對于許多上班族而言，若工作單位沒有設立食堂，那每天的午餐就成了“世紀難題”。無論是到外面就餐或者是叫外賣，都會擔心發(fā)胖、不健康，且當下還處于新冠感染的疫情時期，即使單位有餐食提供，也不能完全保證無感染的風險。因此，不少人都選擇自帶餐食。但是由于時間等問題，多數(shù)人會提前一晚準備好隔天的午飯，此時又會擔心隔夜飯有危害，害怕吃多會致癌。那么，事實是否如此？

吃隔夜飯會致癌？也許沒有想象中那么嚴重

人們所擔心的：“隔夜飯會致癌?！倍鄶?shù)是指隔夜的蔬菜，尤其是綠葉蔬菜。部分綠葉蔬菜本身就含有硝酸鹽，而在存放的過程中，硝酸鹽可能會因為細菌的活動而轉變?yōu)橛卸镜膩喯跛猁}，且存放時間越長，亞硝酸鹽就越多。而亞硝酸鹽若在人體內與蛋白質形成致癌物亞硝胺，則可能會誘發(fā)癌癥。

值得注意的是，通常隔了一夜的飯菜，其產生的亞硝酸鹽并沒有想象中那么可怕，它比腌制的蔬菜、熟食等都要少得多，因此自己帶飯并不會大大增加患癌的風險。當然，日常生活中若想吃得更加健康，食物的正確處理，以及中午帶飯的一些正確技巧還是需要掌握的。

上班族帶飯去公司當午餐，要注意什么呢？

1、注意食物的搭配合理：想要吃得健康，還要學會用要搭配。一餐至少要保證有蔬菜、肉蛋類以及淀粉類的主食。這里要提醒的是，土豆、山藥等是根莖類食物，屬于主食類而不是蔬菜?？梢赃m當用根莖類食物代替部分主食，但是不當做蔬菜進食。

除了保證搭配的合理，還要保證種類的多樣。不要每天都重復著同樣的食物，避免攝入的營養(yǎng)過于單一。與此同時還能滿足嘴巴的“需求”，讓午飯吃得更香。

2、盡量選擇新鮮蔬菜：實際上，新鮮蔬菜所含的亞硝酸鹽是很少的。但是不少人為了方便等原因，平常喜歡囤積幾天的食材，尤其是在疫情期間。而這樣做不僅會導致蔬菜營養(yǎng)的流失，還可能導致食物的腐敗，以及產生更多的亞硝酸鹽。

建議新鮮蔬菜冷藏存放不要超過24個小時，盡量避免吃剩菜。有條件的還是建議早上再準備午飯，且蔬菜可以適當焯水在進行烹調，這樣可以較大程度地去除亞硝酸鹽。另外，帶飯的蔬菜可以選擇菌菇類、瓜類等，少選綠葉菜。注意烹調方式，盡量不要選擇涼拌菜。

3、飯菜注意分裝：許多人帶飯的時候，經常漏掉一個問題，經常會將飯菜都裝在一起，不分裝。建議最好還是把飯菜隔開裝，還要去掉湯汁，否則更容易產生細菌，還會串味，影響口感。

4、吃前要把飯菜徹底加熱：飯菜在吃前要徹底加熱，這樣可以降低病毒感染的風險。但是隔夜菜加熱最好不要超過一次，盡量新鮮做新鮮吃。肉類食品在吃前徹底加熱除了會流失部分維生素、礦物質，但還是能保留蛋白質等重要營養(yǎng)，且不像蔬菜隔夜會產生太多亞硝酸鹽。

另外，帶飯的時候，盡量避免選擇魚蝦蟹等水產品；要選擇新鮮的肉類，外面的加工肉容易導致鹽分超標，且還有些不法分子會用亞硝酸鹽對肉類進行加工，長期食用也會增加患癌的風險。當然，特殊時期防控仍不能松懈，排隊熱飯的時候一定要保持1米以上的距離，吃飯前做好消毒工作，吃飯時減少交流、分享餐食等。

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