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【大家問】“無糖食品”該怎么吃？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年11月26日 17:02

目前，市面上有各種標明“無糖”的食品，很多糖友會受到商家宣傳的所謂“無糖即等于健康”的潛移默化影響而選擇這些食品，但無糖食品真的適合糖尿病患者嗎？

什么樣的食品才是“無糖食品”

無糖食品的關鍵在于“糖”的定義上。糖可以專指白糖，也可以指各種有甜味的且能在人體中轉(zhuǎn)化為葡萄糖的食品成分，如麥芽糖、果糖、果葡糖漿等。甚至從廣義上來說，哪怕是沒有甜味，只要能夠被人體消化道分解為葡萄糖，也可以稱為“糖類物質(zhì)”。

按照歐洲國家的通用概念，無糖食品不能含有蔗糖和來自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但由于口感的問題，他們通常含有相當于糖的味覺替代物，一般采用木糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑品種。根據(jù)中國國家標準《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》規(guī)定，“無糖”的要求是指每100克或100毫升的固體或液體食品中含糖量不高于0.5%（即0.5克）。

但是，很多商家在宣傳上會采取偷換概念或故意混淆的做法，把“無糖食品”等同于“無蔗糖食品”，這一點需要消費者們仔細閱讀食品配料表。

“無糖食品”對血糖沒影響嗎

一款食品吃起來沒有甜味，或許糖友們就會認為里面沒有放糖，但事實不一定是這樣。

就營養(yǎng)學來說，糖是碳水化合物的別名，一切含有碳水化合物的物質(zhì)都可稱為糖類，而上文提到過的甜味劑雖有甜味，卻不屬于糖類，而屬于食物添加劑。如一款號稱為“無糖”的餅干，它可能沒有加白砂糖，也沒有加甜味劑，口感上淡淡的，但由于餅干的原料是面粉（含淀粉），面粉本質(zhì)上就是碳水化合物，就可以升高血糖。

我們?nèi)粘＿M食的所有食物基本上都是由碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這三大營養(yǎng)物質(zhì)組成，而這些物質(zhì)在體內(nèi)都可以被利用轉(zhuǎn)化為血糖，因此，我們對于糖尿病患者的飲食控制并不是單純減少某種特別的食物，而是全面的總量控制。

飲食結(jié)構(gòu)對于血糖也有很大的影響，食物的血糖負荷就是指人體進食一定量的食物后導致血糖升高的能力，這與飲食的量以及飲食的具體營養(yǎng)成分、飲食的烹飪方法等都有關系。市面上常見的“無糖食品”通常是精制的米面經(jīng)過比較充分的烹飪后制成的，他們的血糖負荷并不低，有時甚至會引起血糖的大幅度上升。另外，由于糖友們會受到“無糖”這兩個字的暗示，不自覺地過多進食這些食品，反而會引起血糖的失控。

糖友們應如何選擇“無糖食品”

無糖食品只是沒有額外添加更多的“能量糖”，并非一點糖都不含。因此，對于糖友來說，如血糖穩(wěn)定，可少量吃這一類的“無糖食品”，但攝入量要包括在每日主食的攝入總量中。對于血糖波動很大、血糖值很高的患者，建議不吃。

另外，無蔗糖食品一般都會添加甜味劑，國家批準的甜味劑對人體是安全的，熱量低或不含熱量，不會升高血糖。但是，甜味劑的口感畢竟不同于蔗糖。因為蔗糖除了有甜味，還有增加食物黏度、讓食物膨脹柔軟以及增加香味的作用。因此，相當一部分無蔗糖食品里還會添加增稠劑、穩(wěn)定劑、品質(zhì)改良劑等，以改善食物的口感。常用的增稠替代品，如淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉等，也是糖類。因此，糖友們在購買無糖產(chǎn)品之前，一定要看清配料表，提防增稠劑含量過高或含有蔗糖之外的糖類物質(zhì)，從而對血糖造成影響。

最后，送糖友們一段歌訣

無糖食品也有糖，能量攝入控總量；

血糖負荷可參考，配料標簽須認清；

一日三餐巧搭配，不迷信來不盲從；

生命健康在我手，吃動平衡壽命長。

專家介紹

吳晞，華山醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任醫(yī)師，擅長甲狀腺、性腺疾病和骨質(zhì)疏松的診治。上海市中西醫(yī)結(jié)合學會青年委員，上海市醫(yī)學會內(nèi)分泌分會性腺學組成員，上海市醫(yī)學會糖尿病分會教育管理學組成員，上海市醫(yī)學會互聯(lián)網(wǎng)醫(yī)學分會青年委員，美國注冊健康教練，國家二級公共營養(yǎng)師，復旦大學《移動醫(yī)療與人工智能》課程負責人。