【燉豬肉想要肉不柴，教你3個小竅門】

一、教你3個小竅門

1、浸泡不管什么肉，豬、牛、羊肉，或是雞鴨肉，還是排骨、大骨頭，清洗干凈后不能直接燉，需要用清水浸泡一下，至少1個小時。清水里加入一勺鹽，攪拌均勻后放入肉類，浸泡2小時，可以泡出肉里的血水，減小腥味。
2、焯水肉泡出血水后，沖洗干凈，還不能直接燉，還需要焯水。鍋里倒入適量清水，肉塊冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火煮5分鐘，用勺子撈去煮出的浮沫，然后用水沖洗干凈，能有效去除肉腥味。3、煸炒焯水后的肉塊瀝干水分，放進(jìn)鍋里煸炒。鍋里倒入適量油，放入肉塊開小火煸炒，不僅能炒出肉自身的香味，還能煸出多余的油脂，燉好的肉更香，也不油膩。做完這3步，就可以加水燉了，不同的肉燉的時間也不一樣，但口感都很軟爛，鮮美不腥氣。
二、推薦菜譜：紅燒肉

準(zhǔn)備食材：五花肉、大蔥、生姜、八角、香葉、干辣椒、食鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖做法：1、鐵鍋燒熱，肉皮朝下放在鍋上摩擦3分鐘，把殘留的豬毛燙掉，產(chǎn)生焦香味，可以去腥增香。當(dāng)豬皮焦黃后取出，刷洗干凈后切成麻將塊。2、鍋里倒入適量清水，放入五花肉，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮3分鐘，撇掉浮沫后撈出，沖洗干凈。3、鍋里加入少量油，倒入五花肉塊，小火煸炒出豬油，當(dāng)肉塊變得金黃后，下入蔥姜、八角、香葉、干辣椒炒出香味，再放入一把冰糖，炒成棕紅色后翻炒上色。
4、倒入適量啤酒，加入食鹽、生抽、老抽調(diào)味，翻炒均勻后大火煮開，小火燉40分鐘，如果用高壓鍋可以燉20分鐘，燉至肉塊軟爛。5、開大火，把湯汁收一收，撿出里面的蔥姜、八角、香葉、干辣椒，湯汁濃郁后即可關(guān)火，撒上蔥花點(diǎn)綴，好吃的紅燒肉就做好了?！?/p>

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