本文經(jīng)丁香食堂（微信公眾號(hào)ID：DingXiangShiTang）授權(quán)轉(zhuǎn)載

中秋假期三天，你們肯定都沒少吃。

吃完了月餅和雞，今天的食物主角是：蔬菜。

堂主推薦：簡單好吃的「油煮菜」

很多初學(xué)烹調(diào)的人，特別是姑娘，都有點(diǎn)害怕炒菜?；鸷虿缓冒盐眨蜔熆刂撇缓?，不僅傷皮膚，還增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)。

做飯一小時(shí)，吃飯十分鐘，吃完了廚房擦洗還很麻煩。

相比之下，煮菜就要簡單多了。100℃ 的水，不產(chǎn)生任何致癌物。只是，大多數(shù)人都有偏見，一聽到煮蔬菜這三個(gè)字，就覺得肯定難以下咽。

先別急著下定論，堂主今天要推薦給大家的「油煮菜」，保證好吃。

簡單好吃的「油煮菜」

1. 先放一小碗水（200～250 mL）煮開；

2. 加一勺香油（8 g）；

3. 把綠葉蔬菜（300 g）放進(jìn)去煮兩三分鐘；

4. 煮好之后盛出，按自己的喜好加點(diǎn)調(diào)料就行了。

當(dāng)然，煮的時(shí)候你還可以加點(diǎn)香菇、蘑菇、蝦皮、海米，或者肉片、肉丸、蝦丸、火腿之類，吃起來更鮮。

沒有這些東西又喜歡鮮味？可以放味精雞精，不過就得少放鹽。

油煮菜的好處是，不用起油鍋，綠葉菜吸點(diǎn)油后很嫩很香很亮澤。連湯帶菜一起吃掉，不浪費(fèi)溶進(jìn)湯里的鉀、鎂、VC、VB2、類黃酮等營養(yǎng)素。

