如何選購(gòu)掛面，不探不知道，不能閉眼購(gòu)

面條為主食之一，有掛面、濕面、方便面，側(cè)重談掛面，解析標(biāo)簽及標(biāo)簽背后的知識(shí)，合理選購(gòu)更健康：
1.選對(duì)掛面種類
掛面包括普通掛面、花色掛面和手工面等。 如果普通掛面對(duì)接國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 40636掛面,其小麥粉原料執(zhí)行GB/T 1355，即所用小麥粉是無(wú)添加劑的，質(zhì)量更有保障，但這類面小眾。一般執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為多，但也不必過(guò)多擔(dān)心產(chǎn)品質(zhì)量與安全，由相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制約控制。
a.普通掛面是以小麥粉為原料，以水、食用鹽（或不添加）、碳酸鈉（或不添加）為輔料，經(jīng)過(guò)和面、壓片、切條、懸掛干燥等工序加工而成的產(chǎn)品。
b.花色掛面是在小麥粉的基礎(chǔ)上，添加了禽蛋、蔬菜、水果或其他糧食等原料，經(jīng)過(guò)和面、壓片、切條、懸掛干燥等工序加工而成的產(chǎn)品。 如雞蛋掛面、蔬菜掛面、粗糧掛面、兒童掛面等。對(duì)于血糖高的，可選雜糧掛面或加蛋掛面，如全麥、黑麥、蕎麥、藜麥掛面等，其血糖生成指數(shù)處中低水平。
c.手工面是以小麥粉等為主要原料，添加品質(zhì)改良劑和植物油，經(jīng)手工加工、晾曬或烘干制成的干面條。
2.看配料表
掛面配料涉及小麥粉、蕎麥、全麥、食用鹽、碳酸鈉、淀粉、雞蛋液（蛋粉）、朊麥粉、蔬菜等，依種類不同而不同。
添加食用鹽、碳酸鈉、淀粉更多是滿足感官要求，均可改善面條的口感，添加食用鹽還可延長(zhǎng)其保質(zhì)期，多數(shù)掛面中都會(huì)添加；碳酸鈉還可增強(qiáng)彈性和延展性，并調(diào)節(jié)面團(tuán)的酸堿度；淀粉還可增強(qiáng)面筋彈性、提高耐煮性、延緩老化以及提升色澤等。
雜糧掛面中原料是按量排序，標(biāo)注所占比例，是否名副其實(shí)一目了然。
添加雞蛋液、蛋粉、谷朊粉等主要是提高蛋白質(zhì)含量，使掛面更筋道。掛面中蛋白質(zhì)的含量還與原料小麥品種有關(guān)，原料為硬質(zhì)小麥粉的掛面蛋白質(zhì)含量高。所以蛋白質(zhì)含量基于小麥品種或添加蛋白源。
3.看營(yíng)養(yǎng)成分表
重點(diǎn)關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)含量和鈉含量值。優(yōu)選無(wú)鈉或低鈉掛面，其他掛面中的鈉含量在450mg/100g~1200mg/100g間；優(yōu)選蛋白質(zhì)含量高的掛面，掛面中蛋白質(zhì)含量在8.1g/100g~14.7g/100g間。
4.關(guān)注掛面的粗細(xì)
粗面、寬面更筋道，久煮不爛，可使碳水緩慢釋放；細(xì)掛面口感軟爛，容易熟，易消化。結(jié)合自身消化功能與血糖水平，及飲食喜好選擇。
綜上所述，眾多掛面各有特色，不求最佳。本人建議優(yōu)選蛋白質(zhì)含量高、無(wú)鈉或低鈉，且配料簡(jiǎn)單，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 40636為好。圖1超市掛面的貨架，其他圖為有代表性的掛面的標(biāo)簽，圈點(diǎn)了關(guān)鍵點(diǎn)。

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