譚利
       東莞市塘廈水霖幼兒園  廣東省 東莞市 523710

        摘要:幼兒在成長的過程中，身體健康是幼兒發(fā)展的基礎(chǔ)，而幼兒身體的成長主要依靠膳食中營養(yǎng)素的攝取來達(dá)成。因此，幼兒園在開展學(xué)前教育的過程中，在重視活動(dòng)中的身體鍛煉同時(shí)，也要確保院內(nèi)準(zhǔn)備的膳食符合幼兒成長發(fā)育。因此，本文對幼兒發(fā)育中所需的營養(yǎng)素進(jìn)行分析，從而引導(dǎo)幼兒園制定合理的膳食計(jì)劃，并且借助營養(yǎng)健康教育的實(shí)踐探索，推動(dòng)幼兒健康成長。
        關(guān)鍵字：幼兒園、營養(yǎng)膳食；健康教育
        引言：在幼兒的成長過程中，幼兒攝入營養(yǎng)素的情況，直接影響著幼兒身體發(fā)育情況。幼兒在成長的關(guān)鍵時(shí)期，主要生活在幼兒院內(nèi)，院內(nèi)的膳食情況直接決定著幼兒營養(yǎng)素的攝入情況。在發(fā)達(dá)國家均衡營養(yǎng)，膳食合理搭配已經(jīng)非常成熟。而我國營養(yǎng)發(fā)展較為緩慢，特別是在幼兒園中，更應(yīng)該重視膳食營養(yǎng)和健康教育工作的開展。
        一、幼兒成長中所需的膳食營養(yǎng)素
        （一）簡述幼兒營養(yǎng)素類型
        幼兒在成長中所需的基本營養(yǎng)素種類大體與成人相同，主要分為蛋白質(zhì)、維生素、脂肪等營養(yǎng)素。這些營養(yǎng)素被幼兒攝入體內(nèi)，參與機(jī)體內(nèi)各種代謝活動(dòng)，從而促使幼兒成長。盡管幼兒在成長過程中所需營養(yǎng)素種類與成人大體相關(guān)，但在需求量上，受到幼兒成長發(fā)育的營養(yǎng)，幼兒對于營養(yǎng)素的來源要求較高，需求量也明顯高于成人。
        （二）蛋白質(zhì)供給
        幼兒機(jī)體在成長發(fā)育的過程中，蛋白質(zhì)是幼兒機(jī)體內(nèi)細(xì)胞和組織結(jié)構(gòu)構(gòu)成的重要物質(zhì)，同時(shí)還能為幼兒機(jī)體內(nèi)的代謝活動(dòng)提供一定量的能量。因此，結(jié)合幼兒身體特點(diǎn)，蛋白質(zhì)在供給時(shí)，必須為幼兒提供優(yōu)質(zhì)蛋白，便于幼兒機(jī)體的高效吸收和利用。同時(shí)，蛋白質(zhì)在供給的過程中，不僅要關(guān)注蛋白質(zhì)的質(zhì)量，還要重視蛋白質(zhì)需求量的供給。根據(jù)相關(guān)的研究，幼兒蛋白質(zhì)單日的需求量為40克，在滿足幼兒機(jī)體內(nèi)細(xì)胞與組織構(gòu)建的同時(shí)，滿足相關(guān)的能量消耗。當(dāng)幼兒蛋白質(zhì)攝入不足時(shí)，就會導(dǎo)致幼兒生長發(fā)育遲緩，身體的相關(guān)功能與同齡幼兒差異明顯，并且影響幼兒自身的免疫力，幼兒易罹患各種疾病[1]。
        （三）脂肪需求
        脂肪是細(xì)胞中重要的物質(zhì)組織成分，是幼兒維持基本活動(dòng)和身體發(fā)育的能量主要來源。幼兒在成長的過程中，脂肪在平衡幼兒機(jī)體溫度，緩沖外部沖擊，避免外力對幼兒臟腑的傷害。同時(shí)，脂肪還能有助于脂溶性維生素的吸收與利用。幼兒單日膳食搭配中，脂肪能量的供給，應(yīng)該占整個(gè)飲食供給的30%-35%，幼兒在飲食的過程中，由于自我認(rèn)知的欠缺，缺乏科學(xué)的飲食習(xí)慣，通常憑自己喜好攝入脂肪，當(dāng)過量食用后，幼兒腸胃較弱，消化能力差，易出現(xiàn)酸中毒。而如果減少脂肪的能量供給，又會導(dǎo)致能量攝入不足，機(jī)體發(fā)育遲緩。
        （四）碳水化合物分析
