較真要點(diǎn)：我們擔(dān)心的是隔夜飯中的亞硝酸鹽問(wèn)題，其實(shí)亞硝酸鹽本身是不致癌的，只有在體內(nèi)和蛋白的中間產(chǎn)物胺作用生成亞硝胺，才可能致癌。只要合理儲(chǔ)存，就可以很好的控制亞硝酸鹽的含量。

最近發(fā)現(xiàn)身邊很多同事都開(kāi)始帶飯，會(huì)給孩子和自己準(zhǔn)備一份豪華便當(dāng)。無(wú)論是為了健康安全著想，還是為了減肥做的一些減脂便當(dāng)，總之有越來(lái)越多的人步入了帶飯陣營(yíng)。

于是，新的問(wèn)題出現(xiàn)了。不是說(shuō)過(guò)夜菜有亞硝酸鹽？早晨又來(lái)不及重新炒菜，這么看起來(lái)，帶飯是不是也不健康??？還要不要繼續(xù)帶飯啊？今天這一篇，讓你徹底搞明白帶飯這點(diǎn)事。

隔夜菜有沒(méi)有亞硝酸鹽？

我們擔(dān)心的就是亞硝酸鹽的問(wèn)題，其實(shí)亞硝酸鹽本身是不致癌的，只有在體內(nèi)和蛋白的中間產(chǎn)物胺作用生成亞硝胺，才可能致癌。我們?cè)谄綍r(shí)購(gòu)買新鮮的蔬菜，然后科學(xué)的儲(chǔ)存，就可以很好的控制亞硝酸鹽的含量，是沒(méi)有問(wèn)題的~

不要帶涼拌菜

涼拌菜加料汁，那就是微生物的完美培養(yǎng)皿。如果再加上儲(chǔ)存飯菜的溫度不夠低，這樣更無(wú)法抑制微生物的大量繁殖，也就不健康了~

提前分裝，及時(shí)放冰箱

做出來(lái)的菜要及時(shí)放到餐盒中，密封后放到冰箱里進(jìn)行儲(chǔ)存。盡量不要帶動(dòng)筷以后的飯菜，因?yàn)榭曜由蠒?huì)儲(chǔ)存大量的唾液細(xì)菌，在放涼的過(guò)程中可能會(huì)在飯菜中繼續(xù)繁殖。

而且要明確一點(diǎn)，將熱的飯菜放到冰箱中，不會(huì)引起冰箱損壞，最多就是會(huì)稍微的多用一點(diǎn)電。

優(yōu)質(zhì)的便當(dāng)食材有哪些？

因?yàn)槿藗児ぷ鞴?jié)奏很快，可能沒(méi)有時(shí)間去準(zhǔn)備搭配非常合理的便當(dāng)，但是基礎(chǔ)的一些還是可以做到的。比如四分之一是蛋白質(zhì)類食物，剩下四分之三主食蔬菜各占一半的比例分配即可。

因?yàn)橐獌?chǔ)存一個(gè)晚上再加上一個(gè)上午，所以選擇一些可以長(zhǎng)時(shí)間放置的食材，不容易串味，變形的食材很重要。

1，蔬菜可以選擇十字花科類或根莖類，這類食材制作比較簡(jiǎn)單，而且還可以幫助維持良好的外觀和口感。

2，水果要選擇完成，不易損壞的，比如蘋果，香蕉等。草莓這類很容易磕壞到的水果，如果要帶的話要注意上班過(guò)程中的保存情況哦。

3，主食推薦玉米，紫薯，米飯等，容易攜帶，而且形態(tài)比較穩(wěn)定，面條這種很容易泡糟，損壞的主食，要慎重。

4，蛋白質(zhì)可以選擇低脂的優(yōu)質(zhì)蛋白，瘦肉，雞蛋，都是很好的選擇。在烹飪方式上可以用蒸、焯等方式來(lái)代替紅燒，油炸等。再保證熱飯后口感的同時(shí)還更加健康。

“帶飯族”里，除了自己的“杰作”外，有媽媽巧手烹飪出的美味又營(yíng)養(yǎng)的午餐，更有愛(ài)人濃情默默的心意在里面。

所以“帶飯族”，帶的不僅僅是飯，更多的是愛(ài)是健康。

今天，你帶飯了嗎？

參考文獻(xiàn)：

[1] 《帶飯—小貼士》香港特別行政區(qū)衛(wèi)生署

[2] 《每天都自己帶飯吃，真的健康么？》丁香醫(yī)生

[3] 《帶飯上班，你不怕亞硝酸鹽嗎？不怕！》營(yíng)養(yǎng)師顧中一

個(gè)人介紹：營(yíng)養(yǎng)師Vivi（朱雨薇），中國(guó)首批注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，海歸營(yíng)養(yǎng)學(xué)碩士，國(guó)家一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師，嬰幼兒輔食專業(yè)委員會(huì)副主任委員，中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)母嬰學(xué)組成員，全網(wǎng)粉絲一百萬(wàn)+，專注傳播國(guó)際主流的母嬰育兒、營(yíng)養(yǎng)食育等科普知識(shí)。歡迎在企鵝號(hào)各個(gè)平臺(tái)關(guān)注我呀～

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