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相對(duì)于正餐，孩子們更愛吃零食怎么辦？從嬰兒到上幼兒園、小學(xué)、中學(xué)，每個(gè)階段的孩子究竟怎么吃才健康？健康的食物，孩子不愛吃又該怎么辦？到底應(yīng)該如何給孩子合理搭配食物，幫助孩子樹立正確的飲食觀念？上述問題幾乎困擾著每個(gè)正在育兒的家庭。

為了持續(xù)提升兒童營(yíng)養(yǎng)健康水平，幫助育兒父母?jìng)兒侠磉x擇膳食，國(guó)內(nèi)首份聚焦兒童合理膳食的專業(yè)研究報(bào)告《兒童合理膳食產(chǎn)業(yè)研究白皮書》即將發(fā)布。據(jù)悉，該《白皮書》由中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所聯(lián)合嬰童健康食品企業(yè)“窩小芽”所屬學(xué)術(shù)研究團(tuán)隊(duì)，經(jīng)過近兩年的調(diào)研、分析和編寫，提煉了兒童膳食的發(fā)展趨勢(shì)，內(nèi)容涵蓋大量數(shù)據(jù)以及真實(shí)訪談案例，旨在引導(dǎo)我國(guó)兒童膳食健康理念，推動(dòng)我國(guó)兒童食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

從“大魚大肉”轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)健康

兒童膳食需求進(jìn)入新階段

黨的二十大報(bào)告中提出，“推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)。把保障人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略位置，完善人民健康促進(jìn)政策?！眱和】凳玛P(guān)家庭幸福和民族未來，《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》《中國(guó)兒童發(fā)展綱要（2021—2030年）》等文件中均對(duì)兒童飲食做出了相應(yīng)的指導(dǎo)和建議。

一個(gè)不能忽視的事實(shí)是：當(dāng)前，盡管我國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)狀況得到了較大改善，但仍面臨營(yíng)養(yǎng)過剩、營(yíng)養(yǎng)不足以及微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏等營(yíng)養(yǎng)不良的問題。

也正因此，2022年1月，中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所、杭州心芽信息科技有限公司（“窩小芽”）就中國(guó)嬰童合理膳食等喂養(yǎng)問題展開調(diào)研。據(jù)悉，其即將發(fā)布的《兒童合理膳食產(chǎn)業(yè)研究白皮書》內(nèi)容涵蓋兒童膳食營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)、兒童膳食產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況、兒童合理膳食推廣、兒童相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)等多項(xiàng)內(nèi)容。

“兒童營(yíng)養(yǎng)膳食的研究對(duì)處于不同發(fā)育階段兒童、對(duì)發(fā)育出現(xiàn)偏差或有基礎(chǔ)性疾病的兒童健康成長(zhǎng)十分必要且有意義”，北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院教授仝其根表示，從生理角度上講，出生后的兒童經(jīng)歷18年的生長(zhǎng)期，每個(gè)階段身體發(fā)育的特點(diǎn)不同，所需要的營(yíng)養(yǎng)素也不相同。

他認(rèn)為，兒童營(yíng)養(yǎng)膳食研究相關(guān)工作，可以針對(duì)兒童發(fā)育不同階段對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的供給提供科學(xué)依據(jù)，對(duì)于特殊人群飲食提供合理化建議。同時(shí)還可以對(duì)斷奶后的嬰兒和幼兒園、小學(xué)、中學(xué)的營(yíng)養(yǎng)餐提供科學(xué)支撐，有助于為兒童的健康成長(zhǎng)提供更準(zhǔn)確的理論和實(shí)踐數(shù)據(jù)。

數(shù)據(jù)表明，如今居民營(yíng)養(yǎng)攝入對(duì)于奶及制品、蛋及制品、水產(chǎn)品、肉禽及制品等多樣化副食需求不斷增長(zhǎng)，這說明消費(fèi)者對(duì)食物品質(zhì)、口味及多樣化的需求越來越高，食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)也逐步開始轉(zhuǎn)型。