        碳水化合物在幼兒成長中，能量供給占比更大，攝入過多和不足，都會影響幼兒的生長發(fā)育，不利于幼兒健康成長。
        （五）礦物質(zhì)
        幼兒機(jī)體內(nèi)各物質(zhì)的合成、代謝，離不開礦物質(zhì)的參與。在幼兒的生長發(fā)育中，常量礦物質(zhì)構(gòu)成了機(jī)體的基本框架，如Ca是幼兒機(jī)體中骨骼、牙齒的重要組成物質(zhì)。而微量元素則是在激素與核酸中參與相關(guān)反應(yīng)。幼兒機(jī)體內(nèi)的礦物質(zhì)自身不能合成，幼兒每天需要借助飲食攝入，透過相關(guān)途徑從排出體外。因此，當(dāng)?shù)V物質(zhì)攝入過多時(shí)，就會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，如果不足，則會導(dǎo)致身體相關(guān)功能無法發(fā)揮正常。
        （六）維生素
        維生素在幼兒機(jī)體內(nèi)無法提供能量，也不構(gòu)成相關(guān)的細(xì)胞，其主要參與機(jī)體內(nèi)物質(zhì)的相關(guān)代謝活動(dòng)。維生素在幼兒機(jī)體內(nèi)無法合成，或者合成無法滿足量機(jī)體的生長發(fā)育。幼兒只能借助膳食補(bǔ)充維生素。
        二、幼兒營養(yǎng)膳食教育計(jì)劃
        （一）科學(xué)合理搭配幼兒膳食
        幼兒時(shí)期，兒童對營養(yǎng)的需要較大。

幼兒園在制作園內(nèi)膳食的過程中，應(yīng)該考慮到幼兒胃容量有限，咀嚼能力不足，單次過量攝入不利于幼兒對營養(yǎng)的吸收。因此，應(yīng)該增加用餐次數(shù)，減少幼兒單次的用餐量。奶及奶制品最少每天要達(dá)到350ml，盡量豐富幼兒每天的食物類型，肉、蛋、蔬菜、水果等食物盡量全面。同時(shí)，幼兒的膳食量與結(jié)構(gòu)并非一成不變，幼兒園要定期對幼兒進(jìn)行身體發(fā)育評估，同時(shí)根據(jù)幼兒的發(fā)育情況進(jìn)行膳食的調(diào)整。在膳食的烹調(diào)過程中，應(yīng)該以清淡、少油為主，減少刺激性食物的攝入。同時(shí)，可以從顏色、外觀等因素考慮，吸引幼兒進(jìn)餐。
        （二）膳食制度
        上文已經(jīng)提到，幼兒消化系統(tǒng)處于發(fā)育中，只有借助科學(xué)、合理的膳食制度，才能在確保幼兒營養(yǎng)素高效吸收利用的同時(shí)，促使幼兒形成良好的飲食習(xí)慣。
        幼兒園在營養(yǎng)膳食制度的制定中，應(yīng)該以幼兒身體的發(fā)育特點(diǎn)為基礎(chǔ)，進(jìn)行規(guī)定。從就餐的時(shí)間、頻次、餐量等進(jìn)行合理安排。一般多采用三餐一點(diǎn)制，即早、中、晚餐，加下午的點(diǎn)心。幼兒的早餐要質(zhì)優(yōu)，中餐要讓幼兒吃飽，晚餐幼兒要少食。幼兒就餐的間隔時(shí)間應(yīng)該控制在4個(gè)小時(shí)左右。因此，幼兒營養(yǎng)膳食需要與家長共同協(xié)作完成，這就需要幼兒園加強(qiáng)與家長的互動(dòng)溝通，爭取家長的理解與支持[2]。
        （三）重視幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)
        幼兒消化系統(tǒng)較為脆弱，不當(dāng)?shù)娘嬍沉?xí)慣，會出現(xiàn)幼兒面對自己喜歡的食物暴飲暴食，對自己不喜歡的食物少食或不吃，容易出現(xiàn)偏食，進(jìn)而導(dǎo)致幼兒營養(yǎng)不均衡。而造成這種現(xiàn)象，與家庭的飲食習(xí)慣密切相關(guān)，幼兒園要及時(shí)與家長溝通，積極開展膳食調(diào)查，與家長共同對幼兒偏食進(jìn)行糾正。而幼兒腸胃弱，饑飽交替的飲食習(xí)慣會傷害幼兒的腸胃，幼兒園就應(yīng)該進(jìn)行就餐時(shí)間和量的控制，讓幼兒在用餐過程中細(xì)嚼慢咽，保持進(jìn)餐的安靜和專注。