上湯時(shí)蔬，算是油煮菜的「豪華版」▼

下廚的過程中，有 2 點(diǎn)需要注意：

① 水不能多放！非常重要！

煮菜不是燉湯，不能淹沒蔬菜，但蔬菜只要翻兩下就都能受熱。

② 煮菜的時(shí)間要足夠短

熟了馬上?；?，避免維生素受熱損失。尤其是生菜這類特別嫩的菜，只需在湯里打一個(gè)滾就離火裝盤了。

當(dāng)然，你也可以用雞湯肉湯骨頭湯煮來煮菜，同樣地，湯要少放。要知道，喝太多肉湯，意味著多吃鹽和脂肪。

堂主，油煮蔬菜聽上去很普通啊，有什么特別的？

這就要說到大家平時(shí)是怎么吃蔬菜的了。

- 第 6 名 -

生吃

蔬菜洗干凈，直接加調(diào)味料或沙拉醬來拌。

優(yōu)點(diǎn)：操作簡單，而且營養(yǎng)素完全沒有損失。

缺點(diǎn)：蔬菜體積沒有變小，一大盆沙拉可能也就半斤菜。而且少量的蔬菜就要用很多沙拉醬來拌。

不信可以試試，把半個(gè)紫甘藍(lán)切細(xì)絲放大盆里，加沙拉醬，看看要加多少才夠！

此外，生吃沒有加熱過程，安全性最低，很多人的「中國胃」也不適應(yīng)。

如果用 0～9 分制，生吃蔬菜的成績大概是……（滿分 54 分）

便于大量吃菜 4 分 營養(yǎng)素保存 9 分 少油低熱量 9 分 安全性 4 分 美味程度 5 分 方便程度 9 分

// 總分：40 分

- 第 5 名 -

炒

先燒熱油，熗鍋，然后放蔬菜翻炒，蔬菜熟了立刻盛出。

優(yōu)點(diǎn)：各種蔬菜都可以，炒后蔬菜體積大幅度縮小，一天吃一斤蔬菜無壓力，營養(yǎng)素?fù)p失相對(duì)小。

缺點(diǎn)：油放得多才好吃，不利于減肥。有油煙，如果油溫過高，還會(huì)產(chǎn)生致癌物。

便于大量吃菜 8 分 營養(yǎng)素保存 6 分 少油低熱量 5 分 安全性 8 分 美味程度 9 分 方便程度 5 分

// 總分：41 分

- 第 4 名 -

燉

先燒熱油，熗鍋，然后放蔬菜，翻炒后再加少量水，蓋鍋蓋把蔬菜燜熟。

優(yōu)點(diǎn)：蔬菜入味，質(zhì)地柔軟，體積縮小，適合大量吃蔬菜。

缺點(diǎn)：只適合耐煮的土豆、胡蘿卜、蘿卜、豆角、冬瓜等等，營養(yǎng)素?fù)p失偏高，有油煙污染，用油量也偏多。

便于大量吃菜 9 分 營養(yǎng)素保存 5 分 少油低熱量 6 分 安全性 9 分 美味程度 8 分 方便程度 7 分

// 總分：44 分

- 第 3 名 -

無油焯煮

蔬菜直接放入沸水中，半分鐘到兩三分鐘后撈出，攤在盤子上晾涼，然后用自己喜歡的調(diào)味汁拌著吃。蒜泥香油、芝麻醬汁、腐乳汁，或是辣椒醬，都可以。

優(yōu)點(diǎn)：沒有油煙，適合大量吃蔬菜，調(diào)味汁用得好，可以非常少油。

缺點(diǎn)：一半以上的可溶性營養(yǎng)素溶解到水里，比如維生素 C、葉酸、維生素 B2、鉀。此外，如果菜葉比較老，焯后吃起來會(huì)塞牙。

便于大量吃菜 9 分 營養(yǎng)素保存 6 分 少油低熱量 9 分 安全性 9 分 美味程度 5 分 方便程度 8 分

// 總分：46 分

- 第 2 名 -

白灼

餐館中常見的「白灼芥藍(lán)、菜心」，是在水里先加入少量油和鹽，以便讓菜顯得油亮，顏色碧綠。然后起油鍋，燒熱油和豉油、生抽，淋在焯過的菜上面。

白灼時(shí)蔬的營養(yǎng)素?fù)p失和焯煮法一樣，但餐館里最后澆上的調(diào)味汁往往會(huì)放很多油……

便于大量吃菜 9 分 營養(yǎng)素保存 6 分 少油低熱量 7 分 安全性 9 分 美味程度 9 分 方便程度 7 分

// 總分：47 分

- 并列第 1 名 -

蒸

蔬菜直接上蒸鍋蒸，或者用米粉、玉米粉、黃豆粉先拌一下再蒸。按照不同蔬菜的質(zhì)地，蒸的時(shí)間 3 到 30 分鐘不等。

優(yōu)點(diǎn)：沒有油煙，營養(yǎng)素?fù)p失最少，適合大量吃蔬菜，非常少油，只要在調(diào)味汁中加一點(diǎn)香油或芝麻醬就好。

缺點(diǎn)：技術(shù)要求高，需要熟悉各種蔬菜的最佳蒸制時(shí)間，蒸久了不僅菜色不好看，也會(huì)很難吃。

便于大量吃菜 9 分 營養(yǎng)素保存 8 分 少油低熱量 9 分 安全性 9 分 美味程度 8 分 方便程度 7 分

// 總分：50 分

- 并列第 1 名 -

油煮蔬菜，也包括各種肉湯雞湯煮

和前面的各種烹飪方法相比，油煮蔬菜毫不遜色：

煮菜的湯水全喝掉，所以溶在湯里的營養(yǎng)不會(huì)浪費(fèi)；

只要煮的時(shí)間不過長，營養(yǎng)素?fù)p失也不多；

白灼汁要另起鍋燒熱油，而油煮菜卻可以無油煙；

相比無油焯煮，油煮菜放了少量油或肉湯雞湯，讓蔬菜顏色鮮亮更好吃；

和油炒菜相比，油煮菜完全不產(chǎn)生致癌物，也能省油。

便于大量吃菜 9 分 營養(yǎng)素保存 8 分 少油低熱量 8 分 安全性 9 分 美味程度 8 分 方便程度 8 分

// 總分：50 分

蒸和油煮各有優(yōu)勢，不太好分高下。比如豆角蒸比油煮好吃，小白菜油煮比蒸好吃，所以是并列第一名。

簡單方便，好吃健康，無油煙不產(chǎn)生致癌物，各種食材都可以一起煮，灶臺(tái)也好清洗……油煮菜，你還不快試試看？

圖片來源：123 rf.com.cn 正版圖片庫 / 網(wǎng)絡(luò)

注明來源，健康轉(zhuǎn)載

查看原文

相關(guān)知識(shí)

現(xiàn)在流行的生吃蔬菜真的好嗎？這樣吃蔬菜才是減肥健康的最好方式
這些都是可以生吃的蔬菜
生吃什么蔬菜好 這些蔬菜生吃最好
減肥多吃蔬菜好 這些蔬菜汁能減肥
生吃蔬菜可以減肥 哪些蔬菜能生吃
蔬菜，生吃好還是熟吃好
生吃什么蔬菜可以減肥 這樣生吃蔬菜減肥效果好
蔬菜，生吃好還是熟吃好？
蔬菜生吃好處多，但這2種蔬菜是不宜生吃的，要注意
最適宜生吃的蔬菜 什么蔬菜生吃好

網(wǎng)址: 這可能是最好的吃蔬菜方式 http://www.u1s5d6.cn/newsview1134618.html