對(duì)于青少年人群同樣如此，如今“大魚大肉”式的傳統(tǒng)喂養(yǎng)方式逐漸被淘汰，兒童膳食需求已經(jīng)不僅滿足于吃飽，而是漸漸走向營(yíng)養(yǎng)健康階段，消費(fèi)者對(duì)食物多樣性的需求越來越迫切。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所主任徐海泉指出，《白皮書》中內(nèi)容不僅體現(xiàn)了對(duì)未來兒童膳食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)分析，更是在此分析的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新性地提出了包括膳食設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)升級(jí)、食材品質(zhì)保障升級(jí)、管理標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展、膳食便攜化發(fā)展以及可持續(xù)發(fā)展等未來兒童膳食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)，為兒童膳食改善和產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明了方向。

《白皮書》主要起草人、“窩小芽”品牌創(chuàng)始人方秀娟介紹稱，《白皮書》內(nèi)容依托“窩小芽”所屬學(xué)術(shù)研究團(tuán)隊(duì)的數(shù)據(jù)與案例支撐，采集了大量數(shù)據(jù)以及真實(shí)訪談案例，旨在為引導(dǎo)兒童合理膳食設(shè)計(jì)向營(yíng)養(yǎng)化、多樣化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，在專業(yè)度到實(shí)操性上均有保證。

兒童膳食產(chǎn)品市場(chǎng)迎來新機(jī)遇

標(biāo)準(zhǔn)化體系亟待建立

一直以來，兒童傳統(tǒng)喂養(yǎng)方式均以家庭烹飪?yōu)橹?，多?shù)情況是兒童與家人食用同樣的餐食。但是，隨著消費(fèi)認(rèn)知和科學(xué)養(yǎng)育觀念的形成，越來越多的育兒父母尋求將兒童與成人的餐食制作進(jìn)行區(qū)分，同時(shí)伴隨生活節(jié)奏的愈發(fā)快速，專業(yè)的兒童膳食產(chǎn)品市場(chǎng)開始逐步發(fā)展壯大。

《2022中國(guó)嬰童零輔食行業(yè)市場(chǎng)洞察》中提出，預(yù)計(jì)至2025年，嬰童零輔食市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1632億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率約10.7%。其中兒童零食市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)916億元，嬰幼兒輔食市場(chǎng)規(guī)模達(dá)716億元。

在方秀娟看來，目前消費(fèi)端對(duì)于專業(yè)兒童膳食產(chǎn)品的需求日漸迫切，城市化進(jìn)程和二孩政策也為兒童餐食市場(chǎng)發(fā)展提供了巨大空間。她還強(qiáng)調(diào)，兒童餐飲不僅需要注重餐食的質(zhì)量，還要迎合兒童飲食樂趣，同時(shí)滿足方便、快捷的食物加工或烹飪需求。

盡管消費(fèi)市場(chǎng)火熱，但我國(guó)兒童膳食產(chǎn)品市場(chǎng)仍處于起步階段。在仝其根看來，該市場(chǎng)總體處于合理發(fā)展軌道，但不應(yīng)回避其中一部分產(chǎn)品噱頭多、價(jià)格高、營(yíng)養(yǎng)差異小等問題。

他指出，兒童膳食產(chǎn)品是一個(gè)新的概念，除嬰幼兒（0—36個(gè)月兒童）產(chǎn)品外，總體行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)較少，不利于未來發(fā)展。同時(shí)，針對(duì)兒童和青少年不同階段所需營(yíng)養(yǎng)和安全性差異化的基礎(chǔ)研究還不足，也導(dǎo)致了目前市售的個(gè)別產(chǎn)品針對(duì)性不強(qiáng)。

據(jù)悉，目前我國(guó)已發(fā)布的食品生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中，涉及嬰幼兒輔食的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)僅有《嬰兒配方食品》《較大嬰兒和幼兒配方食品》《嬰幼兒谷類輔助食品》《嬰幼兒罐裝食品》和《輔食補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)品》五項(xiàng)。對(duì)此情況，《白皮書》中也指出，目前行業(yè)存在多種問題，亟待建立以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為核心的市場(chǎng)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體系。

仝其根強(qiáng)調(diào)，兒童膳食產(chǎn)品存在一定量的市場(chǎng)需求，需要進(jìn)行有效地規(guī)范和管理。應(yīng)鼓勵(lì)團(tuán)體、企業(yè)制定科學(xué)且高質(zhì)量的兒童膳食產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，保證市場(chǎng)的健康發(fā)展。同時(shí)，兒童膳食產(chǎn)品企業(yè)也應(yīng)加大人才和科研投入，對(duì)產(chǎn)品的配方和工藝進(jìn)行研究，做高質(zhì)量的兒童膳食產(chǎn)品。

