俗話說“百菜獨有白菜好，諸肉唯有豬肉香”，自古以來，豬肉可以說是大多數(shù)家庭餐桌上的絕對C位，紅燒肉、鍋包肉、小炒肉、糖醋排骨、醬豬蹄……

　　可近年來，隨著大家對健康程度的日益重視，豬肉因為“脂肪含量高”、“是紅肉”等逐漸被人嫌棄，甚至有人說它是中國癌癥、心血管病高發(fā)的“禍根”。

　　很多人看到這兒，可能心頭一震：難道豬肉不能吃了嗎？先別著急，小二帶您一探究竟。

　　豬肉是癌癥、心血管病

　　高發(fā)的“禍根”？沒那么夸張

　　《中國居民膳食指南（2022）》推薦，每人每周畜禽肉推薦攝入量為300~500g，換算下來相當于每年15.6~26.1kg。

　　但2019年農(nóng)業(yè)部發(fā)表的一項數(shù)據(jù)顯示，我國每年至少要吃掉6億頭豬，人均消費豬肉達到了32kg/年。

　　這么看來，我們豬肉確實吃得有點多了。而與此同時，癌癥、心血管病的發(fā)生率都不斷上升。但這就能說明豬肉是癌癥、心血管病高發(fā)的“禍根”嗎？

　　1

　　豬肉只是可能致癌，而非癌癥“真兇”

　　豬肉屬于紅肉，其中含有的飽和脂肪酸、血色素等物質(zhì)，會抑制胰島素分泌，產(chǎn)生亞鐵血色素，經(jīng)人體反應(yīng)消化后，產(chǎn)生促癌因子，增加罹患癌癥的概率。

　　《國際醫(yī)學(xué)雜志》的研究認為，每日食用超100g未加工的紅肉，會導(dǎo)致中風(fēng)和乳腺癌的風(fēng)險增加11%，還會增加結(jié)直腸癌、前列腺癌等癌癥風(fēng)險。

　　因此很多人覺得，豬肉是癌癥的“禍根”。但事實上，國際癌癥研究機構(gòu)只是將紅肉列為了2A類致癌物，即可能對人類致癌，但證據(jù)不充分。

　　何況癌癥的誘發(fā)因素眾多，比如：抽煙喝酒、病毒感染、熬夜、三餐不規(guī)律等等，不能單單歸咎于豬肉。

　　比起豬肉本身，更應(yīng)該警惕的是加工肉類、腌肉、烤肉等，前兩者往往含有較高的亞硝酸鹽，進入體內(nèi)可形成一級致癌物亞硝胺；后者可能含有大量的一級致癌物苯并芘，更容易誘發(fā)癌癥。

　　2

　　豬肉是心血管病的“罪魁禍首”？

　　與雞肉、魚肉等白肉相比，豬肉尤其是肥肉的飽和脂肪含量較高，過多食用確實容易升高甘油三酯、血膽固醇水平，增加心血管疾病風(fēng)險。

　　香港大學(xué)對70項、總計600多萬人的研究分析發(fā)現(xiàn)：無論是否經(jīng)過加工，紅肉消費均與心血管疾病風(fēng)險增加有關(guān)。每天多攝入100g未加工紅肉與心血管風(fēng)險增加11%有關(guān)；每天多攝入100g未加工紅肉與冠心病風(fēng)險增加17%有關(guān)。

　　但同樣的道理，心血管疾病的發(fā)生也與多方面的因素相關(guān)，比如：吸煙酗酒、肥胖、高鹽高糖飲食等，不能只抓住豬肉不放，覺得心血管病就是豬肉吃多了導(dǎo)致的，否則豬肉也太冤枉了。

　　何況豬肉中還含有60%有助于保護心血管的不飽和脂肪酸，肥豬肉甚至在BBC評選的最具營養(yǎng)食物中排行第8，比海鱸魚、三文魚還靠前。

　　總的來說，適量吃豬肉是完全沒問題的。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會推薦，成人每天可以吃50~75g畜肉。

　　掌握這3點

　　能把豬肉吃得更健康、更營養(yǎng)

