本文專家：蔣文靜，四川大學(xué)華西廣安醫(yī)院臨床營養(yǎng)科臨床營養(yǎng)師

紅肉、白肉的營養(yǎng)價值有什么不同？對健康有什么影響？今天這篇就來聊一聊。

紅肉：牛肉、羊肉、豬肉等，以及培根、香腸、熱狗等加工紅肉，這類肉看起來呈現(xiàn)紅色或粉紅色。

白肉：禽類和海鮮水產(chǎn)，比如雞鴨鵝肉、魚肉、蝦、貝類等，這類肉看起來顏色較淺。

紅肉：含有較高的飽和脂肪，吃太多會對血脂的影響較大，并且還會降低胰島素敏感性，增加動脈粥樣硬化、糖尿病發(fā)生風(fēng)險。

白肉：相比之下，脂肪多為不飽和脂肪，對于預(yù)防心腦血管疾病則更有益。

紅肉：鐵含量較高，有助于預(yù)防貧血。B族維生素含量較為豐富，對維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能至關(guān)重要。

白肉：特別是水產(chǎn)中的礦物質(zhì)含量豐富，魚類中鋅含量極為豐富，有利于增強抵抗力，還可促進維生素A吸收，有助于維護視力。

紅肉、白肉各有優(yōu)缺點，綜合來看，建議在日常飲食中紅肉、白肉都要吃，保持飲食多樣化。

對于想要減少飽和脂肪攝入，或降低心血管疾病風(fēng)險的人群，可以適當(dāng)減少紅肉的攝入，增加白肉和植物蛋白的比例。

無論是紅肉還是白肉，過量攝入都可能對身體造成不良影響。

①付德潤,郭偉.紅肉白肉哪個好[J].大眾健康, 2003(4):1.

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③中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食指南（2022）[M]. 北京：人民衛(wèi)生出版社,2022.04.

④ Micha R , Michas G , Mozaffarian D .Unprocessed Red and Processed Meats and Risk of Coronary Artery Disease and Type 2 Diabetes – An Updated Review of the Evidence[J].Current Atherosclerosis Reports, 2012, 14(6):515-524.DOI:10.1007/s11883-012-0282-8.

本文首發(fā)自：2024-04-07華西醫(yī)生《豬肉吃多了不好？紅肉和白肉哪個更健康？華西醫(yī)生：吃肉記住這3點！》

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