞的含量還真比魚肉高一些。不過，這個實(shí)驗(yàn)只測了一種魚的幾條而已，并不能因?yàn)檫@么幾條魚就把所有魚皮都否定了。況且，魚皮比魚肉少那么多，就算有點(diǎn)重金屬，但總量少啊，沒必要忍痛割愛。而且，絕大部分魚體內(nèi)的重金屬都沒有超標(biāo)，所以，魚皮還是可以吃的。
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魚膽明目？小心中毒
“魚膽明目”的說法在民間特別流行，不少地方都有生吞魚膽習(xí)慣。這里需要提醒大家，魚膽明目的說法毫無科學(xué)根據(jù)，還非常危險。因?yàn)?，很多魚膽是有毒的，千萬不可食用。
科學(xué)家把魚膽有毒的魚類統(tǒng)稱膽毒魚類(Gall-bladder poisonous fishes) ，這類魚的膽中含有一種毒性物質(zhì)——鯉醇類毒素。這種毒素不僅毒性強(qiáng)，還不怕熱，人只要吃了就很可能中毒，嚴(yán)重的甚至危及生命。
生活中有很多常見魚類的魚膽都可能有毒，包括草魚、鯉魚、鯪魚、青魚、鯽魚、鰱魚及大頭魚等，千萬不要吃，丟得越遠(yuǎn)越好！
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如何吃魚更健康？
如何吃魚、吃多少魚最健康？這可能是大家最關(guān)心的問題。
我國膳食指南推薦成年人每天平均吃魚類水產(chǎn)40-75克，也就是每天吃魚不超過一兩半，并沒有什么部位的限制，所以，只要你喜歡，除了一些可能有毒的部位（如某些魚的魚籽、魚卵等），魚的所有部位都是可以放心地吃。
如何吃呢？不論你是燒烤、油炸，還是紅燒、清蒸，偶爾吃吃都可以。但是，油炸、紅燒時用的油一般都比較多，而燒烤溫度比較高容易產(chǎn)生更多的多環(huán)芳烴，但烤箱烤用的油比較少，也是不錯的方式，而清蒸就可能是相對最好的烹調(diào)方式了。（簡單來說：清蒸>烤箱烤>紅燒>油炸）
吃魚最好是加熱熟透后再吃，這樣可以殺死可能存在的致病菌、寄生蟲等。
至于生魚片，如果想吃盡量選擇正規(guī)、衛(wèi)生的店面。
需要提醒大家的是，魚類很容易富集一些環(huán)境污染物，如多聚聯(lián)苯類污染物和汞等重金屬，尤其是一些體型較大的魚類。因此，建議大家盡量少吃金槍魚、旗魚、箭魚等高汞魚類，尤其是孕婦和小孩，更要盡量避免高汞魚類。
總結(jié)
魚肉好吃還健康，每周吃2-3次是一種健康的飲食習(xí)慣。
健康飲食最重要。吃魚就不要太迷信它的健康功效，也不要被所謂的重金屬、毒素給嚇著了。
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