據(jù)悉，針對(duì)目前兒童膳食產(chǎn)品相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定需求，由“窩小芽”品牌所屬杭州心芽信息科技有限公司主要牽頭，中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口的《兒童預(yù)制包裝菜肴》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)通過中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)的立項(xiàng)。該標(biāo)準(zhǔn)的制定和發(fā)布將有助于引導(dǎo)兒童預(yù)制半成品正餐發(fā)展走向?qū)I(yè)化，從安全、營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)搭配等方面將食品質(zhì)量再次提升到一個(gè)新高度。

方秀娟表示，2022年2月至今，“窩小芽”已累計(jì)參與起草9項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，其中4項(xiàng)已經(jīng)正式發(fā)布。她同時(shí)透露，包括《兒童食品管理規(guī)范》《兒童食品良好生產(chǎn)規(guī)范》等一系列涉及兒童膳食及兒童食品的市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)正在研究編制中。

讓健康的食物更好吃

幫助兒童抵御各種誘惑

“為什么零食總是讓孩子欲罷不能？”對(duì)于很多父母而言，相較于家庭自制膳食，市場(chǎng)上的各種零食不論是視覺還是味覺都會(huì)對(duì)孩子產(chǎn)生更大的吸引力。

那么，究竟如何滿足“既好吃又營(yíng)養(yǎng)”的消費(fèi)需求，方秀娟表示，要學(xué)會(huì)用科技手段打破“健康食物不好吃”的固有印象。她向記者列舉了這樣一個(gè)案例，“我國(guó)居民攝取碳水化合物偏多，而乳制品攝入量不足，兒童更是如此。有些孩子只愛吃主食，不喜歡喝奶。為了解決此類問題，“窩小芽”研發(fā)了一款奶酪面粉，孩子食用這種面粉制作的主食，飽腹的同時(shí)還能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，口味也更加豐富，自帶奶香。而這個(gè)創(chuàng)新，也獲得了第四屆ISEE全球食品創(chuàng)新獎(jiǎng)中的‘創(chuàng)新技術(shù)大獎(jiǎng)’、WowFoodAwards創(chuàng)新食品評(píng)鑒大賽的鉑金獎(jiǎng)以及食品工業(yè)科技編輯部授予的技術(shù)創(chuàng)新獎(jiǎng)等?！?/p>

正是因?yàn)橛兄嗄暧H子餐廳經(jīng)營(yíng)所帶來的數(shù)據(jù)和案例積累，“窩小芽”在創(chuàng)立之初，便堅(jiān)持從食物多樣化角度出發(fā)，在《中國(guó)居民膳食指南》的基礎(chǔ)上總結(jié)提煉出“1357均衡飲食法則”，即1日3餐加兩點(diǎn)，5大類食物7天不重樣，以均衡獲取7大營(yíng)養(yǎng)素。在此基礎(chǔ)上，2021年，“窩小芽”還投資千萬建設(shè)“嬰童合理膳食研發(fā)中心”。同時(shí)，邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)界知名學(xué)者、兒科醫(yī)生、食品學(xué)科教授等行業(yè)內(nèi)多名專家就“窩小芽合理膳食項(xiàng)目及產(chǎn)品”組織產(chǎn)品品鑒及項(xiàng)目評(píng)審。

即將發(fā)布的《白皮書》還提出，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)兒童合理膳食的科普推廣，通過食育進(jìn)校園、食育宣傳讓喂養(yǎng)人和孩子從五個(gè)方面去了解何為合理膳食，如何做到合理膳食。

徐海泉認(rèn)為，《白皮書》的發(fā)布，將進(jìn)一步推動(dòng)企業(yè)在兒童食育中承擔(dān)應(yīng)有的責(zé)任，鼓勵(lì)企業(yè)更多地參與到兒童食育工作中去，尤其是結(jié)合我國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)研制適宜的餐食產(chǎn)品。此外，還鼓勵(lì)學(xué)術(shù)與產(chǎn)業(yè)的合作，通過這種合作更好地取長(zhǎng)補(bǔ)短，發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)更好地服務(wù)于我國(guó)兒童膳食營(yíng)養(yǎng)改善。

文|白 駒

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網(wǎng)址: 國(guó)內(nèi)首個(gè)兒童合理膳食白皮書即將發(fā)布 http://www.u1s5d6.cn/newsview1140212.html