　　豬肉營養(yǎng)豐富，但怎么吃也很關(guān)鍵，選對部位、選對做法，可以讓你把豬肉吃得更營養(yǎng)、更健康。

　　1

　　不同部位的豬肉，按需選擇

　?、倮锛谷?/p>

　　里脊肉幾乎都是瘦肉，蛋白質(zhì)含量高達20.2%，脂肪只有 7.9 %，是豬牛羊身上肉質(zhì)最嫩的部位。適合炒著吃、炸著吃、熘著吃。

　?、诿坊ㄈ?/p>

　　主要特點是瘦肉居多，但夾雜著一絲絲的脂肪，是豬前肩和前腿之間脖頸部位的肉。煎肉、烤肉、涮火鍋都可以。

　　③五花肉

　　肥瘦相間，夾瘦夾精有5層甚至更多的比較好。五花肉是豬腹部的肉，蛋白質(zhì)含量比里脊肉低，僅為7.7%，脂肪含量卻高達35.3%，因此，減肥、高血脂人群得少吃。適合做紅燒肉、回鍋肉、東坡肉等菜。

　?、茇i腿肉

　　前腿肉有肥有瘦，通常肉質(zhì)較老，肉筋相對比較多，瘦肉較少且都是小塊；后腿肉瘦肉都是大塊，肉筋比較少。有名的咸燒白、梅菜扣肉等選用的就是豬腿肉。

　　【三步選出好豬肉】

　?、倏瓷珴桑?/p>

　　新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。

　　②壓，有彈性、不粘手

　　新鮮的豬肉因其質(zhì)地緊密而富有彈性，用手指按壓凹陷會立刻復(fù)原。如果豬肉貯藏時間過長，其中的蛋白質(zhì)、脂肪會逐漸分解，肌纖維被破壞，這將導(dǎo)致豬肉表面失去彈性。還有些人擔心豬肉被注水，其彈性也會變差。

　　另外新鮮的豬肉外表應(yīng)是微干或濕潤的，其切面會有點潮濕，摸起來有油質(zhì)感，但不粘手。

　?、勐勔宦?/p>

　　腐敗變質(zhì)的豬肉，其表面和內(nèi)部均會有腐臭味，而新鮮的豬肉應(yīng)該帶有肉類固有的鮮香氣味。

　　2

　　找好“搭檔”，不怕脂肪

　?、俑缓攀忱w維：魔芋、干松蘑、干冬菇、筍等。

　　膳食纖維能輔助抑制脂肪吸收，吸附脂肪并排出體外；還能延緩胃排空，增加飽腹感，幫助控制食量。

　?、诰筋悾合愎?、雞腿菇等。

　　菌菇類含有菌固醇（植物甾醇的一種），能讓膽固醇異化，減少膽固醇的吸收；而菌類里的蛋白質(zhì)不夠完整，缺乏某些氨基酸，與肉燉在一起，不僅味道好，還能夠起到氨基酸互補的效果。

　　3

　　選對做法，小火慢燉很不錯

　　盡量少用煎、炸、烤的方式。富含蛋白質(zhì)的食物在200℃以上會產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物；富含脂肪的食物在接近300℃時會產(chǎn)生大量苯并芘；含淀粉、糖和蛋白質(zhì)的食物在120-180℃之間會產(chǎn)生較多丙烯酰胺，這些產(chǎn)物都有可能致癌。

　　《食品科學(xué)雜志》一項實驗表明，豬肉經(jīng)過長時間燉煮后，脂肪含量會減少30%~50%；在燉煮120分鐘時，飽和脂肪酸下降最多，而不飽和脂肪酸有所增加。

　　另外，小火慢燉的烹飪溫度相對較低，還有利于減少其中部分營養(yǎng)素的流失。

　　作者：飯小二

[責任編輯：張魏桔]

相關(guān)知識

豬肉這樣吃才會更健康
這個“熱量炸彈”，很多人早餐經(jīng)常吃！掌握3個小技巧，好消化、更健康！
魚肉真的比豬肉更健康嗎？
怎么吃肉食更營養(yǎng)健康
豬肉和雞肉到底哪個更健康？營養(yǎng)師：是否健康，主要取決于怎么吃
豬羊牛魚肉哪個更健康？
魚肉真的比豬肉更健康？明明白白來吃肉！
老人健康吃早餐 把握時間更養(yǎng)生
《孕期保健品最佳攝入時間：掌握這些關(guān)鍵點，讓寶寶更健康》
掌握這些養(yǎng)生知識,讓你擁有更健康的生活

網(wǎng)址: 掌握這3點，把豬肉吃得更健康、更營養(yǎng)！ http://www.u1s5d6.cn/newsview936388.html