        三、幼兒膳食教育實(shí)踐活動(dòng)
        （一）加強(qiáng)幼兒對膳食的認(rèn)識
        幼兒園在學(xué)前教育中，要借助食物的教育引導(dǎo)，讓幼兒對膳食營養(yǎng)有一定的認(rèn)識。在具體的營養(yǎng)膳食教育中，教師可以結(jié)合幼兒好奇心重的特點(diǎn)，在活動(dòng)中引導(dǎo)幼兒認(rèn)識大豆及豆制品。教師在課堂上可以播放大豆的生長過程，向幼兒科普大豆對自身成長的好處。在課堂上制作各種豆制品，讓幼兒品嘗。幼兒在教師生動(dòng)形象的教學(xué)中，對大豆及其營養(yǎng)有了一定的認(rèn)識，逐漸改變自己的飲食觀念，不偏食、不挑食。
        （二）幼兒膳食習(xí)慣的培養(yǎng)
        幼兒在成長過程中，習(xí)慣對于幼兒的影響十分巨大，特別是在幼兒膳食教育實(shí)踐中，正確的膳食習(xí)慣能夠幫助幼兒全面攝入所需的營養(yǎng)素，從而促使幼兒健康快樂地成長。幼兒在成長中，免疫力較高，能夠抵御各種疾病，避免幼兒因?yàn)闋I養(yǎng)不良而出現(xiàn)各種疾病，遭受不必要的痛苦。另外，在幼兒膳食習(xí)慣培養(yǎng)中，還應(yīng)該包含飲食衛(wèi)生習(xí)慣的培養(yǎng)[3]。
        幼兒健康地成長離不開幼兒園教育與家庭教育的共同參與，特別是在膳食習(xí)慣的培養(yǎng)中，幼兒園與家長應(yīng)該加強(qiáng)溝通、交流。幼兒園應(yīng)該積極借助各種手段，為家長科普相關(guān)的幼兒營養(yǎng)知識，與幼兒園的營養(yǎng)教育達(dá)成共識。幼兒園在日常中，應(yīng)該積極分析幼兒的特點(diǎn)，認(rèn)真采集幼兒就餐中存在的各種問題及不良習(xí)慣，進(jìn)行營養(yǎng)教育課程的開發(fā)，在開發(fā)的過程中，既要開發(fā)幼兒營養(yǎng)教育課程，也要開發(fā)面對家長的幼兒教育課程，讓家長更好地認(rèn)識自己孩子的飲食情況和不良習(xí)慣，便于家長積極配合幼兒園進(jìn)行膳食習(xí)慣的糾正。另一方面，為了加強(qiáng)家長與幼兒的感情，激發(fā)家長對幼兒膳食及習(xí)慣的關(guān)注，教師可以定期舉辦相關(guān)的公開課，讓家長和幼兒共同參與到營養(yǎng)膳食教育中，從而促使幼兒正確的膳食習(xí)慣養(yǎng)成。
        結(jié)束語：綜上所述，幼兒園營養(yǎng)膳食工作極為重要，相關(guān)的工作人員在工作中 必須根據(jù)幼兒的發(fā)育特點(diǎn)，結(jié)合發(fā)育中各個(gè)階段對營養(yǎng)素的不同需求，合理地進(jìn)行營養(yǎng)膳食搭配，最后借助健康教育活動(dòng)的學(xué)習(xí)，在教育實(shí)踐活動(dòng)中，提升幼兒營養(yǎng)意識與健康的飲食習(xí)慣。
        參考文獻(xiàn)：
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        [3] 王瓊瑤. 淺談?dòng)變簣@營養(yǎng)膳食的科學(xué)管理[J]. 新紀(jì)實(shí)·學(xué)校體音美, 2019, 000(008):1-1.
項(xiàng)目基金：廣東省學(xué)前教育“新課程”科學(xué)保教示范項(xiàng)目《幼兒園健康教育課程的建設(shè)與開發(fā)項(xiàng)目》，立項(xiàng)編號：2020XQXKCB77

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