何麗：中國疾病預(yù)防控制中心。

紫色食物富含花青素，有抗氧化的作用能保護心腦血管，對人體的健康有益。

以下哪種食物花青素含量最高？紫薯？紫甘藍(lán)？紫蕓豆？

正確答案是：紫蕓豆花青素含量最高?；ㄇ嗨啬芙档湍懝檀己脱獕骸?/p>

何嘉博士現(xiàn)場演示紅燴蕓豆的制作方法。

葡萄干也富含花青素，葡萄籽花青素含量最高。紫色的葡萄曬出來的葡萄干花青素含量最高。

三文魚富含長鏈多不飽和脂肪酸（EPA、DHA），對血管有好處。

三文魚富含蝦青素，深海的三文魚適合生吃；淡水或近海養(yǎng)殖的三文魚不建議生吃。三文魚的魚頭有富集重金屬的作用，不建議孕婦、嬰幼兒食用。

三文魚不容易購買，小黃魚、小銀魚、鱸魚、胖頭魚也富含EPA、DHA，可以成為三文魚的替代品。

何嘉博士現(xiàn)場演示泰式三文魚的制作方法。

維生素C有抗氧化的作用可以保護血管內(nèi)皮。

以下哪種蔬菜維生素C含量最高？小紅椒？小油菜？西蘭花？

正確答案是：小紅椒維生素C含量最高。只要是辣椒，維生素C的含量都很高。新鮮苜蓿在綠葉菜中維生素C含量最高。芥蘭、薺菜、蘿卜纓、鮮棗、酸棗維生素C含量也高。

堅果類的食物富含維生素E，補充維生素E有利于降低心腦血管疾病的發(fā)生，但是維生素E也不能過量。

一天吃多少松子為宜？20克？40克？80克？

正確答案是：一天吃20克松子為宜。100克松子含35毫克的維生素E，另外松子含油多，攝入太多容易過量。植物油中維生素E含量也很高。

何嘉博士現(xiàn)場演示番茄松仁玉米的制作方法。

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